我平时也比较喜欢吃烤鱼，经常自己在家里面做。
材料：花鲢（鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以）。
配料：洋葱、芹菜、黑木耳、姜、蒜、干辣椒、花椒、土豆。（大家有什么其他想吃的配菜，例如腐竹、豆腐、花生等都可以放进去）
调料：豆瓣酱、酱油、盐、糖、油、料酒、孜然粉。
做法
1.将鱼洗净用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段，姜片，料酒和盐抹匀鱼身腌制10分钟。
2.起锅烧油，将腌制好的鱼两面煎一下。
3.将煎好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度烤箱上下火烤20分钟。（中间可取出再刷一次酱油和油）
4.再另起锅烧油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜、土豆等其他配菜爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，然后加入鲜汤或烧开的水，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5.加入黑木耳和平菇，断生即可关火。
6.将烧好的配菜和汤都倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可。
7.另起锅烧油，放干红辣椒、花椒在鱼身上，然后将热油淋在鱼身上即可。
8.一到完美的烤鱼就出锅了
自己在家做烤鱼的话，经济又实惠，大概成本大概在40块钱左右，在外面吃一次的话肯定会要100多块钱。
碳烤鱼杂做法。
首先准备原材料，主料，一条二斤左右鲜活草鱼(有小孩的可以选择鲈鱼，鲈鱼就一根脊刺)。辅料有金芹菇，花菜，豆芽。
第一步，把鱼杀好，从鱼脊切开，切记不要切断，让鱼肚相连，洗净改刀。鱼腹撒上盐，切好丝的生姜大蒜。一少勺生抽，倒点料酒腌制30分钟
第二步，制作酱料，把锅加热倒入色拉油，红油，蚝油，加切好的生姜大蒜沬，葱花，放入锅中把，来回搅拌，盛出备用。把水烧开，把金芹菇，花菜，豆牙放入锅中烫半熟捞出备用。
第三步，用铁丝夹板夹住鱼放入碳架，等鱼里外两边受热后刷油。之后来回翻动，边翻边刷油，等鱼烤至金黄时，撒上孜然粉，白芝麻，辣椒粉来回翻动，孜然粉可以多撒几次去腥，等鱼表面脆黄时表示鱼烤好了。把金芹菇，花菜，豆芽，放在烤盘底部，把烤好的鱼放上面，把做好的酱料洒在鱼身上，倒入适当的水，露出鱼背即可，最后洒上小米椒圆丁，葱花。烤盘点上火，等水沸腾冒泡，可以开吃。
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