营养价值
一 、黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。
二 、黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。
三 、 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，所以食用黄瓜，可以帮助我们大家预防发胖起到减肥的效果。
四 、黄瓜，还可抗衰老和美容的作用的，尤其是女性朋友，日常生活中更是可以经常食用黄瓜。
五 、黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
六 、黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
七 、黄瓜中还含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
选购技巧
顶花带刺的黄瓜比较嫩，除了顶部有花，而且花房最好大一点。带刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好!那些细细短短的刺，用食指轻轻一摸，就碎断——这样的黄瓜清脆爽口。
制作方法一：【蓑衣黄瓜】
[食材]：黄瓜一根、干辣椒、花椒、小米辣、大蒜少量、酱油一勺、白糖1勺、白醋适量、食用油、辣椒油、盐少许。
[制作方法]：
1.准备食材，黄瓜洗净，不要去皮，大蒜切末。
2.准备两根筷子，在黄瓜两边各放一根筷子，呈45度斜刀切下，切到筷子处停下来。然后再翻另一面用同样的方法切。
3.将切好的黄瓜撒少许盐，腌10分挤出水分放盘中，撒上蒜末备用。干辣椒切碎，将酱油，白糖，白醋，盐调成料汁备用。
4.炒锅放油，加热至六成热时，倒入干辣椒和花椒炸香。
5.趁油热淋到黄瓜上，再浇上料汁，撒上小米辣。装盘酸辣爽口的凉拌黄瓜就做好了。
这样做出来的蓑衣黄瓜，口感爽脆，酸香开胃，吃了还想再吃。
制作方法二：【凉拌黄瓜】
[食材]：黄瓜一根、大蒜、小米椒、小葱、香菜、适量。盐、香醋、白糖、味精、香油、辣椒油。
[制作方法]：
1、先把黄瓜清洗干净，把头尾切掉，拍碎切成小块备用。
2、把大蒜切成片，然后把它剁碎，放在碗里面备用。
3、把小米椒放在案板上面，把它切成辣椒圈，放在碗里。
4、把小葱头切碎，香菜切碎，放在碗里面。
5、在碗里面加上生抽，香醋，白糖，盐，香油，辣椒油，用筷子搅拌均匀。
6、把调好的料汁倒在黄瓜上面，搅拌均匀。香菜叶放在上面，就可以装盘了。
这道简单的凉拌黄瓜就做好了。
玲姐温馨提示：
凉拌黄瓜的时候，多加一步，先把黄瓜腌制几分钟，这样做出来的黄瓜口感更脆嫩。
最简单的版本：黄瓜切条拍松散，加适量的糖醋拌匀即可。
耍花腔外加创新凉拌汁：腊味蓑衣黄瓜
【食材准备】
主料：
- 黄瓜：1根
- 腊肠：半根
辅料：
- 大蒜：3-4瓣
- 花椒：少许
- 白芝麻：少许
- 食用油：适量
- 生抽：两勺
- 香醋：两勺
- 糖：1匙
- 盐（腌制用）：1勺
【操作步骤】
1.黄瓜买的话，尽量挑选直的黄瓜。我这个是家里自种的，没得挑，不过也没关系，咱也有办法应对。
2.在弯头处把黄瓜一切为二，这样就得到了两段相对比较直的黄瓜啦~！
3.然后我们需要两根筷子辅助，分别垫在黄瓜的两侧，90度直刀切，因为有筷子的帮忙，黄瓜还保留一部分的粘连，不会一刀到底而切断，那样就成黄瓜片啦~
4.然后把黄瓜翻转过来，45度角再切一次。在你的刀工允许范围尽量切得薄。
5.把切好的黄瓜码在盘子上，均匀地撒上一层细盐，腌制15分钟左右，腌制好的黄瓜会出很多水。
6.把腊肠切丁，大蒜切碎备用。
7.锅里倒入适量的油，烧至微热，下少许花椒，小火慢慢地逼出花椒的香味。再把花椒捞出丢弃。
8.下入腊肠小火煸炒，炒出腊肠里油脂，肉质变干收缩。
9.关火，下入大蒜末，利用油里的余温煸出香味，这样可以保持大蒜的色泽。
10.再下入白芝麻稍稍拌匀。
11.把刚才炒好的腊肠连着油一起倒到碗里，加两勺生抽，两勺香醋，一匙糖拌匀。糖醋比例也可以根据自己的口味调整。
12.把腌制好的黄瓜稍稍挤去多余的水分，装盘码好。
13.浇上料汁即可。一道适合不爱吃辣的朋友的腊味蓑衣黄瓜就做好了。
做这样一道凉拌黄瓜，纯属巧合，因为家里的丫头不爱吃辣，当时正好收到朋友寄来的手工腊肠，腊肠恰恰是我家丫头的最爱，变想着试试看腊味和黄瓜的组合，不想也蛮不错的。
这也是喜爱做菜的原因，一个小小的变化，总能带来不一样的惊喜。
多一点尝试，生活便多一点味道。
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