石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。其价格昂贵，经济价值高。源于石斑鱼本就供不应求，再加上其肉质是非常的肥美鲜嫩，而且营养丰富，深受人们的赞誉，因此被奉为上等佳肴。那么石斑鱼怎么做才好吃呢？
个人认为，鱼肉鲜嫩的鱼适合清蒸、煲汤、做羹都是可以的。一般鱼肉比较柴、且腥味较重的的鱼就很适合香煎、红烧等重口味的做法。石斑鱼本身鱼肉就非常的鲜美，所以清蒸是比较合适的。我就来教大家怎么做清蒸石斑鱼吧！这里以翔泰-东星斑为例进行解释。
1、鱼自然解冻化开，去鳃去肚去鳞，鱼身划花刀
2、鱼身撒葱段、姜丝，鱼肚塞姜片
3、烧开水，上蒸锅
4、取出，淋上热油、蒸鱼鱼露（亦或是酱油）
这里就是视频
此外，东星斑还可以直接做鱼羹，做法如下：
主料：石斑鱼200克，小米100克 。
辅料：叉烧肉80克，香菇(干)20克 。
调料：香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。
做法：
1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用;
2、叉烧肉切小薄片;
3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分;
4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;
5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水;
6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。
还可以煲汤哦！
原料：石斑鱼、高汤、芹菜、青蒜、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、油、生姜、地瓜粉。
做法步骤：
第1步、片好的鱼片加入盐巴，鸡精，料酒，地瓜粉腌制10分钟。
第2步、葱姜蒜芹菜切好。
第3步、剃下来的鱼骨头。
第4步、大火烧开，下油，放生姜，鱼骨稍微煎香。
第5步、放入高汤，盐巴，料酒。
第6步、水开，放入腌制好的鱼片。
第7步、煮1分钟，放鸡精，白胡椒粉，芹蒜。
第8步、可口的鱼汤就做好啦
石斑鱼属于咸水鱼类，这种鱼清蒸为最佳。清蒸做出来保持了鱼的原汁原味，加工起来也不用太多的操作，清蒸石斑鱼一定要活鱼现杀，这样蒸出来的鱼肉细致嫩滑，再者石斑鱼有丰富的蛋白质，对于身体虚的人血压低的人，都会很好的改善身体健康。
清蒸石斑鱼:
鱼洗干净去鱼鳞内脏、洗好把鱼劈开，改刀两刀断备用、姜片三片、葱姜水30克、（红辣椒丝3克、葱丝3克、姜丝3克、三丝放在一起加入水备用)
葱油汁:东古20克、蒸鱼豉油30克、美极鲜10克、味精5克、水20克、
起锅烧水蒸气沸腾把石斑鱼放入锅中，加上生姜片葱姜水，蒸制8分钟即可出锅，拿出生姜片倒掉葱姜水，加入葱油汁，鱼上加入三丝，泼上滚烫的色拉油15克，一道美味的清蒸石斑鱼就出来了。
大家学会了吗？美味的石斑鱼不仅对身体好，而且还健康，在明天的忙碌当中享受这样一道美食，也是人生中的一大块事。
都说吃鱼的人聪明，让孩子多吃鱼必定考上大学，菇凉吃了越来越漂亮，老人吃了身体健康，年轻人吃了天天挣大钱！
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