川味腊肠应该煮着吃还是蒸着吃

川味腊肠蒸或者煮基本都能保存腊肠的原汁原味，为了得到原汁原味满口溢香，要先将川味腊肠用淘米水浸泡洗净，蒸或者煮熟，冷却后切片，不需要放任何佐料，直接食用即可。

腊肠是再加工食品，其盐和调味料在制作过程中为了增加其风味和防腐作用，都会增加使用量，用煮的方法通过水的烧煮可以减少腊肠里的咸味和油脂，煮川味腊肠还是比较健康有用的方法，也保留了其风味。

营养分析：

能量508千卡。蛋白质24.1克；脂肪40.7克；碳水化合物11.2克；胆固醇82毫克；硫胺素0.48毫克；核黄素0.11毫克；烟酸4.4毫克；维生素E1.05毫克；钙14毫克；磷198毫克；钾453毫克；钠2309.2毫克；镁52毫克；铁5.8毫克；锌7.61毫克；硒8.77微克；铜0.31毫克；锰0.36毫克。

主要功效：

川味腊肠可开胃助食，增进食欲，驱寒暖胃。

食用禁忌

1.腌制食品不宜多食。

2.儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

挑选建议

优质：腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质：色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

川味腊肠应该煮着吃还是蒸着吃？

，不由想起前些天看到的一片文章，大概内容是批评黄磊在“向往的生活”里把黄晓明带来的川味腊肠煮着吃，认为黄老师浪费食材，不懂做饭，只能对付那些没下过厨的明星，糊弄电视机前的观众。因此还在网上针对这件事引发热议。

看到这我觉得很有意思，每个人的口味不一样，对做饭的想法也不一样，何来对错之分。有些人认为，腊肠普片偏咸偏硬，煮着吃一方面稀释盐分对身体好，另一方面煮出来的香肠更柔软，方便咀嚼和消化。还有一部分人认为，食物就该保持最本真的味道，蒸着吃才是合适的。

食物的制作及烹饪方式从来就不该被固定，蒸、烤、煎、炸、煮，方式不重要，适合自身口味才重要，毕竟好吃才是王道。只有打破常规，发散思维，才能创造更多的经典美味。

我们湖南这边过年也会熏腊肠，本身也很喜欢吃腊味，给大家推荐一个我家最常用的做法。

【材料】腊肠1根，荷兰豆200克，红辣椒1个、葱、姜、蒜、油、生抽、糖

【制作】

荷兰豆摘洗干净，腊肠切片、红辣椒切条，大葱切长段；
荷兰豆热水焯一下；
起锅倒油，姜、蒜爆香，放入腊肠，翻炒1分钟；
放入荷兰豆、辣椒，炒熟；
放入大葱、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。

一道超简单的家常荷兰豆炒腊肠就完成了，由于腊肠本身够咸，所以不用再另外加盐了。腊肠做法很多，炒菜、蒸饭都是很好的，不要拘泥于自己的思维，烹饪没有对错，适合的才叫美味。

回想一下，生在四川，长在四川的我，吃香肠不一直是水煮的？是谁说的川味腊肠必须的蒸着吃？想必是有什么误会在里面吧。

其实黄磊老师的做法是完全没有毛病的，我们自己在家也真的就是煮来吃。通常的做法就是将香肠洗洗干净，烧半锅水，就直接将香肠放里面煮即可，一般都是冰箱里拿出来，所以煮的时间稍微长一点点，煮到后面真的就看到像黄磊老师画面里的那样，锅里的水都泛着一层诱人的油光，香味也呼之欲出。然后把香肠捞出来，凉冷一点，就可以直接切片装盘，一边切，一边就吃起来，通常就是厨子的私心了。