。我是在北方，我们这边如果想吃田螺的话，都是去海鲜市场买的，没有稻田没办法自己去田里抓田螺。平时非常爱吃的做法就是香辣田螺，主要是一个炖的过程，让它充分的腌制入味，这样才能够做出来的田螺好吃，因为它的壳比较硬，想把滋味渗进去的话，需要有一定的时间，所以做田螺的话，一定不能着急，让它炖制一下，而且滋味要特别浓厚才可以。因为田螺肉本身非常腥，有一种土磣的味道，如果不用特别重的调料味道去掩盖一下的话，就有异味不好吃，接下来我就说一下平时在制作香辣田螺的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备一下食材:
田螺，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，盐，白糖，花椒，料酒，啤酒。
制作步骤:
- 田螺买回来以后放入盆中，让它吐沙24小时以上，在吐沙的过程中可以加入一点香油，在能够让它加快吐沙的速度。吐完以后再放入清水中充分的清洗，把它洗干净，要多洗几遍。
- 用钳子把田螺的尾部剪掉，剪掉以后再放入清水中充分冲洗，洗的彻底干净才行。
- 葱切丝，姜切片，蒜拍扁切小块。
- 锅里放入清水大火烧开以后，先放入田螺进行焯水，再加入葱姜蒜，花椒，焯水后捞出控干水分，放入盘中备用。
- 起油锅，锅里放入适量的植物油，把干辣椒切段，放入油中进行煸炒出香味，放入葱姜蒜，豆瓣酱爆香，然后把田螺放入进行炒制。
- 放入啤酒，料酒，白糖盖上锅盖，转小火进行炖至充分入味，最后撒上盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。
- 如果以后就可以食用了，如果想要滋味腌得更强一些，可以放置一段时间再吃，这样更加入味。
烹饪小提示:
- 田螺的尾部一定要用钳子剪掉，这样才能在炒制的过程中，让汤汁进入到田螺中，不然很难去炒制。
- 加入啤酒去炖制田螺，第一是味道非常的清香好吃，第二是能够减少田螺的腥味。
以上就是我在制作香辣田螺都一个具体步骤，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
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1.第一步，准备几斤田螺，养几天吐沙后再将尾部剪掉后清洗十几遍备用。
2.第二步，锅内烧水，倒入田螺焯水几分钟后捞起备用。
3.第三步，准备葱花一把，花椒粒稍微多些，豆瓣酱多些，生抽少许，盐少许，味精少许，干辣椒一把，蒜片，姜片备用。
4.锅热倒油，油开后倒入蒜片，姜片，花椒粒，干辣椒，豆瓣酱炒香后倒入田螺翻炒几分钟后加盐，生抽，鸡精后加水淹过田螺后烧开煮个半个多小时（煮久一点）。
5.第五步，最后起锅撒上葱花即可出锅食用。
这道菜香辣爽口，再配一瓶啤酒，巴适的很！
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