我想提问者所说的假芹菜应该是我们这边所谓的水芹菜，每年的三四月份正是吃水芹菜的季节，我们小时候吃的水芹菜基本上都是水边野生的，特点是菜杆比较短，水芹菜独有的气味比较浓，现在菜市场超市卖的水芹菜大部分都是人工养殖了，芹菜比较嫩，菜杆也比较长……芹菜香水比野生的稍微淡一点，那具体怎么做好吃，我们这边独有的吃法是，去掉水芹菜叶子，留下菜杆切成段状，肉丝放入少许淀粉，生抽拌均腌制片刻，可以配上豆干切丝备用，锅中放油下入肉丝炒至肉丝变色加入豆干翻炒片刻加入水芹菜翻炒至芹菜炒软加入蒜末和盐翻炒片刻，加入少许生抽调味就可以出锅了，如果喜欢吃辣，可以在炒至过程中加入一点辣椒酱，也是特别好吃，下饭的，小时候妈妈每次炒一盘，兄弟姐妹都是抢着吃的
谢请，我们这没有假芹菜的说法，我想假芹菜也属于芹菜吧！下面就讲讲家常芹菜的常见烧法，一般芹菜不会单独做菜，而是与一些比较油腻的肉菜或素菜搭配。芹菜吃起来比较爽脆，吸油较多，可以增进大家的食欲，调节口味。
一般性家常芹菜的烧法会把芹菜叶子去掉，只留下芹菜杆。其实芹菜的叶子也是可以吃的，只是芹菜杆比较硬，水分很多，炒熟的话需要一定的时间和热量而叶子很容易熟。如果一起烧会影响整体的口感，而且芹菜叶炒熟了之后吃起来就像是吃草一样，所以因为口感的原因，一般芹菜只选用芹菜杆部分食用。
这次分享的是芹菜炒五花肉的做法。主要原料有：五花肉、芹菜、葱、红尖椒（可以用红彩椒），首先把五花肉切成薄片，切成薄片后，放入小盆中备用。切少许葱花，红尖椒切成细条，芹菜也切成细段，这里根据个人的喜好把芹菜切细或者不切。
将切好的五花肉下入锅中，充分将五花肉炒熟炒香炒出猪油，整个过程大概持续两分钟。
五花肉炒香炒熟后加入葱花，再次炒香，爆出葱香味。接下来开始调料，加入三克生抽酱油、适量的蚝油。
炒匀之后将芹菜下入锅中，翻炒均匀。翻炒一分钟让芹菜完全断生（这里芹菜切的比较细，如果切的粗了需要翻炒更久）。放入半勺盐越两克、半勺糖提鲜，放入红尖椒条炒匀。出锅前加入适量的淀粉勾一下芡就可以出锅了。五花肉炒芹菜吃起来肥而不腻，清脆爽口，学会了干净试试吧！
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