步骤1
食材集合
步骤2
隆重介绍一下这团干腌菜，这是腾冲、德宏一带的做法，用一种大青菜，在冬季整棵腌制，然后团起来晾干，可以存放多年。过去马帮必带的干菜，烧一锅开水，掰一团干腌菜，在加点小米辣、盐，就是一锅开胃提神汤。现在去腾冲吃大救驾，配汤还是它。
步骤3
干腌菜分两半，一半用开水泡一下，另一半掰碎备用。
步骤4
洋芋切片，尽量切薄。
步骤5
蒜切片，还要适量花椒。
步骤6
锅中热油，中温下干辣椒、花椒、掰碎的干腌菜、蒜片，炒香。下洋芋片翻炒，注意不要糊锅。炒至断生，加入开水泡过的干腌菜（连同水）翻炒，起锅前加少量草果粉、少量白糖、适量的盐。有小葱的话，可以加一点葱段。
干腌菜炒洋芋片的烹饪技巧
干腌菜和辣椒酌情增减，还可以加一点葱段。用水腌菜来炒，又是另一种风味。用加水量的多少来控制洋芋的口感。
腌菜是南方人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家户户都会做上几坛子腌菜，将青菜或芥菜洗净，晾干水分，切细，佐以辣椒、花椒、生姜、八角等调料腌制一两个月，捞出炒肉，炒土豆，炒莲藕等，吃面条、米线的时候也要拌上一点，美味无比。我们白族人家到了每年腊月家家户户都要杀猪的，都会请来亲戚朋友吃“杀猪饭”，最特色的就有腌菜炒肉，取新鲜猪肉切片，配上自家做的腌菜一炒，肉片鲜嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下饭，绝对的米饭杀手~
主料
新鲜猪后腿肉250g腌菜250g
辅料
嫩姜一小块大蒜三瓣小葱两根盐适量味精适量
腌菜炒肉的做法步骤
1.首先将腌菜干提前一小时温水浸泡去除异味杂质,控干水份备用。
2.将肉切薄片，肥瘦分开；姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花；
3.锅中坐适量油，油热后先下入肥肉翻炒.炒制肥肉出油，这样肥肉吃起来就不腻了.再下入瘦肉翻炒至变色；
4.下入姜丝和大蒜片翻炒出香味.在下入腌菜，翻炒1分钟左右；
5.调入适量的盐、味精，撒上葱花，翻炒均匀出锅~
小窍门&温馨提示
1、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉，这个地方的肉质较嫩，炒出的肉片才嫩，冷鲜肉炒出来不好吃~；
2、整个过程都用大火快速翻炒，出来肉质鲜嫩；
干腌菜主要分布地在：云南、四川、贵州、广东、湖南等地，我接触最多的是湖南和广东，乡下老一辈的人基本家家户户都会制作，因为干腌菜存储时间长，又能烧出各种不同的美味佳肴。
制作腌制干菜有：长豆角、茄子、刀扁豆、油菜、青菜、白菜苔、白萝卜、雪里红（荠菜）……
图一：湖南一些地方做的干腌菜
- 干腌菜炒蛋：（是下饭伴面的灵魂伴侣）
主料：干腌菜100克、鸡蛋2个、老坛酸辣椒10个（或者剁辣椒）
步骤一：干腌菜提前温水浸泡一小时，赶时间可以热水，鸡蛋打散备用
步骤二：热锅下油先煎鸡蛋，小火慢煎至嫩滑捞出
步骤三：下蒜碎爆香，放干腌菜和老坛酸辣椒翻炒片刻，最后加入鸡蛋
步骤四：放盐调味即可（注意酸辣椒已经有盐味）
图二：广东小青菜做的干腌菜（手机拍摄没有图一相机拍摄清楚）
- 干腌菜胡萝卜排骨汤（鲜美营养、特别适合老人小孩）
主料：干腌菜10朵、胡萝卜2根、排骨汤1根、姜片4片
步骤一：干腌菜提前温水侵泡一小时，赶时间可以热水、胡萝卜切菱形，排骨洗净焯水
步骤二：紫砂锅加清水放排骨和姜片大火烧开转中火30分钟，再放干腌菜和胡萝卜中小火慢炖40分钟
步骤三：加盐鸡精调味
干腌菜 这样做最好吃
材料
牛肉丝 200g， 红尖椒 3根， 长梗白菜250g， 蛋清 1只， 葱 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黄酒，生抽各1汤匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 淀粉，盐 各1茶匙（5g）， 油 2汤匙（30ml）
做法
1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。
2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。
3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。
4、中火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。
5、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。
1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。
2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。
3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。
4、中火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。
5、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。
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