肥肠怎么做好吃？
大家好，我是义厨美食，我的解答是：“肥肠”这样做最好吃；说起肥肠这种特殊食材，做法也是多种多样，例如：干煸肥肠、麻辣肥肠、红烧肥肠还有经典的“九转肥肠”等等；
肥肠必须要经过特殊的处理，才能去除肥肠特有的味道，那么怎么去除肥肠的味道，是困扰很多美食爱好者的难题。美食之所以称作美食，烹调做法是关键性之一，其二就是食材预处理，怎么改变食材特有的气味呢？下面我就教最简单的办法！
“清洗肥肠”先准备一小把食盐，在准备一小碗米醋；将购买回来的肥肠先用食盐进行揉搓15分钟，在加上米醋继续揉搓10分钟，然后在用清水冲洗两遍。这样做的目的有两点，第一点可以去除大肠的粘液。第二点可以去除肥肠特有的腥臭味。
“肥肠熟透”肥肠是特殊的食材，尤其是在制作美食的时候，是不可直接拿来烹调制作的，因肥肠的特性是肠壁肉厚，直接烹调很难熟透不易嚼烂，那么怎么加工成半成品呢？首先我们要准备一口高压锅，先把肥肠焯水后，放入高压锅中加入适量清水，在放进去一些食盐，喜欢大料香味的还可以放一些桂皮、香叶、八角等，盖上高压锅盖子开启大火开锅后计时15分钟左右关火，摘掉高压锅帽子开始放气，等待高压锅中没有气体时，方可打开锅盖取出肥肠，放凉后改刀切成需要形状。
肥肠在经过高压后在烹调制作，口感更好吃起来味道很香，肥肠能咬烂，好消化！接下来我教大家做一道四川有名的“麻辣肥肠”麻辣鲜香，非常好吃！
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【麻辣肥肠】——特点：
——【准备食材】——
【主料】：肥肠1000克、菜椒200克。
【辅料】：红辣椒50克（干的）、花椒10个粒、姜10克、大蒜肉20克。
【调料】：郫县豆瓣酱100克、鲜味酱油20克、鸡粉10克、白糖5克、味精少许。
【工具】：炒锅一口、高压锅一口。
——【烹调制作】——
①：把高压熟透的肥肠斜刀切成菱形小块备用。
②：菜椒也就是俗称的青椒，改刀切成长条状。
④：锅中汤汁开锅后，放入肥肠盖上锅盖闷三分钟，然后开大火收汁装盘，超好吃的四川麻辣肥肠制作完成了。
出品图：麻辣鲜香有嚼劲儿的麻辣肥肠制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“疑问解答”】——
1、肥肠是用大肠头还是小肠呢？
2、用平常做饭的锅炖肥肠需要多长时间？
3、肥肠用不用翻过来去掉肥油？
——》“的“烹调技术小Tips”
（1）、选购食材肥肠时，要查看新鲜度，要选购有光泽，无黑点、无暗块的肥肠，好的食材，才能烹调出好的美食。
（2）、喜欢麻辣重口味的朋友，可以往里面加上少许火锅底料，麻辣味更浓郁。
（3）、高压锅压肥肠，一定要按照使用说明来使用高压锅，压制食材结束后，一定要等锅中无高压气体后，在打开锅盖。
最后结语：
“麻辣肥肠”首先我们要了解食材的特性，才能对症下药；“肥肠”这种特殊食材，处理起来首先要解决生肥肠的味道，其次就是如何能快速加工成熟透的半成品，在这里我们已经教大家如何来加工肥肠了。赶快动手来烹调自己喜欢的美食吧。如果您喜欢此解答并对您有所帮助，热烈欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！
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今天吃醋溜肥肠吧。从稻香村的熟食档口买回肥肠切块、洗菜、调料汁，热锅热油大火迅速烹炒，随着料汁的倒入，一股诱人的醋溜味儿伴随着肥肠独有的香气在厨房中弥漫着，实在是太香啦！
制作方法：
材料：熟肥肠、圆白菜、葱、蒜、十三香、盐、生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、鸡精、香油、淀粉、清水
1、 买回的熟肥肠切块。
2、 圆白菜洗净控干水去掉茎部，把叶子手撕成大片，葱、蒜切片备用。
3、 调料汁：小碗中放入蒜末、盐、生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、鸡精、香油、淀粉和少许清水搅拌均匀即可。白糖的醋的比例大概为1：2。
4、 锅中油热放入葱、蒜片炒香，调入十三香或五香粉。
5、 倒入肥肠段炒香。
6、 倒入少许酱油调味后将肥肠铲出盛入盘中。
7、 锅刷干净后再次倒入适量食用油烧热，一定要将油烧得有些冒青烟后放入圆白菜大火快速翻炒。（油温尽量热再放入圆白菜可以使菜的口感更清脆，而且也不容易出汤）
8、 待圆白菜炒得有些偏软就马上放入刚刚炒过的肥肠。
9、 放入肥肠后继续大火翻炒几下
10、倒入调好的料汁大火迅速调味、勾芡、收汁。
11、待汤汁粘稠出锅装盘即可。
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