所谓“鲞”，《尔雅.翼》释义为：“诸鱼薨干皆为鲞。”意思就是将鲜鱼剖干、洗净、晾晒而成，在宁波就是将捕获的海鱼，剖干、洗净、晾晒成鱼鲞。鲞，字的本意就是美下有鱼，可见鱼鲞的美味诱人。
宁波人常吃的鱼鲞有黄鱼鲞、乌狼鲞、鳓鱼鲞、带鱼鲞、风鳗鲞等，皆是餐桌上的美味，下酒下饭好佳肴。
黄鱼鲞最为有名，南宋的文臣罗愿说：“诸鱼薨干皆为鲞，其美不及石首，故独得专称。以白者为佳，故呼白鲞。”石首就是黄鱼，野生黄鱼的过于金贵，晒鲞大多以养殖黄鱼为主。将黄鱼剖干洗净，用盐抹匀，晒干后真空密封存放。吃的时候，上锅一蒸，那咸香肉嫩，久吃不厌。
清朝大吃货袁枚对黄鱼鲞真爱有加，他在《随园食单》上说道：“肉软而鲜肥，出时拆之，便可当做小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。”
宁波沿海地区，还有这么个习俗，毛脚女婿第一次上门，都要带上黄鱼鲞，这是鲞中的精品，有面子，所以也被称为“郎君鲞”。
宁波有道盛名在外的名菜，称为“乌狼鲞烤肉”，这乌狼鲞就是海里的河豚。这个需要点技术活，要将捕捞上来的河豚非常仔细、小心地将内脏、血液、生殖腺等去除干净，在水中反复清洗，均匀抹上盐分，在烈日下晒干即成。
晒干后的乌狼鲞，可以清蒸，也可以烤肉。清蒸的乌狼鲞，那肉一丝一丝的，很有韧劲，特别鲜美。跟五花肉一起烤，乌狼鲞的鲜美配上五花肉的滋润，油而不腻，入口松软，让人食欲大开。
鳓鱼鲞，在宁波还有个名字叫“三抱鳓鱼”。所谓三抱，不是三次拥抱鳓鱼，而是三次用盐抹鳓鱼腌制而成。宁波、舟山地区用盐腌制海鲜方式称之为“抱”。鳓鱼鲞具有松而不散、粗而不糙、入口即化的口感，更是具有咸而不涩、咸鲜味重、醇厚浓郁的味道。
清朝大吃货袁枚在《随园食单》上说：“夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干。入锅油煎，一面黄取起。以一面未黄者铺上虾子，放盆中，加白糖蒸之，一炷香为度，三伏日食之，绝妙。”由此可见，这鳓鱼鲞配上虾子，风味独特，三伏天绝佳美味。
宁波有句俗语，叫“新风带鱼，抱鳗炝蟹”，新风带鱼就是带鱼鲞，抱鳗也称为新风鳗鲞。带鱼鲞、风鳗鲞一般都要在秋冬季节，东风呼呼刮的时候最好。选择条子长、肉厚实的带鱼、鳗鱼，剖干、洗净，用盐抹匀，将绳子从鱼嘴里穿过，挂在空阔的场地上，让西北风自然吹干。或者晾晒在竹篾子上，自然风干即可。
为什么将带鱼鲞称为新风带鱼，将鳗鲞称为新风鳗鲞，这意思是带鱼鲞、风鳗鲞都是需要西北风自然吹干，不能太阳暴晒晾干。太阳一晒，这带鱼、鳗鱼容易出油，还有股哈喇子味，就变质了。
鳗鲞里有种精品，就是沙鳗鲞。沙鳗小巧瘦长，油脂厚重。一般鳗鲞稍显干巴，沙鳗鲞就多了温润柔腻，风味更佳。
当然，大多海鱼都是可以做鲞的，譬如鲳鱼鲞、米鱼鲞、鲨鱼鲞等等，都是下酒下饭的宁波好味道。
鱼鲞（yu xiang）分别为二声和三声
是指剖开晾干的鱼干儿?
鱼鲞是浙江福建沿海地区的特色，人们将鱼剖开洗净抹上盐腌制一段时间后，将盐抖落干净再晒干，用不同的鱼可以做成不同的鲞，常见的有黄鱼鲞，鳗鱼鲞，墨鱼鲞等
每年11月到12月，是晒鲞的最好时机，舟山人把吃不掉的海鲜，晒成鲞。
鱼鲞和咸鱼的区别就是，鲞没有闲鱼晒时抹的盐多，所以口味咸淡适宜可以直接吃。
其次就是晾晒的时间，没有咸鱼长，保留了一定的水分，不太干。蛋白质和脂肪等营养物质得到浓缩，部分蛋白质在晾晒发酵过程中被分解成氨基酸，因此味道比冰冻的鲜鱼更加鲜美醇香。
宁波和福建人喜欢将鱼鲞加点黄酒和姜丝直接清蒸，也可以香煎，甚至可以切成块和猪肉一起红烧，特别有滋味！
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