这个靠应加火子旁才是烹饪方法之一，可是手机中打不出这字。这字意思为小火至汤水慢々干湿，了解了这个字意做子鱼（鱼卵）就不难了。子鱼比较腥，去黑膜漂洗干净备用。就徽菜做法的汤水是这样调的，用油（最好猪油）炸香葱，放八角一枚，尖红段的干椒少许同锅，待料味出入清水（清汤高汤最好，用啤酒代水是新法）黄酒，米醋（最好品牌的）放子鱼，要浸过子鱼即可。若不喜鱼腥味，再加白酒，胡椒粉，花椒粉一点，小火慢々耗干汤水，这时加小段葱，蒜一些，自己需要的盐口量（现在提倡低盐）煸炒至断生即可，喜葱蒜味的可多加点，不过不超子鱼三分之一，这是辅料的总量，又合美学中黄金分割定律0.618的另一份。最后装盘绣花，淋热芝麻油增香也可。还可在成菜前，改上大火沿锅烹老抽增酱香味口也行，这就特出了徽菜的主味，酱香型。对于香辣型，麻辣型，酸甜型，不同地域不同喜口，自己定好了，我不主张加重佐料来提味，厨师变成了化学配制剂了，对味蕾也不好。
靠子鱼就是凤尾鱼 油炸才好吃
主料：凤尾鱼1000克
调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸烤子鱼的特色：
鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法步骤：
1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3.炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5.待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成
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