前几个月，邻居送我一小罐她自己做的青椒泡菜，没想到口味很赞，酸甜可口，和一般的酸泡菜味道不同，口感令人惊艳。刚好家里正好有很多农村自产的青椒，正愁吃不完，我赶紧问她怎么做，做法其实很简单，等青椒变黄就可以吃了。而且里面还放了香菜和小茴香，真的好吃，有材料的人不试可惜喔！
：：酸甜可口的腌青椒做法 ：：
【食材】
细长青椒适量、红萝卜1根
香菜1小把、小茴香1小把
米醋适量、盐1匙
细白糖1匙、植物油适量
大蒜5瓣
【做法】
1.材料很简单，香菜，还有小茴香，如果小茴香没有的话，那就用芹菜叶来代替。青椒有很多种，选那种细长做泡菜的青椒，不辣的或是微辣的比较适合。
2.将青椒洗净沥干去蒂头，切小段，胡萝卜去皮切片，大蒜去皮切片，香菜和小茴香洗净沥干切碎。盐和糖都备好。
3.首先准备一个厚底不沾锅如图，不放一滴油，开中小火，将青椒倒入，小火慢炒，不停的翻动直到水份烘干。
4.等青椒水份烘干，此时倒入蒜片和适量的植物油一起翻炒，小火慢炒大约2分钟，然后熄火。
5.立刻把红萝卜片，香菜小茴香，盐，糖，全部都倒入，和其它材料混拌均匀即可，记得要熄火以后才混拌。
6.准备一个干净的玻璃罐，将全部的材料都倒进去，压紧，你会发现它里面已经有大约2/3的汤汁了，此时趁热倒入米醋到淹过食材，加过醋以后尝尝味道，可以加盐或糖调整。最后留大约离罐口0.5公分，此时倒入植物油封存，最后盖紧罐盖即可。
7.大约1天左右，青椒就会变成黄色，放在室温大约3天到一个星期左右，看到青椒由绿转黄，就可以吃了。
：：腌青椒料理笔记 ：：
1.多了一步炒辣椒的步骤，这样会让腌辣椒久放不坏。
2.用辣椒做腌菜，不太能吃辣的人可以选择用薄皮青椒，口味清爽微微辣，而能吃辣的人还是吃线椒或者小米椒更过瘾，再加上几个干辣椒，想着就要流口水。
3.做好的腌辣椒不仅能够用来拌米饭或者夹着饼吃，炒菜的时候放入一点味道也是特别棒的。
4.吃不完的放入冰箱冷藏，可以冷藏一个月没有问题。这个青椒泡菜因为加了香菜和小茴香，味道酸甜清香，青椒爽脆，总之就是好吃，下饭值得一试。
：：腌青椒的食材挑选 ：：
想要做出来的腌青椒好吃，我们在挑选辣椒的时候也要掌握一些小技巧才可以，一定要挑选那些饱满新鲜的辣椒，对于那种腐烂而且变色的绝对不能要。
选购青椒时，并非愈大愈好，而需挑选外观鼓鼓的、果蒂部份未腐坏，外表深绿、没有变色，表皮滑顺有光泽，且没有水伤或皱折，摸起来不会软软的，才是优质的青椒。
另外装辣椒的瓶子需要提前进行消毒，并且要保证无水无油，这样做出来的腌青椒才不会坏，而且能够保存更长的时间，在选择瓶子的时候最好选用玻璃瓶或者是瓷瓶，一定要密封性比较好的，千万不能用塑料或者是金属的瓶子。
：：后记 ：：
其实腌青椒的方法真的太多了，一人一个口味，根据口味去调节腌辣椒时候放的各种配料，但是最终目的都是要求好吃且易存。最简单快捷的方法就是只放食盐腌一腌，这样味道难免稍显单薄了，所以，我腌青椒的小窍门就是会加入一些香菜和茴香既能增加保存时间，味道还会特别香浓。
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