香肠的配方,香肠的制作方法及配方

我叫梨的一餐是美食领域创作者,通过今日头条,我们可以学到很多知识,经历和道理,在不断的学习过程中,让我们能更了解各个地方的美食文化。

说到香肠,你知道吗?香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。

而从小最爱吃香肠的我,总被爸爸说香肠是垃圾食品,不宜多吃。还好我有个会做饭的妈妈,手工香肠在我心目中就是妈妈的味道。现在长大了,从小看着妈妈做香肠的我,也学会了如何做香肠,今天就让我和大家分享一下香肠的做法吧!首先我们要准备以上材料:猪肉(三分肥肉,七分瘦肉)500g;盐12g;糖15g;蜂蜜15g;姜粉2g;料酒5g;五香粉2g;黑胡椒粉2g;淀粉30g;冰水40g;适量的羊肠衣即可

1.提前将羊肠衣用水泡好,加些料酒和姜片去味。

2.将肥肉和瘦肉分别切成小块,分别放在料理机中绞。肥肉和瘦肉之间的肉筋单独绞。将绞好的肉馅放在一个碗中。

3.向碗中加入淀粉和水以外的其他调料,顺时针搅拌。

4.将淀粉和水混合,讲混合的淀粉水分三次加入肉馅中,边搅拌边加入,一定要沿着一个方向搅拌。(此步骤搅拌的越细腻,做出来的肠越紧致Q弹好吃)

5.将拌好的肉馅盖上保鲜膜,放入冰箱保险层中保鲜入味。

6.将料理机换上灌肠嘴,灌肠,选择自己想要的长度打结。

7.将灌好的肠凉一个小时。

8.将晾好的肠有空气的部分用牙签扎破,防止煮的时候炸裂。

9.将肠冷水下锅,煮15分钟,此过程要小火,水不能沸腾。

就这样好吃又健康的香肠就做好啦,建议大家一次可以多做点,做好后可以放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来煎一下,或水煮着吃,简直太美味了。

我希望我的分享和观点能帮助到大家:以上就是属于我个人的观点分享给大家,希望我的解答能为大家带来帮助。

香肠的配方,香肠的制作方法及配方图1
香肠的配方,香肠的制作方法及配方图2
香肠的配方,香肠的制作方法及配方图3
香肠的配方,香肠的制作方法及配方图4
香肠的配方,香肠的制作方法及配方图5

感请:

不知道您说的香肠是不是四川的腊肠,我很喜欢吃腊肠,而且家里面每年冬天在过年的时候都会制作一批腊肠,是位了过年时候吃的,以前家里腊味很多,觉得不怎么好吃,但是现在腊味只有过年的时候才能吃,觉得腊味才很好吃。现在给大家讲下四川腊肠怎么做。

步骤一:把猪肉切成条状,基本是肥瘦37的比例进行切条哈,不要剁碎哈,不然做出来的腊肠 就是散的。肉条基本1里面宽,3厘米长的。其实肥瘦比例可以自己调节哈,个人觉得还是有肥肉的好吃点,纯瘦肉的不好吃。香肠的配方,香肠的制作方法及配方图6

步骤二:把准备好的花椒粉,胡椒粉,粗辣椒面,盐,味精、鸡精、五香 这些香料,这些香料根据自己的口味进行调制就行了,按照一定的比例,因为不是所有比例都是适合所有人,所以建议个人自己去慢慢调,这样的腊肠才是最适合自己的,不然都是别人家的腊肠,当然如果喜欢吃甜的,也可以加糖制作甜腊肠。

香肠的配方,香肠的制作方法及配方图7

步骤三:就是腌制,把所有调料和猪肉进行混合,腌制12-24个小时就好了,记得要手多去不断搅拌,这样更容易入味道。

香肠的配方,香肠的制作方法及配方图8

步骤四:洗肠,将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。记得最好用温水洗哈,因为冬天不然太冷了。如果用了小苏打就不建议用温水,因为会破坏化学成分的。

香肠的配方,香肠的制作方法及配方图9

步骤五:灌肠,灌肠很简单可以拿到外面让人帮您用机器灌肠,但是这样灌肠出来的香肠不好吃,经过亲自实验过的哈。另外一种就是自己灌肠,这个虽然累了点但是做出来的香肠很好吃。一般看个人喜欢自己打结来控制长度,我们这边一般看个人喜欢,同时灌肠记得准备针,为了把不断搓破肠把空气放出来哈,记得是灌好的肠,而不是去搓那种没有灌的肠哈。

香肠的配方,香肠的制作方法及配方图10 步骤五:就是拿到通风的地方晾晒,这样把水分晾干后就可以收回来,放在冰箱里面吃,一般半个月就行了,当然如果您有条件的话可以是烟熏,首先烟熏需要明火,不然会把香肠熏黑,过程中多注意观察,大概8-10个小时就可以收工啦,美味的麻辣香肠就完成啦

香肠的配方,香肠的制作方法及配方图11

这样美味的香肠就是做出来了,是不是 很简单了,哈

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