①水蛇粥
说到水蛇粥，你一定会想到龙江集北的“水蛇粥一条街”，这里一到晚上就客流不断，所有人都是奔着“蛇”来的，水蛇粥，把粥的绵和肉的鲜结合起来了。
这里吃粥有个习惯，每位客人都有一个味碟，里面放着酱油、油、姜丝、葱丝等调料，夹起一块水蛇，在味碟里面蘸几下，然后把蛇肉一丝一丝咬下来，马上就可以品尝出水蛇肉的清甜。
好的粥底，绵软细腻，不稠不稀，米粒被完全煮烂，通常配以几颗红枣、几丝葱花、少许姜片辟去腥味，配上水蛇熬制后，粥底味道更为浓郁香甜。
②辣烧水律蛇
一斤重的水律蛇两条，蒜子、姜片、葱段、鲜朝天椒各少许。
酱油、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、料酒、鲜汤、色拉油各适量。
1、把水律蛇宰杀，去头去皮去内脏，洗净后砍成长约5CM的段，待用。
2、把蛇段焯水，倒起，再烧一锅水，放入姜片、葱段、蛇段，烹入料酒，煮沸后倒进高压锅里上火压制10分钟，把蛇段捞出待用。
3、净锅下油，下入蒜子、姜片煸炒出香味后，倒进蛇段继续翻炒，然后加进两大勺鲜汤、适量的酱油、味精、豆瓣酱和辣妹子酱，小火把蛇段烧至入味，再放入已切去头尾的鲜朝天椒烧制一会就可以捞出装盘了。
有很多蛇肴，都是把蛇皮去掉的，而这些蛇皮，也是可以用来入肴的，一般来说，如果是水蛇的皮，则在打掉鳞片后直接焯水就可以使用，但如果是别的比较重、比较粗的蛇，其蛇皮就要用高压锅压制过才能使用。
③水蛇汤
有一种补，叫老火靓汤，水蛇汤清热解毒，去湿止痒，而且味道鲜甜，是一道美食。
与鸡搭配，这款汤就有了一个很文雅的名字，龙凤煲~龙为蛇，凤为鸡，这样做出来的汤汤水水，每一口都是甜的。
④椒盐蛇
椒盐蛇肉对蛇来说绝对是“酷刑”，进油锅，下盐海，但是对于我们来说简直是美味至极，色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。
只要去腥，椒盐蛇肉绝对比其他的任何一种美味，蛇肉的鲜嫩，是别的肉类比不了的哦。
⑤口味蛇
口味蛇，湘菜的味道，这是一道辣味十足的重口味菜式，吃到嘴里，就一个字“爽”。
先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳火辣。
佛山有句民谚：秋风起，三蛇肥。秋冬之交，是吃蛇的最好季节。“三蛇”指饭铲头、金脚带和过树榕三种蛇。越冬前的蛇 肉丰味美，秋凉天气吃蛇容易吸收入补。蛇肉的烹制方法也是多种多样，有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、焗等，名贵的“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等，都是以蛇为主要原料制成的蛇餐佳肴。
80年代中期以后，流行吃蛇火锅。用作蛇火锅的汤底一般是用鸡与蛇骨一起炖的汤，汤里还配有多种药材，非常适宜冬季饮用。有的用龟与蛇一起炖汤，有的是用当归、大枣、杞子等，和蛇骨蛇肉一起炖汤作锅底，汤味鲜甜。
佛山吃蛇三宝！佛山大大小小食蛇的店铺多不胜数，佛山的蛇吃饭可是全国出了名的，蛇的各种吃法，你可能都没听说过，更没有吃过，你可能很怕吃，但也有可能会吃上瘾！
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的极好的食物。
吃蛇的方法很多，最传统的是“龙虎凤″炖品，现在多数人改用蛇、王八、老母鸡或老鸽下火锅。吃蛇也分季节，秋风起三蛇肥，秋冬进补季节最宜，春季蛇交配有股腥味又瘦身，夏季燥热多汗，进补功能大打折扣。吃蛇方法有煲粥煲汤下火锅，椒盐蛇碌，炒蛇肉丝等等。有毒的蛇胆用来兑高度白酒后直接喝用，蛇还可以泡酒、制药。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/39318.html
