取500克牛仔骨放入清水冲漂30分钟左右，捞出控水，放入蔬菜汁没过表面，浸泡45分钟，捞出吸干水分，加小苏打粉3克，食粉、白糖、老抽各2克，全蛋10克，腌渍1-1.5小时，搅打至起粘性，放入生粉10克，封油后入冰箱饧放7-8个小时。
蔬菜汁 将胡萝卜500克，芹菜、洋葱各250克，京葱、香菜各150克，放入粉碎机内，加入水（蔬菜与水的比例是1∶5），粉碎后过滤取汁。
取牛仔骨10斤（此配方均以港称计量，换算方法见牛肉浆制一文），洗净后放入盆内，加蔬菜水2斤浸泡约1小时，加食粉1.2两，松肉粉、味精、姜汁酒各1两，白糖3分，美极酱油2两，黑胡椒粒、玫瑰露酒各0.5两，鸡蛋黄4个，全蛋2个，调匀后放入恒温冰箱内，饧放8个小时，取出后拍生粉，排入塑料盒子内，上面放用纱布包好的蔬菜料渣。当天使用的牛仔骨放入恒温箱内冷藏，当天用不了的冷冻即可。解冻时，最好放入恒温箱内缓慢解冻。
我在腌制牛仔骨时，根据菜肴的不同分为两种腌渍方法，一种是带色的，一种是不带色的。带色的牛仔骨一般都用来制作黑椒、煲仔、火局等，腌渍方法：将牛仔骨5千克斩块，放入盆内，加入清水没过表面，再放入陈村枧水100克，浸泡5-6个小时，捞出后冲水，吸干水分后加李锦记财神蚝油80克、黑椒汁40克、柱侯酱20-30克、盐35克、白糖200克、嫩肉粉20克，拌匀后放入冰箱腌渍1-2个小时。不带色的牛仔骨主要用来跟水果一起炒制，腌渍方法为：将牛仔骨5千克斩块，放入盆内，加入清水没过表面，再放入陈村枧水100克，浸泡5-6个小时，捞出后冲水，吸干水分后加广东米酒（或日本清酒）250克、姜汁50克、盐100克、味精200克、嫩肉粉20克、生粉240克，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时。
答：
牛仔骨500克改刀，放入盆内，放蔬菜汁500克，香叶3-4片，桂皮5克，八角10克，红曲粉适量（根据菜品的不同适量添加），食粉、松肉粉各4克，白糖8克，胡椒粉1-2克，浸泡12小时左右，吸干水后加鸡蛋1个，味精5克，老抽、白糖各2克，生粉15克上浆，最后加色拉油封面，入冰箱冷藏3个小时，即可使用。
备注 1.红曲粉起到调色的作用。2.香叶、桂皮、八角起到祛异味、增香味的作用。
将牛仔骨5千克解冻后用清水冲洗10分钟，捞出放入盆中，加入啤酒530克、食用碱面20克、姜汁100克浸泡30分钟后，用清水冲洗10分钟，再用抹布把水吸干，放入香菜汁、生粉各500克，保卫尔牛肉汁、味精各200克，小苏打15克，盐、味之源牛骨汁（市场有售）各100克，鸡蛋5个拌匀，放入冰箱中腌制3个小时，用清水冲净即可。文/赵纪赢
取1500克牛仔骨用细水洗净血水（2-4个小时），捞出控干水分。将胡萝卜、洋葱、香菜、西芹、青椒各50克洗净，和牛仔骨一同放入盆中，加入蚝油20克，味达美30克，南乳汁、葱、姜、老抽、盐各15克，味精10克，肉香王8克，广东米酒20克调匀，放入保鲜柜内腌制约8个小时。
解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
牛仔骨是牛的肩胛部的骨头。或胸肋骨。也称带骨牛小排。在北美分割标中，带骨头的统称为牛仔骨。
牛仔骨营养丰富，且有很高的食疗价值。其中含有锌、铁、磷、维生素及多种氨基酸。能强筋、健骨、提高免疫力。
牛仔骨烹饪方法也是多种多样的。如:黑椒牛仔骨、铁板牛仔骨、香煎牛仔骨、酱爆牛仔骨、红烧牛仔骨等。
下面介绍两款家庭牛仔骨的做法
香煎牛仔骨
1.牛仔骨500克子（可根据人多少增加份量）。黑胡椒碎10克、盐2克、味素5克蚝油6克、生粉5克、食粉1克、红酒10克（没有可不放）。
2.把准备好的牛仔骨用清水浸泡，泡出血渍，沥干水分。
3.加入准备好的材料用手反复抓均勻，腌制半小时。
4.锅加热放入少量油。放入腌制好的牛仔骨煎制两面上色八分熟即可出锅。（如喜欢可撒点椒盐）。
红烧牛仔骨
1.牛仔骨500克（根据人多少增加份量）。青红椒一个，洋葱适量。葱、姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、豆瓣酱各适量。
2.准备好牛仔骨处理干净。改成小块加入料酒、生抽、胡椒粉、姜末腌制。
3.锅加热放入适油，加入葱花爆锅，加入豆瓣酱炒开。放入牛仔骨炒至两面上色。加入一点白糖和适量开水炖三十分钟。
4.加入准备好的青红椒，洋葱，蚝油。翻炒收汁即可出锅。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/40709.html
