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今天应题主要求来分享两种荔枝肉的地道做法：
荔枝肉是闽菜中知名度非常高的一道菜，相比于佛跳墙来说，荔枝肉更加亲民，所以时常出现在我们的餐桌上，因为其酸甜的口感，脆爽的马蹄，更是给人留下深刻的印象。
包心荔枝肉
主要材料：
五花肉400克，马蹄150克，葱姜蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，盐，鸡精，生粉各适量
制作工艺：
第一步：将五花肉清洗干净，放入冰箱中冷冻十分钟，随后取出切后3毫米，长15厘米的片，备用。
第二步：马蹄洗净削去皮，随后切四小块，泡在清水中。（防止其氧化变色）葱姜蒜切成末。
第三步：将五花肉表面切上十字花刀，两面都需要，随后拍上生粉。取一个马蹄放在肉的一边，随后卷曲起来制成球。
第四步：锅中倒入半锅油，油温升至六成热，倒入肉球炸制表面金黄酥香，捞出控油。
第五步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，随后下入番茄沙司，加少许清水稀释，待锅中煮沸倒入肉球，马蹄粒翻炒至浓稠，加米醋，盐，鸡精，料酒，调味即可出锅。
第六步：表面撒上葱花即可。摆盘装饰。
家常荔枝肉
主要材料：
里脊肉300克，土豆100克，泰式甜辣酱100克，葱花10克，蒜子5克，姜末3克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量
制作工艺：
第一步：将里脊肉切成小块，土豆削皮，切成小块随后泡在清水中。（泡水是为了防止其，氧化变色），葱姜蒜分别切成末。
第二步：将里脊肉放入清水中，冲洗净血水以及炸制，随后捞出沥干水分。
第三步：将里脊肉放入碗中，加盐，鸡精，生抽，料酒，适量清水顺着一个方向搅打上劲，（使水分完全吸收到肉中为止，这样可以使肉中有水分，有制嫩的作用）
第四步：锅中倒入半锅油，将里脊肉裹上一层生粉，油温升高至七成热时，倒入里脊肉炸制金黄酥香，捞出控油。（油温要高，快速定型可以防止肉中的水分流失，保证其鲜嫩不塞牙）
第五步：油温再次升高时，倒入土豆炸制金黄，。
第六步：锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入泰式甜辣酱，炒制起泡后，倒入里脊肉与土豆翻炒均匀，加盐鸡精，调味即可出锅。
第七步：摆盘装饰即可。在其表面撒上葱花。
很多地方在荔枝肉的做法上，都或多或少有些区别。比如在裹粉上的用量，油炸程度，酱汁的勾兑比例上……我相信每个福州人对美味的荔枝肉都有着自己心里的一套标准。酸甜适口的酱汁，又不过于油腻，选用上好的五花肉，使肉的嚼劲恰到好处，弹牙而又不塞牙。搭配上清爽的马蹄，正是不要太好吃！！
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想–刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
荔枝肉是福建地区的特色传统名菜，之前在饭店吃过几次，味道酸甜可口。其实很早就想做，但是因为我们是在安徽，而这道菜是闽菜的口味，我怕家里人不喜欢吃，所以一直也没做，今天应该算是第一做。不知道有没有人跟我一样，第一次听到荔枝肉时是不是觉得是用荔枝烧的肉，然而并不是这样，之所以叫荔枝肉是因为烹饪出来的肉外形很像荔枝，所以被取名荔枝肉。
正宗的荔枝肉是用猪肉和荸荠一起炒制而成，但是我们这边大多饭店或者家里做荔枝肉都是用土豆代替荸荠，因为荸荠比较难买。可能很多人还不知道荸荠是啥，这里简单跟大家介绍一下这个食材。荸荠又名马蹄、乌芋，荸荠既可以生吃，也可以做菜熟食，它具有开胃解毒，消食健肠胃的功效。所以在这炎热的夏天比较适合吃荔枝肉。下面分享具体做法：
【荔枝肉】
【所需食材】：猪瘦肉、土豆、大蒜、小葱、番茄酱、醋、盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油。
【做法步骤】：
1、把大蒜和小葱清洗干净，蒜切末，小葱切成葱花备用。
2、猪肉清洗干净，先切成大一点的片，再切成鱿鱼花状，然后切成小块。
3、肉切好后放在碗里，加一个鸡蛋清、1勺料酒和适量的盐搅拌均匀，然后腌制10分钟。
4、土豆去皮切成滚刀状备用。
5、肉腌好之后裹上一层玉米淀粉。
6、锅中倒入适量油，烧热后放入裹好面粉的肉块炸成金黄色捞出来备用。
7、接着用锅里的油把土豆也炸成金黄色捞出来沥干油备用。
8、锅中留一点底油，然后放入蒜末和葱花爆香，加入番茄酱和蚝油翻炒均匀，再倒入少量水淀粉勾芡一下，直至变的浓稠即可。
9、倒入炸好的肉块和土豆大火翻炒均匀。
10、最后加几滴醋，翻炒几下，出锅前撒上葱花即可。
这道菜的特色是：色泽带红、形似荔枝、质地脆嫩、酥香味佳、酸甜可口。喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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