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万能蘸酱篇
火锅标配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+葱+耗油
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蒜泥油碟算是麻辣火锅的标配了。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油，不忌口的朋友推荐加加加！！
浓香芝麻蘸料
芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
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芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这种蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满满鲜香！
上瘾朝天椒蘸料
朝天椒+海鲜生抽+醋（一丢丢）+葱+香菜
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朝天椒就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣得你心甘情愿，辣味从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰，最最适合清汤！
蒜泥耗油酱
耗油+香油+朝天椒+蒜泥+芝麻
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适合不会打蘸料的萌新。这碗酱，咸味辣味适中，口感一级棒。不管是什么锅，都能轻松搭配。是最平常简单的，也是最受欢迎的。
蒜泥辣椒酱
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
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这一碗的主题就是香！辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是帮食物提香的。吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。
变态麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+朝天椒+麻椒粉+葱+香葱
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对于无辣不欢的吃货来说，一定会喜欢这碗！三个最辣的配料搅拌在一起，加一点点麻椒粉能让味道上升一个层次。适合所有锅，所有肉，所有菜！舌头没经过千锤百炼的人，不要轻易尝试。
麻辣牛肉酱
辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱
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为了美观，这碗辣椒酱和牛肉酱比较少，如果你喜欢可以自己多放一点牛肉酱。麻油铺满碗底就行。麻辣鲜香，是小美目前最爱的酱。还可以用来拌饭，拌面！好吃到迎风流泪！
红油芝麻酱
芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
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这碗料比较符合北方人的口味，以前我觉得芝麻酱和辣椒酱搭配起来是黑暗料理，从来不敢尝试，尝试一次之后都在为之前二十年没有吃过懊悔。各种荤素菜都可以蘸着吃。
香辣芝麻酱
芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱
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芝麻酱单吃特别容易腻，于是我就加一点朝天椒中和一下。又香又辣，闻起来就让人特别有食欲。那种想吃辣，又不怎么能吃辣的可以尝试一下这个搭配。
根据大家吃火锅的不同种类
小美又整理出了一些特别的酱料搭配
泥萌也可以参考一下哦
红肉&肉丸篇
吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。
>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷<<
这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
– 酱油底 –
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻
特殊推荐：芥末油
– 麻酱底 –
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦
– 干料底 –
（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
>>经典的潮汕牛肉<<
同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：
1. 使用店家提供的沙茶酱。
2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
蔬菜菌菇篇
虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！
>>人见人爱的菜菜们<<
首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小美建议酱料只要一款就够啦！
– 酱油底 –
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈
注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
这个我就是行家了！看吃什么锅底吧！如果吃番茄锅底，建议吃海鲜汁或者豉油皇！海鲜汁配上沙茶酱，放点葱花，香菜，泰椒圈，那就是美味！豉油皇也是类似哦，只是不放沙茶酱！如果你吃辣锅，建议吃蒜泥香油的，蒜泥和香油各一半，然后放上耗油，醋，香菜，葱花，别提多好吃了，而且还不辣心吃辣锅！如果吃大铜锅或者骨汤锅那就吃麻酱吧！不过有的人喜欢芝麻酱有的人喜欢花生酱芝麻酱一起的，不过两者一样都需要自己添加韭菜花，豆腐乳，香菜，葱花，花生碎来吃，不过我更建议再放点蒜泥，香油哦，这样吃更好吃！不过也有好多饭店麻酱是调好的，自己就放点香菜葱花就好！火锅蘸料也不一定是固定的，但是不要一样挖点放碗里就行，那样就真吃不出啥味道了！
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