首先准备食材：茄子、西红柿、小葱、适量姜蒜，主食材如下
然后要来处理这些食材
1：茄子改刀切成长条状，这样切出来的茄子，大小很均匀，比较好看一点。要注意的是，切完的茄子一定要第一时间放在水里浸泡起来，同时要在水里加一勺盐，这样做的目的有2个，其一是泡在水里可以与氧气隔绝，防止茄子变黑；其二是加了盐在里面，可以破坏茄子的海绵体，减少茄子在烧制过程中的吸油量。口感更好。
2：番茄先用开水烫一下，方便去掉表皮，如果你喜欢吃皮，这一步可以不做。然后改刀切成块，装入盘中备用。同时切适量的葱姜蒜备用（根据个人口味而定，这个不做要求）
3：准备一个小碗，在碗中调入小半碗的是水淀粉，备用。
当做好了这些准备工作以后，就要开始制作这道菜了，按照步骤一步步来，美味即成！
1：锅里倒入多一点的食用油，烧到7~8分热，把泡水的茄子捞出，挤一下茄子的水分，然后下入锅里小火煎炸5~7分钟左右，然后捞出控油备用.
2：锅里先倒入适量食用油，烧热，先下入葱姜蒜爆出香味，记得要用大火。
3：闻到锅里的香味以后，继续开大火，倒入切好的番茄，快速翻炒，防止烧焦。
4：番茄超出一些汁水后，改中小火，加入一勺白糖，增加番茄的酸味和提鲜。
6：继续翻炒，番茄开始破碎的时候，倒入控好油的茄子，继续一起开大火翻炒。有个小技巧。防止把食材炒碎，可以用锅铲从下像上翻炒。
7：当番茄的汁水包裹住茄子的时候，开小火，开始调味，适当个人口感加入盐，白糖，鸡精，生抽，耗油等，根据自己喜好来调味，控制好即可。、
8：调完味以后，继续开大火翻炒。炒开入味以后淋入水淀粉，在翻炒开，勾芡入味以后就可以出锅装盘啦，记得在撒上一点葱花。怎加美感和提一下鲜香味！
总结：注意的要点就是茄子一定要水泡，然后要加盐，如果少掉这样一步，茄子炒出来又黑又油，所以一定要注意这一点！
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