荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的

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今天应题主要求来分享两种荔枝肉的地道做法:

荔枝肉是闽菜中知名度非常高的一道菜,相比于佛跳墙来说,荔枝肉更加亲民,所以时常出现在我们的餐桌上,因为其酸甜的口感,脆爽的马蹄,更是给人留下深刻的印象。

包心荔枝肉

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图1

主要材料:

五花肉400克,马蹄150克,葱姜蒜各5克,番茄沙司50克,米醋300克,盐,鸡精,生粉各适量

制作工艺:

第一步:将五花肉清洗干净,放入冰箱中冷冻十分钟,随后取出切后3毫米,长15厘米的片,备用。

第二步:马蹄洗净削去皮,随后切四小块,泡在清水中。(防止其氧化变色)葱姜蒜切成末。

第三步:将五花肉表面切上十字花刀,两面都需要,随后拍上生粉。取一个马蹄放在肉的一边,随后卷曲起来制成球。

第四步:锅中倒入半锅油,油温升至六成热,倒入肉球炸制表面金黄酥香,捞出控油。

第五步:锅中留底油,下入葱姜蒜炒香,随后下入番茄沙司,加少许清水稀释,待锅中煮沸倒入肉球,马蹄粒翻炒至浓稠,加米醋,盐,鸡精,料酒,调味即可出锅。

第六步:表面撒上葱花即可。摆盘装饰。

家常荔枝肉

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图2

主要材料:

里脊肉300克,土豆100克,泰式甜辣酱100克,葱花10克,蒜子5克,姜末3克,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉各适量

制作工艺:

第一步:将里脊肉切成小块,土豆削皮,切成小块随后泡在清水中。(泡水是为了防止其,氧化变色),葱姜蒜分别切成末。

第二步:将里脊肉放入清水中,冲洗净血水以及炸制,随后捞出沥干水分。

第三步:将里脊肉放入碗中,加盐,鸡精,生抽,料酒,适量清水顺着一个方向搅打上劲,(使水分完全吸收到肉中为止,这样可以使肉中有水分,有制嫩的作用)

第四步:锅中倒入半锅油,将里脊肉裹上一层生粉,油温升高至七成热时,倒入里脊肉炸制金黄酥香,捞出控油。(油温要高,快速定型可以防止肉中的水分流失,保证其鲜嫩不塞牙)

第五步:油温再次升高时,倒入土豆炸制金黄,。

第六步:锅中留少许底油,下入葱姜蒜煸炒出香味,随后倒入泰式甜辣酱,炒制起泡后,倒入里脊肉与土豆翻炒均匀,加盐鸡精,调味即可出锅。

第七步:摆盘装饰即可。在其表面撒上葱花。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图3

很多地方在荔枝肉的做法上,都或多或少有些区别。比如在裹粉上的用量,油炸程度,酱汁的勾兑比例上……我相信每个福州人对美味的荔枝肉都有着自己心里的一套标准。酸甜适口的酱汁,又不过于油腻,选用上好的五花肉,使肉的嚼劲恰到好处,弹牙而又不塞牙。搭配上清爽的马蹄,正是不要太好吃!!

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想–刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图4

荔枝肉是福建地区的特色传统名菜,之前在饭店吃过几次,味道酸甜可口。其实很早就想做,但是因为我们是在安徽,而这道菜是闽菜的口味,我怕家里人不喜欢吃,所以一直也没做,今天应该算是第一做。不知道有没有人跟我一样,第一次听到荔枝肉时是不是觉得是用荔枝烧的肉,然而并不是这样,之所以叫荔枝肉是因为烹饪出来的肉外形很像荔枝,所以被取名荔枝肉。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图5

正宗的荔枝肉是用猪肉和荸荠一起炒制而成,但是我们这边大多饭店或者家里做荔枝肉都是用土豆代替荸荠,因为荸荠比较难买。可能很多人还不知道荸荠是啥,这里简单跟大家介绍一下这个食材。荸荠又名马蹄、乌芋,荸荠既可以生吃,也可以做菜熟食,它具有开胃解毒,消食健肠胃的功效。所以在这炎热的夏天比较适合吃荔枝肉。下面分享具体做法:

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图6

【荔枝肉】

【所需食材】:猪瘦肉、土豆、大蒜、小葱、番茄酱、醋、盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油。

【做法步骤】:

1、把大蒜和小葱清洗干净,蒜切末,小葱切成葱花备用。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图7

2、猪肉清洗干净,先切成大一点的片,再切成鱿鱼花状,然后切成小块。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图8

3、肉切好后放在碗里,加一个鸡蛋清、1勺料酒和适量的盐搅拌均匀,然后腌制10分钟。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图9

4、土豆去皮切成滚刀状备用。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图10

5、肉腌好之后裹上一层玉米淀粉。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图11

6、锅中倒入适量油,烧热后放入裹好面粉的肉块炸成金黄色捞出来备用。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图12

7、接着用锅里的油把土豆也炸成金黄色捞出来沥干油备用。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图13

8、锅中留一点底油,然后放入蒜末和葱花爆香,加入番茄酱和蚝油翻炒均匀,再倒入少量水淀粉勾芡一下,直至变的浓稠即可。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图14

9、倒入炸好的肉块和土豆大火翻炒均匀。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图15

10、最后加几滴醋,翻炒几下,出锅前撒上葱花即可。

荔枝塞肉,荔枝肉是怎么做的图16

这道菜的特色是:色泽带红、形似荔枝、质地脆嫩、酥香味佳、酸甜可口。喜欢的朋友赶紧试一下吧。

我是瘦猴爱上肉,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!

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