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说到香肠，你知道吗？香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
而从小最爱吃香肠的我，总被爸爸说香肠是垃圾食品，不宜多吃。还好我有个会做饭的妈妈，手工香肠在我心目中就是妈妈的味道。现在长大了，从小看着妈妈做香肠的我，也学会了如何做香肠，今天就让我和大家分享一下香肠的做法吧！首先我们要准备以上材料：猪肉（三分肥肉，七分瘦肉）500g；盐12g；糖15g；蜂蜜15g；姜粉2g；料酒5g；五香粉2g；黑胡椒粉2g；淀粉30g；冰水40g；适量的羊肠衣即可
1.提前将羊肠衣用水泡好，加些料酒和姜片去味。
2.将肥肉和瘦肉分别切成小块，分别放在料理机中绞。肥肉和瘦肉之间的肉筋单独绞。将绞好的肉馅放在一个碗中。
3.向碗中加入淀粉和水以外的其他调料，顺时针搅拌。
4.将淀粉和水混合，讲混合的淀粉水分三次加入肉馅中，边搅拌边加入，一定要沿着一个方向搅拌。（此步骤搅拌的越细腻，做出来的肠越紧致Q弹好吃）
5.将拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱保险层中保鲜入味。
6.将料理机换上灌肠嘴，灌肠，选择自己想要的长度打结。
7.将灌好的肠凉一个小时。
8.将晾好的肠有空气的部分用牙签扎破，防止煮的时候炸裂。
9.将肠冷水下锅，煮15分钟，此过程要小火，水不能沸腾。
就这样好吃又健康的香肠就做好啦，建议大家一次可以多做点，做好后可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来煎一下，或水煮着吃，简直太美味了。
我希望我的分享和观点能帮助到大家：以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望我的解答能为大家带来帮助。
感请：
不知道您说的香肠是不是四川的腊肠，我很喜欢吃腊肠，而且家里面每年冬天在过年的时候都会制作一批腊肠，是位了过年时候吃的，以前家里腊味很多，觉得不怎么好吃，但是现在腊味只有过年的时候才能吃，觉得腊味才很好吃。现在给大家讲下四川腊肠怎么做。
步骤一：把猪肉切成条状，基本是肥瘦37的比例进行切条哈，不要剁碎哈，不然做出来的腊肠 就是散的。肉条基本1里面宽，3厘米长的。其实肥瘦比例可以自己调节哈，个人觉得还是有肥肉的好吃点，纯瘦肉的不好吃。
步骤二：把准备好的花椒粉，胡椒粉，粗辣椒面，盐，味精、鸡精、五香 这些香料，这些香料根据自己的口味进行调制就行了，按照一定的比例，因为不是所有比例都是适合所有人，所以建议个人自己去慢慢调，这样的腊肠才是最适合自己的，不然都是别人家的腊肠，当然如果喜欢吃甜的，也可以加糖制作甜腊肠。
步骤三：就是腌制，把所有调料和猪肉进行混合，腌制12-24个小时就好了，记得要手多去不断搅拌，这样更容易入味道。
步骤四：洗肠，将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。记得最好用温水洗哈，因为冬天不然太冷了。如果用了小苏打就不建议用温水，因为会破坏化学成分的。
步骤五：灌肠，灌肠很简单可以拿到外面让人帮您用机器灌肠，但是这样灌肠出来的香肠不好吃，经过亲自实验过的哈。另外一种就是自己灌肠，这个虽然累了点但是做出来的香肠很好吃。一般看个人喜欢自己打结来控制长度，我们这边一般看个人喜欢，同时灌肠记得准备针，为了把不断搓破肠把空气放出来哈，记得是灌好的肠，而不是去搓那种没有灌的肠哈。
步骤五：就是拿到通风的地方晾晒，这样把水分晾干后就可以收回来，放在冰箱里面吃，一般半个月就行了，当然如果您有条件的话可以是烟熏，首先烟熏需要明火，不然会把香肠熏黑，过程中多注意观察，大概8-10个小时就可以收工啦，美味的麻辣香肠就完成啦
这样美味的香肠就是做出来了，是不是 很简单了，哈
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