鸡枞油，是用植物油炸制新鲜鸡枞菌而形成的一种佐料用油，味道异常鲜香。多在煮面条、米粉、拌凉菜等当增鲜剂使用，只需滴入少许，就会让你食欲大开，产生神仙进食般爽快的感觉。
关于鸡枞油的文献记载最早见于《徐霞客游记》。明代大地理学家曾两次游贵州盘县（今盘州市），其时，盘州丹霞山佛寺已是闻名于与盘州临近的云南、贵州、广西等附近州县的大寺院，寺院主持影修大和尚用鸡枞和鸡枞油烹调素食招待徐霞客，并与之彻夜长谈。徐霞客对鸡枞美味赞口不绝，随写入游记。其后，鸡枞菌名称在全国逐渐统一，用鸡枞炸油佐食也渐成风气。盘州丹霞山佛寺曾被清帝敕封为“西南护国丛林寺”，解放后寺名及匾额为佛教协会会长赵朴初先生题写，现存全国最大的精美玉佛。丹霞山高僧大德辈出，东南亚、欧美多个著名寺院主持均出自丹霞护国寺。寺内僧人亦极善烹调素食。
鸡枞油制法比较简单：鸡枞有多个品种，大类分独鸡枞（一只独生）、窝鸡枞（一丛数株）两种。炒食、做汤以独鸡枞最香，炸油则用窝鸡枞为好，炸油时用油油又以菜籽油为最佳。具体方法是：1、首先将鸡枞菌洗净（由于鸡枞菌多出于酸性黄土，菌柄粘泥，比较难洗，诀窍是用南瓜叶的毛面顺鸡枞肉丝方向轻轻刷洗），柄用手撕成长条，帽则撕成小条状，然后凉干洗涤时产生的多余水分。2、先将菜籽油入锅熬制到油初冒油烟，用几粒蒜瓣下锅炸至微黄，目的是除去生油异味。其后让油温略微下降，至不太冒油烟时放入鸡枞菌，和少许食盐（也有不放盐的），然后加温油炸，等鸡枞菌炸至微干（表面微显黄色），大多数水分去除后即可连鸡枞一起出锅，入容器内存放。佐食时，除滴入鸡枞油外加一点炸制好的鸡枞味道更香。炸好的鸡枞油可以存放数月，略微加盐，加点蒜瓣可以延长存放时间。
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