火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州，现在又传至京津地区乃至全国各地。 现在，衡水的火锅鸡有很多家，每一家的味道都很独特，至于说好吃不好吃，就要看个人的口味了，适合自己口味的就是好吃的，所以说好吃也是相对于一些人而说的，下面就介绍一家比较好的火锅鸡店，仅供参考。
例如：0317火锅鸡（九派香邻店）的火锅鸡非常好吃，这里的火锅鸡有多种口味，比较适合女生吃，可以选择辣、微辣等口味，还可以选择一锅两吃。 首先说这里的麻辣口味的，一般人还是觉得麻辣口味的更正宗。冒着火星的炭火铜锅端上来，够味的辣椒、饱满的花椒，掩映着麻辣入味的鸡块儿，让人口水大动，入口时能够感到作料的浓郁味道，品咂嚼咽中能够吃出肉质细嫩爽口。鸡块儿同麻辣的作料搭配起来非常有层次感，麻辣刺激着味蕾，而鸡块儿的鲜嫩又让人尝到了菜品本身，味道是实实在在的劲爆火辣，美味十足。 
另外，一锅两吃有特色麻辣鲜香火锅鸡。鸡块儿和豆腐、海带、土豆、腐竹、宽粉等涮菜，这些食材本来都是衡邵融合的，但是在一锅中却可以完美融合在一起，这就是火锅鸡的独到之处。吃完鸡块儿，加汤放进一些蔬菜涮着吃，一锅两吃非常有特色。 当然还有老沧洲火锅鸡店、一步两步火锅鸡主题餐厅店、鸣趣碳烤火锅鸡店等等，这些地方的火锅鸡也都不错，都有自己店铺的独特之处。
既然看见了，就随便说几家常吃的。
如果说衡水火锅鸡的话，一般会推荐这么几家。
1，小V家火锅鸡。
现在小V家火锅鸡在衡水本地已经有两家店，永兴路上的小胡同里一家，路北一家。路北那家没有去过，不发表意见。
说到小V家火锅鸡的话，首先感觉他们家的东西做的细致。
鸡肉都是用的鸡腿肉，然后都是切成片做的。比起别人家的一根骨头放进来的不要好很多。
他们家的火锅鸡是属于干锅类型的，也就是说要一锅鸡端上来是不带汤的，吃完肉会把汤加进去涮菜。
口味上来说，他们家的火锅鸡明显偏麻辣。喜欢吃辣吃麻的建议去他们家。
除了这几条，他们给的蒜和醋也是有蛮有特色。别家的蒜和醋都是调好自己去盛的，而小V家做的就比较细致，蒜是成小盘给的，醋是一瓶放在桌子上的。
也有的小伙伴反应小V家的火锅鸡偏麻辣多一些，遮盖了鸡肉本身的鲜香。
2，隔壁老王
隔壁老王目前也是两家店，只去过新华路庆丰街往东走的那家。
隔壁老王的火锅鸡和小V家的不一样，他们家的是典型的带汤的火锅鸡
也就是说，直接端上来的火锅鸡里面是有汤的。
跟别人家的火锅鸡吃法一样，也是推荐蘸着蒜和醋吃。
隔壁老王家的一个典型的特点就是排队特别多。一般晚去的话，基本就没有位置了。
他们家辣的不辣的都有，尤其是不辣的能吃到火锅鸡的香味。更好一点的是火锅鸡的汤久炖不黑不稠不咸。
3，一步两步
这家店最大的特色是牌子特别大，也在永兴路上，从门口一过基本就能看见。
在这家店吃过两次，味道也是挺不错的，能吃到肉的香味。
并且这家店是相对来说环境比较不错的一家。老板在装修上很明显用了心的。
他们家的火锅鸡除了味道之外，吃完饭衣服上沾的火锅味不是太明显，应该是没有放太多添加剂。
4，鸿发火锅鸡。
恩，，，这个是真没去过，据说是老店
5，新华路榕花街（貌似是）往东走有两家挨着的火锅鸡，叫张四还是李四记不清了，那家也没去过，是当时刚来衡水的时候同学给推荐的。
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