酸萝卜怎样做,酸萝卜怎样做鱼头汤

一、腌黄瓜

【用料】：黄瓜5斤，盐1700g。

【做法】：

1、选用鲜嫩的黄瓜，用清水洗净。

2、按一层黄瓜一层盐的顺序，将黄瓜腌入缸中，为了加速盐的融化，每层洒点水。以后每天倒缸1次，连续10天即可封缸贮存。

二、甜辣黄瓜

【用料】：腌黄瓜2斤、酱油500ml、鲜辣粉20g、白糖50g、味精5g。

【做法】：

1、选腌好的嫩黄瓜咸坯，放入清水中浸泡去咸味，然后在缸中放酱油浸渍一星期。

2、将酱渍好的黄瓜取出，切条晒焉，放在盆中加鲜辣粉、白糖和味精拌匀，装坛放置1个星期即可。（这是在腌黄瓜的基础上加工制成的）

三、酱黄瓜

【用料】：腌黄瓜2斤，大酱600g、甜面酱600g。

【做法】：

1、选腌好的黄瓜，放入清水中泡去盐水，捞出晾干1天。

2、将晾干的黄瓜装入布袋中，放入装大酱的酱缸中腌制，每天打扒2次，腌制3-5天捞出，换甜面酱继续酱制3-5天。每天打扒2次即成。

四、辣酱黄瓜条

【用料】：盐黄瓜2斤、辣椒酱500g、蒜头50g、姜50g。

【做法】：

1、将腌好的黄瓜放入清水中去咸，捞出切条控水晾干。蒜头拍碎，姜去皮洗净切丝。

2、腌制用的坛洗净控干水分，放入腌好黄瓜条、蒜茸、姜丝，再倒入辣椒酱拌匀，放置2-3天即可。

五、糖醋乳黄瓜

【用料】：嫩黄瓜2斤、盐200g、糖醋液1500g、丁香、芜荽子、芥菜子、姜、豆蔻适量。

【做法】：

1、把新鲜的嫩黄瓜去顶花洗净，浸泡在浓度为8%-10%的盐水中发酵，其发酵时间的长短，随气温而变化，一般以黄瓜的肉子呈半透明为宜。姜去皮切姜丝。

2、将发酵好的嫩黄瓜，放入清水中浸泡去咸，捞出控水，再泡在含有丁香、芜荽子、芥菜子、姜丝、豆蔻的糖醋液中（糖的浓度为25%，酸醋的浓度为3.5%），加盖密封，放置半个月即可随时食用。

注：配制糖醋液的时候，应该先把醋液配好，再将各香料装入布袋，浸入醋液中，放到炉上加热到80-90℃，维持这个温度一个小时，取出香料袋，融入白糖即可。

六、香辣黄瓜条

【用料】：腌黄瓜2斤，干红辣椒20g、姜50g、酱油500g、黑芝麻20g。

【做法】：

1、将腌好的咸黄瓜切成条，放入清水中浸泡撒盐，捞出沥干水分；姜去皮切丝，黑芝麻炒熟。

2、将处理好的黄瓜放入坛中，加姜丝、黑芝麻、干红泥辣椒，并倒入酱油腌渍，压盖，放置1个星期，中间翻动2-3次即可。

七、花生黄瓜丁

【用料】：黄瓜400g、花生米50g、精盐10g、味精1g、麻油15g、蒜茸5g。

【做法】：

1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净后切丁，加盐拌匀，腌渍2个小时；花生米洗净，加水，并放适量的盐煮熟后晾凉。

2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，加煮熟的花生米，并拌入味精、蒜茸、淋上麻油即可。

八、芝麻黄瓜丁

【用料】：黄瓜400g、白芝麻15g、盐10g、蒜茸5g、姜丝5g、陈醋10g、生抽10g、麻油15g、白糖5g。

【做法】：

1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丁，放入盆中加盐腌渍2小时；白芝麻炒熟。

2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，拌入白芝麻、蒜茸、姜丝、陈醋、白糖、生抽，并淋入麻油，放置片刻即可食用。

九、红椒黄瓜丝

【用料】：黄瓜400g、泡红辣椒100g、盐10g、蒜茸10g、姜丝5g、麻油15g、味精1g、白糖5g。

【做法】：

1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丝，加盐拌匀腌渍约2小时；泡红辣椒去籽切丝。

2、挤去腌黄瓜丝中的盐水，加泡红辣椒丝、蒜茸、姜丝、味精、白糖拌匀，淋入麻油即可食用。

十、泡黄瓜条

【原料】：黄瓜2斤、咸卤水1500g、盐100g、白酒20g、红糖20g、干红辣椒40g、花椒10g。

【做法】：

1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净切去两端，拌盐腌制半天，取出放置在太阳底下再晒晾半天。

2、将泡菜坛洗净，控干水分，倒入咸卤水，并加白酒、红糖和花椒，调匀后先后放入干红辣椒，再放处理好的黄瓜条，用竹篾片卡住，使其浸没在卤水中，加盖，添加满坛的盐水，泡1-2天即可。

十一、凉拌黄瓜

【用料】：黄瓜400g、盐10g、蒜头20g、味精1g、白糖10g、麻油15g、陈醋15g。

【做法】：

1、选用鲜嫩黄瓜，削去两端洗净，逐条放砧板上先用刀拍松，再切薄片，放盐腌渍2-3小时，蒜头用刀拍碎去皮剁碎。

2、挤去腌黄瓜中的盐水，加白糖、味精和蒜茸拌匀，再浇上陈醋，淋上麻油即可。

酸萝卜

这个坛子是我在四川重庆开县外婆送我的。小时候很喜欢吃外婆做的菜，也爱吃她做的泡菜。有一天我随口说了一句这么好吃的菜应该让我妈学着做。她就听进心里去了。外婆快70岁了跟舅舅一起跑菜市场帮我找最好的坛子。他们挑了很久，没找到合适的。就把她用了10多年的老坛子给了我带回武汉。千里迢迢带给我妈，她嫌麻烦。可她又想吃，那就我做她吃。就这样我学会了泡菜。这个坛子我也用了有五六年了。每每看到这个坛子就会想起远在四川重庆开县的外婆舅舅舅妈。

原料：胡萝卜、水、花椒、盐、白酒、白糖、朝天椒、蒜。

做法步骤：

第1步、第一次做泡菜坛子最好提前沸水煮一下，消消毒。

第2步、胡萝卜洗净切片晾干

第3步、蒜去皮也晾干。

第4步、煮一壶开水凉凉。(泡酸菜不能见生水和油)

第5步、用无水无油的筷子把晾干的胡萝卜和蒜放进坛子里

第6步、加入朝天椒(也是提前洗净晾干的。忘记拍照了)花椒，八角，盐和白糖

第7步、加入凉凉的白开水

第9步、盖上盖子在坛边沿槽里加凉白开

第10步、两三天后看看坛子里面有没有起泡。起泡说明已经开始发酵了。盖上盖子继续发酵。一般一周时间就可以吃了，不过最好等20天以后再吃。这样亚硝酸盐会降低很多至癌的几率也降低了。

第11步、成品