排骨肉怎么做好吃？
排骨肉真的好吃，贴骨肉最香，选择排骨时选择前排肋骨，肉中带有些许油花，呈雪花组织，这个部位的排骨肉最香嫩最美味。排骨的做法很多样，咖啡一家人最喜欢三种方式烹制排骨：
-
加入豆豉蒸：豉香浓郁，肉离骨，滋味深入，甚是下饭，家里人的最爱，是餐桌上的流量明星；
-
红烧排骨：可纯排骨红烧，也可加入食材同烧，各有各的滋味，回味无穷。
-
煲排骨汤：清淡滋养，鲜甜适口。
排骨菜谱分享【豉汁蒸排骨】&【红烧排骨】&【水瓜菌菇排骨汤】
第一道：豉汁蒸排骨
【食材清单】
排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白糖2克，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉1克，香油少许
——开始制作——
1、排骨请肉档师傅给剁成寸段，清水泡1个小时彻底地清除血水，中间换3次水。
2、红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切花，豆豉用清水洗一下剁碎。
3、排骨清洗干净沥干水份，下面我们开始腌制排骨使其入味：料酒1汤匙，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，白砂糖2克，盐2克，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克。
4、慢慢地揉搓排骨，使其均匀地粘上各种配料。用保鲜膜封好入冰箱冷藏1小时，如果是隔夜腌制第二天来蒸制效果最佳，没有时间的朋友最少也要保证40分钟。排骨腌制得是否入味是这道菜品的关键。
5、腌制好的排骨拿出来，入小米辣（不喜辣的朋友无视），香油少许，淀粉2汤匙。
6、搓抓匀，确保淀粉包裹了每一块排骨，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。
7、取一不锈钢盘，因为其受热快，是蒸菜最理想的器皿，把排骨铺在盘子里，避免叠加，排骨叠加堆在一起会导致受热不均匀而造成成熟度不一样，菜品会大打折扣。覆盖耐高温保鲜膜，可以避免水蒸汽流入到盘子中。
8、一次性加够水，蒸锅上汽之后放入盘子，中火蒸45分钟。给老人和小朋友吃的就要骨肉分离，比较软烂。具体蒸制时间因人而异，自行选择。
9、时间到，取出排骨，上面撒上葱花。排骨鲜嫩多汁有嚼劲，豉汁香味浓郁浇米饭太棒了。
成品图：骨肉分离，豉香浓郁，很受欢迎的下饭菜。（排骨的蒸制时间根据个人品感自行调节，喜欢劲道的20分钟可以食用，家有老人和孩子的按咖啡的菜谱来）
第二道：红烧排骨
【食材清单】
排骨600克，冰糖10粒，姜1块，干红辣椒4根，小葱2根，大葱1小段，香叶3片，八角3颗，花椒1小把，草果1枚，盐2克，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），生抽2汤匙，老抽大半汤匙，油适量
——开始制作——
1、排骨冷水入锅，入大葱段、八角1颗、料酒1汤匙，烧开煮5分钟，把排骨盛出用温水清洗掉浮沫，沥干水分。
2、为避免操作手忙脚乱，事先调好料汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽大半汤匙，混合均匀。
3、炒锅入油，加入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，这就代表糖色熬好了，对于熬糖色拿捏不准的朋友，宁可熬轻点，也不能熬过了，熬过了会发苦。
4、入排骨翻炒上色，要保持小火。
5、倒入除小葱以外的其它配料翻炒出香味。
6、倒入料汁翻炒均匀，依然是小火，大火很容易就糊了。
7、把排骨转移至砂锅中，倒中没过排骨的开水，加入小葱结。大火烧开，转小火焖1.5小时。
8、焖到1小时，加入盐2克调味。
9、1.5小时到，将排骨转移回炒锅，捞出各种辅料，大火收汁装盘。
成品图：排骨浓香软糯，轻轻一咬离骨，适合老人孩子吃。喜欢有嚼劲的朋友们，可缩短烹制时间。
第三道：水瓜菌菇排骨汤
【食材清单】
排骨400克，蟹味菇1包，水瓜1根，枸杞1抓，姜1块，小葱3根，盐2克，八角1颗，料酒1汤匙
锅具：砂锅
——开始制作——
1、排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜片，料酒和八角，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
2、蟹味菇剪去根部，泡在盐水里10分钟捞出沥水。
3、砂锅里注入温开水，放入排骨，小葱和姜片，大火煮开转小火，加盖煮50分钟。
4、枸杞用清水泡5分钟，清洗干净沥水备用。
5、水瓜去皮，切成滚刀块备用。水瓜不要太早就切，这样暴露在空气中会变黑，排骨煲够钟再切。如果您切得早了，泡在盐水中。
6、放入水瓜和蟹味菇，加盐调味。
7、煮5分钟，这里注意不要再加盖锅盖，加盖会把水瓜焖得变色。
8、水瓜成熟之后，倒入枸杞再煲2分钟就可起锅。
成品图：此汤不用一滴油，汤汁清甜滋养，芬芳的菌茹，嫩滑的水瓜再加上酥糯的排骨，连吃带喝，非常享受，不失为滋补营养的上品。
结语
制作排骨菜肴，排骨要不要焯水是人们热议的话题，关于，咖啡认为，要针对菜肴的烹制方式区别对待，如果你需要腌制排骨，那宜选用长时间浸泡法清除血水，如果你是红烧或煲汤，宜选用焯水去除血水与骨屑残渣，特别是煲汤类，对汤品的要求甚高，一定要做焯水处理。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，就来找咖啡。
豉汁蒸排骨
猪小排 ： 400克
配料： 豆豉10克、青红椒各1个、葱、姜
调味料：盐、糖、醋、米酒、生抽，蚝油，鸡精，鸡蛋1个，生粉、黑胡椒粉
制作：
1 先将排骨斩成小段，清洗去除血水，沥干水份
2 豆豉用刀剁碎，青红椒切粒，葱拍扁，切点葱花，姜切片
3 排骨加入葱姜、鸡蛋清、生粉、胡椒粉，和基本调味料，腌制1小时
4 锅上火，加点油，下入豆豉煸炒，加点米酒略炒出香味捞出，加入腌好的排骨里，拌均匀，原料铺平在碟子中
5 蒸笼上火，加入铺平的排骨，水开计时，大火蒸八分钟，出笼，去掉葱姜
6 锅上火，加点油，下入生的葱姜，爆香锅，去掉葱姜，加入青红椒粒略炒，加入蒸排骨的原汁，加点基本调味料，勾芡，淋明油，浇在排骨上，撒上葱花即可
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/42596.html
