绿豆豆芽怎么做好吃?
绿豆芽,维生素及膳食纤维丰富,且热量很低,又有着清热解暑利于消肿减脂等诸多优点,一直深受人们的喜爱。喜欢看韩剧的小伙伴一定记得韩国人的醒酒汤,连吃带喝还振振有词地说真爽口,韩国人的醒酒汤有一种就是豆芽汤,他们用的是黄豆芽,咖啡用绿豆芽为家人做过醒酒汤,一样的清淡爽口,鲜美好喝。豆芽也可以凉拌,夏天食用,清爽解暑,很美味。豆芽还可以炒,咖啡一家人最喜欢吃清炒绿豆芽,经济实惠,成本只要三块钱,制作简单,1分钟快炒就完成。入口清香,清脆爽口,是平衡油腻的最佳菜肴。
怎样做才算是一道合格的清炒绿豆芽
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豆芽的选择:市面上有两种绿豆芽,一种是纤细修长的,一种短粗白胖的,而清炒绿豆芽,需要我们选择短粗白胖的,细长型的豆芽不耐炒,口感也不如后者。另外在清理豆芽时要注意,抖净豆皮且摘掉根部为口感最佳。
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把握好煸炒火候是关键:豆芽这种食材适合大火快炒,1分钟即可,不可炒得久,久了豆芽炒过失了清脆的口感。在炒菜之前需要我们做好准备工作,小料调味料提前准备好,操作时得心应手,快速完成。
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起锅前的锅边醋是点晴之笔:豆芽炒制完成,临起锅前,沿锅边淋上少许锅边醋,量不要多,少许白醋即可,吃不出酸味,但菜品口感格外清香。
菜谱分享【清炒绿豆芽】
【食材清单】
【主料】绿豆芽400克
【辅料】红辣椒1根,小葱2根,蒜3瓣
【调料】盐2克,蚝油半汤匙,白醋少许,油适量
——开始制作——
1、豆芽摘干净,特别是有的根变色,影响口感,最好清理一下,清洗干净,沥干水分。
2、准备好料头:蒜和葱头切末,葱叶切段,辣椒切丝,盐和蚝油也准备好,因为大火快炒速度很快,准备好操作顺畅。
3、炒锅入油,热锅热油,入蒜末爆香,油温高,入锅就要翻炒,不要糊了。
4、下入豆芽翻炒15秒。
5、下入辣椒丝和葱段,翻炒均匀,15秒。
6、顺手拿过盐来调味,提前准备,操作不慌。
7、倒入蚝油翻炒均匀,出锅前在锅边上淋白醋少许,白醋的加入不是为了加酸味,而是炝一下锅气,令菜品更香。操作太忙,白醋的环节没时间拍照,大家记得要做这一步。
成品图:清脆爽口,利口去油腻,素菜原来可以做得这么美味
—清炒绿豆芽制作之小Tips—
- 豆芽的根部有变色的,最好是清理掉,不但影响美观,重要的是影响菜肴的口感。
- 本菜全程大火快炒1分钟,小料要提前准备好,操作也要快,大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
- 起锅前淋点锅边醋,炝一下锅气,令菜品口感更香。这一步重要,但因为操作太快,来不及给大家拍照,大家一定记得有这个操作,口感绝对不一样。
- 红辣椒是为了增色,不辣,有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒,剪成丝,既可以增色,还可以调味。
—清炒绿豆芽制作之“答疑解惑”—
1、买不到短粗型的绿豆芽,只有细长型的怎么办?
答:如果你手头只有细长型的绿豆芽,那只有用它了,因为它的体型纤细,建议大火快速翻炒出锅,40-50秒即可,豆芽菜要想做得清脆爽口,大火快炒把控好火候是最关键的。
2、出锅前临入锅边醋的作用是什么?
答:出锅前临入锅边醋是为了炝一下锅气,使豆芽更加清香美味。这里临醋的意思不是为了让它有酸味,操作时注意少许白醋是临在锅边上,淋过之后会有白烟冒起,不能将醋淋在菜里,那样就起不到作用了。
结语
清炒绿豆芽是最简单的家常菜,选对食材,大火快炒,起锅前淋上锅边醋,就能做出一道清脆爽口,清香美味的菜肴。照着咖啡的方法试一试,你会发现,原来素菜可以做得这样美味。喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,更多美食菜谱可以在主页上浏览,想吃好吃的,找咖啡。
炒绿豆芽
将青椒洗净切丝,豆芽洗净水淋干,油锅烧热,花椒入锅,烹出香味,将豆芽和青椒丝下锅爆炒几下,倒入白醋继续翻炒数分钟,起锅时放入食盐、味精,装盘即可。
韭菜炒绿豆芽
将绿豆芽洗净,韭菜洗净切成段,红辣椒洗净切段,锅内放适量油烧热,放入数粒花椒和红辣椒爆香,放入绿豆芽, 再放入韭菜迅速翻炒几下。放入适量盐、米醋、少许酱油。翻炒均匀出锅。
豆芽炒肉丝
将绿豆芽洗净,青椒洗净切丝。猪肉洗净切丝,放入盐、蛋清、料酒,腌制15分钟。锅内放入油烧热,放入蒜未煸香。放入绿豆芽、辣椒翻炒几下至熟,放入盐、鸡精调味即可。
绿豆芽炒面
绿豆芽洗净,猪肉切丝.红辣椒切段.葱.姜切块备用。把面条放到蒸屉上,水开后蒸5分钟。 倒入凉水里过一下。锅里放花椒油和花生油,放入辣椒,葱.姜炒香,放肉丝煸炒,绿豆芽、老抽翻炒,放入盐.鸡精调味,加一小勺水,放入面条, 翻炒,盖盖子2分钟入味,关火出锅即可。
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豆芽肉丝汤
猪瘦肉洗净,切成细丝,放入碗内,用精盐、酒、水淀粉少许拌匀上浆,绿豆芽洗净,沥干水;炒锅放在火上,放入适量油烧热,用葱末爆锅,倒入绿豆芽和杂菜,煸炒片刻,加入清水,用旺火烧至水沸,把浆好的肉丝慢慢下入,勿使粘连,煮5分钟,加入精盐、味精调味即成。
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