你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于我的解答是：豌豆尖是我很喜欢吃的一种蔬菜，小时候在四川农村生活，奶奶常常在春天就会在门前的自留地里撒上一把豆子，浇水，搭棚，等待它们一个个的发芽成长，打理得好，一年四季都有得吃，豆子长出苗后，掐最嫩的那一截入汤，别提多香了。现在生活在温州，去菜场偶尔也会遇到豌豆尖，买过几次，总是特别老，煮了嚼不烂，特别忧伤。开始有点怀念农村的一亩三分地的田园时光。
好啦，不废话我的回忆了，现在就结合我自己的经验，解答你最想知道的问题，豌豆尖到底要怎么做才好吃呢？
相较于其他蔬菜，豌豆尖的叶子和茎都更嫩一些，如果是炝炒，高温会有些剥夺它本身的蔬菜鲜味，所以我个人更推荐煮汤喝。如果是素汤，豌豆尖豆腐汤和豌豆尖煎蛋汤是不错的选择，如果喜欢吃带点油水的汤，豌豆尖酥肉汤会更受欢迎。现在就来说说，每种汤的具体做法吧。
——豌豆尖豆腐汤——
【食材】豌豆尖一把、嫩豆腐一块、盐适量、姜2片
【制作步骤】
1.嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中，泡5分钟，去去豆腥味
2.锅内放适量的清水煮开，下豆腐，和姜片，再放入适量的盐，再次煮沸后，放入洗好的豌豆尖，一变色马上关火。一碗清淡刮油的豌豆尖豆腐汤就做好啦。
【问答环节】
为什么要用淡盐水泡豆腐呢？
用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。
——豌豆尖煎蛋汤——
【食材】豌豆尖1把、鸡蛋2个、盐适量、白糖适量、料酒适量
【制作步骤】
1.两颗鸡蛋去壳，放到碗里，加一点点盐和一小勺料酒打散备用
2.热锅放油，倒入鸡蛋液，小火煎至两面金黄，倒入温水放适量的盐提味，一小勺白糖提鲜，大火烧开后，中小火再煮1—2分钟，让煎蛋味充分的融入汤中，然后放入洗好的豌豆尖，变色即可关火。
【问答环节】
鸡蛋液中为什么要放料酒呢？
料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样煎出来的鸡蛋就更容易成形也更嫩，而且料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味，让最终的蛋汤更好喝。
——豌豆尖酥肉汤——
【食材】豌豆尖1把、三层五花肉适量、盐适量、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、白糖、葱花
【制作步骤】
第一步：做酥肉
1.将三层五花肉洗净，去皮，切成稍稍厚点的肉片，加入姜末、2大勺料酒、1个鸡蛋、适量红薯淀粉、2小勺盐、2小勺糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.初炸：锅内放入油，油量可多一些，油温烧到有泡泡且有一点点油烟冒出时，关中小火，将腌制好的五花肉用筷子一片一片放进去，放入后，适当搅动，避免粘黏，待炸至金黄即可捞出控油。
3.复炸：将油温再烧热一些，能明显看到有油烟冒出的样子，即可在大火的状态下，将酥肉全部放进去复炸，时间1分钟即可。
第二步：做汤
锅内放清水煮开，放入炸好的酥肉，把酥肉煮得稍稍有膨胀感，就放入洗好的豌豆尖，放适量的盐，豌豆尖变色即可关火，撒上葱花，一道美味的豌豆尖酥肉汤就做好啦。
【问答环节】
为什么酥肉要炸两次？
第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了让它更酥脆，而且二次过油后，酥肉会被逼出多余的油分，吃起来不会那么腻，口感更好。
生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份解答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。
豌豆这个食材，甜蜜又清新，吃起来爽口而且还好玩，嚼在嘴里软糯的感觉也很是奇妙。我们在平时炒菜煮饭时都会加一些豌豆来提味、提趣，但其实单单用豌豆来做美味佳肴会让你惊艳哦～
01 | 椒盐酥豌豆
02 | 松仁玉米
03 | 肉沫豌豆
04 | 豌豆炒虾仁
椒盐酥豌豆
·· 用 料 ··
新鲜豌豆 淀粉 花椒
辣椒面 盐
·· 做 法 ··
1 | 鲜豌豆洗干净，趁着豌豆表皮有水珠，在淀粉中滚一滚裹一圈淀粉。
2 | 锅中热油，放入豌豆炸香，捞出沥油。
3 | 锅中倒入花椒、盐、辣椒粉小火培香，不需要放油，炒香后取出碾成细椒盐撒入炸好的豌豆上，拌匀即可。
·· 小 贴 士 ··
1 | 如果豌豆要达到酥脆效果，一定要用足够多油炸至酥脆。
2 | 另一种油少的做法：就不用油炸。此做法则可省去裹上淀粉这一步，直接下油锅翻炒至豌豆软绵飘香，做出来的豌豆就不是酥豌豆啦，口感不一样，但同样是椒盐的味道，也很好吃哦！
松仁玉米
·· 用 料 ··
速冻甜玉米粒 1包 速冻青豆
胡萝卜 0.5根 松仁 2大匙 盐 0.5小匙
·· 做 法 ··
1 | 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下。
2 | 放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
3 | 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。
·· 小 贴 士 ··
有的菜重调味，有的菜则要做减法调味，这道菜如果再加生抽和糖之类的反而会破坏菜肴的鲜美清爽。
肉沫豌豆
·· 用 料 ··
豌豆 1小碗 肉沫 2两 朝天椒 1-2支
·· 做 法 ··
1 | 把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁。
2 | 肉沫里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。
3 | 锅烧热倒油，下一点姜末，把肉沫倒进锅里。炒至肉沫变色，把豌豆倒进去，翻炒约1分钟。
4 | 往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会。等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。
·· 小 贴 士 ··
1 | 这个菜不需要勾芡，因为豌豆是含有不少淀粉的，烧的过程中，豌豆的部分淀粉会溶出一些来，等于直接起到了“勾芡”的作用。
2 | 喜欢汤多一些的，就多倒一些水，最后留一些汤，拌饭很好吃。
3 | 如果不吃辣的，就不放朝天椒。不过放一些有点辣很提味的。
豌豆炒虾仁
·· 用 料 ··
鲜虾仁 250g 豌豆 150g
胡萝卜 50g 圆椒 50g 葱花 5g
盐 2g 鸡粉 1g 水淀粉 10g
黑椒汁 1小匙 料酒 10g
·· 做 法 ··
1 | 买回家的鲜虾可在冰箱冷冻两小时，再把壳剥下来就很省事了！剥好的虾仁洗净，用料酒和黑椒汁拌勻腌制！
2 | 剥好的豌豆粒洗净待用，配料胡萝卜去皮切小薄片，圆椒去蒂去籽切成小粒，葱切成葱花备用！
3 | 坐锅烧热入适量植物油，入葱花煸香，倒入豌豆和胡萝卜一起翻炒，并加少量清水小煮一会！
4 | 入青椒一起翻炒！入腌制好的虾仁炒透变红色！加入料酒和盐调味！加入味精翻炒均匀！
5 | 最后用10克水淀粉勾芡！一点点倒下去，千万别太多，多了发粘，影响口感！
·· 小 贴 士 ··
1 | 虾仁也可用牛肉代替！
2 | 想缩短烹饪时间，豌豆和胡萝卜入微波炉叮2分钟，我都会这样提前处理，尽量别焯水，会破坏菜里的维生素！微波炉叮至八层熟后，后面的步骤只用炒，不用煮。
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