浆水菜做法很简单，油菜、白菜、包包菜、选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做（引子），浆水便酸得快；然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏
浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。酸爽开胃，降暑止渴。
制作方法
选料：白菜、芹菜、长叶青菜，包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、苦菜！
步骤：
先将蔬菜择洗干净，用手撕散开，入开水中飞水即可，锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入，切不可沾到油
，浆水菜最好是用原有的浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。
浆水菜简单做法，浆水菜150克，鸡蛋3个，韭菜末50克。
调料：面粉500克，红椒粒5克，盐6克，花椒面2克，姜、蒜5克，干辣椒节5克，色拉油30克，糊辣油50克。
步骤：
将面粉中加入鸡蛋、清水搅拌均匀呈流状体，（不能太稀），加入花椒面、韭菜末搅均匀即成面酱（此量可做3份菜）。将浆水菜切末挤干水分备用。
2、净锅上火，下色拉油，把锅炙好，舀上一炒勺面酱，然后将锅顺时针转动成薄厚均匀的软饼用小火炕熟，逐一炕完。取下软饼改刀成菱形块状备用。
3、净锅上火将糊辣油烧至五成热时，下干辣椒节、姜、蒜炒香，入浆水菜炒干香，下红椒粒和软饼炒香，调好盐味即可开吃！
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