鸡肉浑身都是宝,关键看你做的好不好!
美味的……鸡肉料理,咳咳,可以有,鸡翅鸡腿鸡肉,统统告诉你方法,首先是好吃,然后可能还好看,最后……没有了。
Ready?……Go!
口水鸡,来一份
口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜,那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道,配上鲜嫩的鸡肉,让人口水止不住的流,故此得名。因为这道菜佐料特别丰富,得到了“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉。
一般正经的餐馆,要用一只整鸡煮熟了才能做,但是在家里就可以稍微偷懒,用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨,全看刀功,实在不行,砍成块也可以。虽然卖相差点儿,也会更入味的。
用料
食材:鸡腿 2个
配料:姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根
调味:麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺
做法
1、备菜:小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎,花生碎和白芝麻炒熟,盛出备用。
2、煮肉:鸡腿冷水下锅,放入小葱姜片花椒和料酒,煮开后中火煮10分钟,关火焖5分钟。
3、备肉:鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟,沥干后砍成小块摆盘。
4、配料:将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合,放入几勺煮好的鸡汤水,搅拌均匀。
5、盛盘:把酱汁淋在鸡肉上,撒入花生碎和白芝麻,最后放点儿香菜,完成上桌。
三汁焖锅,全是鸡翅
在家里就可以吃到酱香美味的三汁焖锅,我最喜欢的就是焖鸡翅了,因为特别容易入味,操作又极其简单。据说这道菜是由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。清朝时候,时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。这道菜采用无水焖制的方法将食物烹制成熟,配合秘制酱汁,使鱼的味道更加鲜美独特,一时间风靡了北京的各个王府。而正是无水焖制和秘制酱汁,成就了后来的黄记煌三汁焖锅。
用料
食材:牛腱子肉 400g、鸡翅8个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、莲藕 1节、芹菜 3根、大蒜 2头
配料:食用油 2勺(20g)、大枣 3个、香菜 4-5根
调味:海鲜汁 2勺(30g)、照烧汁 3勺(45g)、辣豉酱 3勺(45g)、淀粉 2勺(30g)
做法
1、 准备食材:根茎类蔬菜都去皮切块,大蒜切两头,备用;牛肉切骰子块,鸡肉双面划刀,备用。
2、 腌制食材:用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀,1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉;
3、 调制水淀粉:用2勺淀粉加入3倍的水,调汁均匀,作为水淀粉备用;
4、 熬制酱汁:锅内倒入200ml水+2勺照烧汁+2勺海鲜汁,调匀后中火煮开转小火,分批次淋入水淀粉,搅拌大约2-3分钟,酱汁大面积冒泡即可关火,备用。
5、 码放食材:锅内倒入底油,码放腌制好的蔬菜类食材,不要压紧,再把肉类食材码放在蔬菜上面,可以摆个好看的形状。
6、 三次焖制:加盖儿,大火焖制8分钟,转小火开盖,快速均匀地铺上酱汁,再加盖儿,中火焖制3分钟,转小火开盖,放入香菜,保持小火加盖儿焖制1分钟,关火。
7、 焖锅吃法:一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了,吃之前需要再搅拌一下,让味道混合更自然。
黄金鸡翅,咸蛋黄口味哒
咸鸭蛋是我国的特色美食,古称咸杬子,有着悠久的食用历史。袁枚也曾在《随园食谱》里写过“腌蛋以高邮为佳”,就是说江苏高邮的咸鸭蛋久负盛名。上好的咸鸭蛋,蛋黄可为红心,咸淡适中,香味四溢,是夏季补钙的上品,即使在海外市场,也深厚食客喜爱。其中,咸蛋黄是个神奇的食物,既可以直接下饭下粥吃,又可以加工变成另一道美味。只不过,蛋白就很可怜了,除了咸,没啥特色。
用料
食材:鸡翅中 8个、咸鸭蛋 4个
配料:淀粉 20g
调味:酱汁 1/2袋(10g)、麻辣汁 1袋(15g)
做法
1、备菜:鸡翅洗净,双面划道,倒入酱汁和麻辣汁,腌制15分钟。
2、咸蛋:咸鸭蛋取出蛋黄,放在碗里用勺子碾碎,备用。
3、煎制:腌好的鸡翅裹一层淀粉,放在锅里小火双面煎到表面金黄。
4、炒黄:热锅热油,调到中小火,放入咸蛋黄,均匀翻炒至冒泡起沙。
5、裹蛋:放入鸡翅,快速翻炒,让咸蛋黄均匀包裹鸡翅,即可关火盛盘。
鸡的吃法有几种?
中国吃鸡可谓是历史悠久,鸡的吃法也是多种多样,作为土生土长的广西人,以我的亲生经历来给大家介绍广西几种常见的鸡的吃法。
- 白切鸡
在广西有句话叫做无鸡不成宴,这里的鸡指的就是白切鸡了。曾因工作的原因,我也去过别的省份,在别的地方也吃过白切鸡,但味道还是广西的白切鸡让人着迷。下面推荐我们家白切鸡的做法:
- 做白切鸡应该选用比较嫩的农家走地阉鸡,这样的鸡吃起来口感滑嫩不柴,味道鲜美;
- 准备一口锅,加入清水、葱、姜、食盐,锅中水开后,把处理好的鸡放锅中煮;
- 鸡肉紧缩后将鸡拿出放到冰水中浸泡,浸泡30秒左右拿出来再放回锅中煮,重复3次左右,这样做使得鸡肉吃起来口感更好,鸡皮脆口,鸡肉紧实;
- 鸡肉煮熟后出锅切块装盘,通常我们家煮至肉熟了,鸡骨头带点血红色,这样鸡肉更加鲜美;
- 准备自己喜欢的酱汁,蘸着吃。我们家通常都是简单的生抽加点香菜,吃的就是鸡肉的原汁原味。
- 盐焗鸡
相比白切鸡的原汁原味,盐焗鸡味更重更香。盐焗鸡做法独特,味道也更加别致,鸡肉口感爽脆,我们家也经常做。
- 盐焗鸡最好选用比较老的农家土鸡,饲养半年以上更佳;
- 清洗干净的鸡首先用厨房纸将表面水分吸干,这样做更方便入味;
- 准备适量食盐、沙姜粉、花生油调成粘稠的酱汁;
- 然后将酱汁均匀地涂抹在鸡身上,尽量将鸡的每个部位都涂抹均匀,然后将鸡挂起来晾干;
- 晾干后的鸡用油纸包裹起来,埋入装有粗盐的砂锅中,让盐完全把鸡埋过;
- 放入八角、香叶、桂皮大火烧五分钟至盐变热,然后关小火焗40分钟左右便可出锅。
- 炖母鸡汤
鸡汤营养丰富,做法简单,我坐月子的时候餐餐吃鸡汤,过后体重涨了三斤。母鸡汤适合身体比较虚弱的人喝。
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