桃胶的功效与作用 拔丝必威苹果客户端下载安装怎么做

大家好,我是你们的朋友小吕哥,在家如何做好拔丝必威苹果客户端下载安装,今天来详细的给大家分享一下,如何做好拔丝菜。希望对你们有帮助。

拔丝概念

拔丝是把白糖(绵白糖为好)加油或水炒熬到一定火候儿,然后放入经过油炸的主料,翻颠均匀,食用时能拔出细糖丝的一种烹调方法。

操作做要求

1,一般选用水果类,薯必威苹果客户端下载安装类,蛋类以及熟肉类等多种原料。

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2,刀工多为块形,球形,条形,片形等。

3,有挂糊法,滚粉法等着衣工艺。

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4,炒好糖(熬糖)是制作拔丝菜的关键,炒糖有四种方法:油炒,水炒,和油水合炒,干炒等。这四种炒法所需要时间长短不一。但将糖炒的能把拔出丝来却是一刹那间的事。因此不论采用哪种炒法,都要准确地掌握好火候,糖与主料的比例,以糖相当于主料的三分之一为宜。

(1)油炒法,油炒法是用时最短的一种炒糖方法,可以先将油下锅,也可以,糖,油,同时下锅。采用油炒法,因糖所含水分有限,火大,时间长,就易过火。炒糖,用油量要适量,油多则糖挂不主料,油少则糖不宜化或易粘锅,一般按重量来计算。糖油的比例以150克糖五克油为合适。

(2)水油法,水油法,水不可过多,水多炒的时间长,若大伙推炒。糖水挂于锅边易糊,会妨碍观察炒糖的火候,一般糖和水的比例为150克糖,25克水。

(3)油水混合炒法,就是在炒糖时既放入油又放水,糖和油水的比例是150克糖,20克水,5克油。此法是炒糖中较易掌握的一种方法。

(4)干炒法,就是锅内既不放油也不放水,而是干锅炒糖比较容易掌握,但糖易巴锅。

以上四法,糖下锅后要不停的推炒,使糖受热溶化,溶化的糖液先泛起大气泡,而后气泡变小,糖也由稠变稀,糖色,由浅黄色变成栗子色米黄色即成

(5)盛放拔丝菜肴的盘上,应抹一层油,以防止糖凉后巴盘。拔丝菜品上桌要随上一碗凉开水。便于食客使用

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下面我把前几天做的拔丝必威苹果客户端下载安装的视频发出来,希望可以帮助到大家

拔丝是一种富有情趣、艺术性和技术性较强的一种烹调技法,趁热食用时可以拔出很长的丝,可以烘托饮食气氛。拔丝在江苏地区非常普及,特别是农村红白喜事宴席中常常出现。拔丝的菜肴成品外香甜酥脆,内软糯鲜香,深受食客的喜爱。下面,亦奇厨房就和大家分享一下拔丝必威苹果客户端下载安装的做法,希望你看过之后能学会这道菜的做法技巧。

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原料:香芋300克、面粉50克、鸡蛋2个;

调料:湿淀粉20克、水适量、白糖15克、色拉油1000克(约消耗100克)、芝麻油少许。

操作步骤:

1、将香芋削皮切成滚料块,拍上干面粉。将鸡蛋、面粉、水调成糊,将香芋挂上糊待用;

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2、将挂糊的原料投入七成热的油锅内炸制结壳、呈金黄色时倒入漏勺沥油;

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3、炒锅加底油和糖,炒至糖熔化,待糖液呈棕黄色时投入炸好的原料颠锅,使原料与糖液充分混合即可离火。

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4、盘子上抹上芝麻油,上桌时配一碗凉开水。

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注意事项:

a.糊要先调匀后再投入香芋,否则挂糊不匀;

b.熬糖时锅要刷净、擦干净且底油要少、否则原料裹不上糖液;

c.要注意观察,掌握出丝火候。

成品要求:

色泽金黄透亮、银丝缕缕、香甜可口

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