火腿鲜笋汤的做法是什么

《红楼梦》是一部饱含了饮食服饰诗词文化的百科全书式小说。但是因为前八十回和后八十回分别由曹雪芹和高鹗两个人完成，所以同一部书格局差距非常大。

就比如饮食部分，在前八十回写林黛玉吃饭，曹雪芹是真正富贵人家出来的少爷，祖上真的阔过。所以写小姑娘们的吃食，给宝玉端来一碗“火腿鲜笋汤”。火腿的香，被笋的鲜味放大，煮在一起是完美的配合，火腿要的是产地和工序，笋尖要的是时鲜和季节，过了季节的笋，就好像上了岁数的美女，虽然风韵犹存，但是终究差了点意思。所以这是真正有钱人家的夜宵小菜。到了后四十回里，高鹗给林黛玉安排夜宵，那就不一样了，一碗江米粥，一碗“火肉白菜汤”，火肉，其实还是火腿，但是这配菜的档次就变成了街头巷尾可见的大白菜。不是说白菜不好，白菜火腿也是很好吃的，只不过放在贾府的大环境里，就显得有点不对称了。林黛玉一下子从一个娇滴滴的大小姐，变成了隔壁的邻家姑娘，美还是美，只是味道不一样了。

那么这道火腿鲜笋汤，真的有那么美味吗？是的，非常美味。这道菜在扬州本地被称为“一啜鲜”，是“腌笃鲜”的谐音，腌这里代指的是火腿和一切咸的肉类。而笃，在江苏话里，是小伙轻煮慢炖，鲜，则是说笋的味道和肉的口感。在这道菜的原产地，人们只用这三个字，就把它的风味囊括完了。

火腿要选浙江金华或者江苏如皋的，形如琵琶，色如炉火的腿肉，需要经过一整年的腌制，才能由内而外散发出令人难以拒绝的咸香味道。而笋，以峨眉山的笋为最上。峨眉山的笋，在美食界是名声在外的，专有一个词来叫做峨笋。鲜脆而且味道清香，是可以吃出水果味道的笋。古人说山珍海味，笋就是山珍之一，可以清热化痰，益气养胃，还可以预防大肠癌，它含有的脂肪和淀粉都很少，更多的是植物蛋白质，真正的低脂肪低热量的视频，是减肥者的上上自选。如果你仔细留意，就不难发现，凡是生产竹林的地方，当地老人大多长寿多福，这和长期食用竹笋有着一定的关系。

明清时候，火腿鲜笋汤是江南上等的美味，病人不能吃油腻的肉食或者需要忌口的时候，就用这样一碗汤来及五脏庙。在《红楼梦》里，这碗汤拿出来的时候，就是宝玉生病，食欲不振的时候，一碗鲜笋汤的出现，让宝玉急匆匆端起来就喝，还大呼好烫。

那么这碗汤要怎么做呢？特别简单，金华火腿两篇，鲜笋三支，排骨一斤。排骨烫好备用，鲜笋切片，锅内水烧开，下排骨和鲜笋一起煮，然后等汤水滚沸，加入金华火腿，改小火，熬制50分钟即可盛入小碗享用。

原料：排骨50克、鲜笋小棵1棵。辅料：金华火腿30克、袋装笋适量。调料：姜1小块、香葱适量、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙。做法：1、金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色

1、凡喝过这款汤的人，都会喜欢它的鲜美。不放盐，咸味完全由火腿带出；鲜笋搭配鲜肉，一荤一素，完好结合。

2、只要放足水，有耐心花足够的时间来煲，香味飘出的时候，你会发现这款美味得来的过程是如此简易。 3、尤其现在社会物质发达，煲汤有电饭锅，有紫砂锅。按步骤放入食材，一按键，煲好自动保温，全然不用看火，不用担心水干，很是便捷。 4、汤好喝，笋也好吃。若你用来煲汤的是排骨而非五花鲜肉，在喝过汤之后吃两块排骨是不错的想法。长时间熬煮过的排骨是软烂香嫩的，比起红烧，或是煎烤，又是另一种风味。

工艺：煲

口味：咸鲜味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：

竹笋1棵、猪大排500克、金华火腿300克、姜1小块、小葱5克、白胡椒半茶匙、黄酒1汤匙、水适量

烹饪步骤：

1.金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片

2.排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干

3.处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键

4.约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋

5.接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色