田鸡肉质滑嫩营养丰盛，我认为麻辣田鸡的烧法最好吃???老实说我从大学开始就会自己做菜了，至今厨龄也有6年了，在这六年时间里，田鸡居然都没烧过，刚好今年朋友请客吃饭，点了份麻辣田鸡，那叫一个好吃啊，因为之前感觉他和青蛙很像，看去很恶心，怕有寄生虫，小心翼翼的尝了一口就爱上这味道了，回来后对那味道一直念念不忘，网上也搜了很多菜谱，着手准备自己在家做一次田鸡。???
去菜场买田鸡的时候，田鸡的价格也很便宜。好像是十块钱1斤（因为是五六月份买来做的，具体价格忘记了，反正就是便宜）。四五只田鸡才26块钱，买回来一烧也有一大锅了。
好了，那么接下来就跟大家介绍一下麻辣田鸡的具体做法。首先是准备的材料:田鸡，葱姜蒜，洋葱，泡椒，郫县豆瓣酱，啤酒，生抽，盐，鸡精，蚝油，花椒，辣椒，青红辣椒
1⃣田鸡斩块洗净流水下多冲洗几遍去除血水，这样子腥味也会少很多，洗净的田鸡肉，放入盆中，加入盐，生抽，蚝油，淀粉，鸡蛋清，啤酒抓抹均匀腌制15分钟。啤酒，鸡蛋清，淀粉均能使田鸡的肉质更加的鲜嫩。
2⃣油锅烧热，倒入腌制好的田鸡肉滑炒至七成熟捞出沥干油分待用
3⃣油锅烧热，爆香葱姜蒜，葱的话推荐用大葱，味道更香，然后再倒入郫县豆瓣酱，青红辣椒，干辣椒，花椒，香叶，炒出红油，这一步味道可能有点刺鼻，注意不要被呛到
3⃣接着放入事先处理好的田鸡，翻炒均匀，加入盐生抽蚝油白糖调味，倒入一瓶啤酒盖上盖子焖煮10分钟，啤酒既可以增香又能去腥，是非常好的调味品。
4⃣黄瓜切成条掂入锅底，也可以选择洋葱豆芽之类的，这个根据自己喜好而定。麻辣田鸡最好做成干锅，一边煮一边吃，这样更加的有味道。
5⃣将煮好的田鸡大火收汁，加鸡精调味。最后倒入锅中边滚边吃即可。
干锅麻辣田鸡，麻辣鲜香，味道浓重，非常的下饭，吃的时候记得多备些饮料和米饭喔!
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