鸡头做法：
材料：鸡头13个，冰糖适量，老抽2勺，八角2个，姜4片，盐适量，葱1根，桂皮1块，辣椒1个，酱豆腐1块
制作步骤：
1、解冻，化冰，泡水1小时去血水。
2、洗净，注意鼻孔、耳朵、嘴角上火的杂物去除。嘴角有时会残留角质层，看右下角。
3、焯水，凉凉备用。
4、将鸡头炒糖色。
5、加水，漫过就可以。加调料炖煮60分钟，别忘记加一块酱豆腐。
扩展资料：
鸡（学名Gallus gallus domesticus），鸟纲鸡形目雉科。是人类饲养最普遍的家禽。家鸡原出于野生的原鸡，最初的驯化作为家禽目的是为人们提供各种特色的蛋、肉等食品，为人们提供廉价优质的动物蛋白。其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。在12生肖排名第10名
鸡肉的做法是最具特色的烹饪之一,鸡头更能看出厨艺的精通与否,是餐桌的主打美食。
鸡头通常的做法有这几种，爆炒爆香，做成卤味，还有直接炖汤。
鸡头肉质较少，但是头骨及头髓的钙质较多，所以我都是直接下去炖汤，还是挺好的。
这边跟您讲下怎么爆炒爆香：
食材准备：鸡头、蒜蓉、辣椒、姜片、酱油
1.首先把鸡头泡凉水30分钟，为了让头部肉质较糙的部分软化，泡水完后清洗。
2.要记得抽出气管和洗干净鸡嘴。
3.起锅烧水，冷水下锅，放料酒姜片，炖半小时捞出控水。让肉质已经有稍微熟了，不至于炒完后嚼不动。
4.起锅烧油，下姜片，下鸡头。爆炒2分钟，加入蒜蓉、辣椒，盐，少许酱油，翻炒一分钟。起锅。
亲试过挺好吃的
首先将鸡头洗干净，用开水焯一下，倒点料酒，去掉血沫，再用清水洗干净。沥干水分，佐料准备好！(葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，香叶少许，丁香少许，白芷少许，加一点干辣椒)
然后将火烧到最大，倒入食用油，一定要等锅烧烫，锅里有微微的烟起来之后，放入鸡头爆炒一会，皮有微微的黄色时候调小火，加入少量清水，加入喜欢的佐料，易糊佐料不要放，盖上锅盖，不能让鸡头烧黑，不时炒动一下
飘出浓浓香味，倒入酱油，少许白糖提鲜开大火，快速翻炒，不能粘锅，搅拌均匀即可出锅
鸡头的做法并不是很多，主要是以熏酱，烧烤为主，也可以炖，比如鸡头炖土豆等。
大部分小伙伴可能都知道，鸡头里含有重金属，更有“十年鸡头赛砒霜”这一说法，证明年头越久的鸡头金属含量越高，所以吃鸡头不利于身体健康，建议小伙伴们不要多吃哦！
一烤鸡头：烤鸡头分生烤鸡头和熟烤鸡头两种，顾名思义，熟烤鸡头就是将鸡头酱熟了再烤，生烤鸡头是纵向将鸡头劈开，下颚不劈，然后用签子串上，烤至金黄酥脆上烧烤料，跟其他烧烤没有区别，我们主要说一下熟烤鸡头。
第1步：将鸡头用清水洗净备用（注意鸡嘴里面清洗干净）起锅烧水锅内加入适量葱姜花椒八角干辣椒，鸡精鸡粉，放入酱肉料包一个，如果没有酱肉料包可加入适量的桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、棱姜、陈皮，下入鸡头，再加入少量老抽轻微着色，大火烧开后转小火慢煮10分钟，10分钟后关火再浸泡10分钟捞出。
第2步：将煮熟放凉的鸡头用签字穿好，从颈部旁边穿入头顶穿出，为了好固定穿两根。
第3步：将穿好的鸡头放在碳火上烤，刷少许油勤翻面使鸡头两面受热均匀，烤透后刷少许辣酱，再依次放辣椒面，五香粉，孜然，调料烤熟即可食用。
二酱鸡头：酱鸡头和烤鸡头之前的加工差别不大，只是在酱的时候放入少许盐和酱油提味，酱好后将鸡头捞出，沥干酱汤，摆在蒸屉上，锅刷干净烧热，放入30克左右白糖，快速将摆好的鸡头放入锅内盖上盖子，用糖产生的烟熏制2～3分钟即可，会有一种特有的焦香，颜色也特别漂亮，
色香味俱全的熏酱鸡头就做好了。
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