你觉得火锅的正确吃法是什么样的

就你，我总结两种火锅的吃法。

一、重庆火锅。重庆火锅的特点是麻辣鲜香，多味并存，油重味厚。最主要的食材有鲜毛肚，鲜鸭肠，牛和猪的黄喉，各种血旺等下水类食材。就此我列举几种食材的吃法。

1.味碟。吃重庆火锅的味碟传统的只放香油和蒜泥，最多在加点味精盐巴调口，但现在人的吃法多种多样，根据自己的喜好，还可以加入小米辣，香葱，香菜，花生碎，芝麻，蚝油等。

2.下水类。川渝地区的人吃毛肚七上八下之说，但这个根据自己的亲测，只要毛肚打卷就可以，香脆化渣，特别爽口。鸭肠，吃法和毛肚类同，打卷就可以吃。猪腰片。烫十秒左右，沾干料碟食用。猪黄喉和牛黄喉一般涮15秒左右，脆嫩化渣。猪脑烫的时间久一点，特别滑嫩。

3.各种肉类。重庆火锅可以涮牛肉和猪肉，一般牛肉分嫩牛肉和麻辣牛肉两种，涮汤时间多为2-5分钟，猪肉一般吃老肉片，用猪梅肉制成。猪肉和牛肉涮越久越有味道。

4.海鲜水产类。比较推荐的有发鱿鱼和耗儿鱼，煮越久越好吃。

5.蔬菜豆品类。个人觉得蔬菜里最好吃的是豆芽、青笋和四方笋，都有很独特的味道，其中豆芽是提鲜的。

二、北京涮羊肉。涮羊肉在北方也称羊肉火锅，特点是肉质鲜嫩，能保持羊肉和牛肉的原汁原味。

1.芝麻酱。涮肉只适合一种小料，就是麻酱，具体做法是七分的芝麻酱，三分的花生酱，花生酱偏甜，用来中和芝麻酱的苦味。可以添加适量的野生韭菜花，酱豆腐，味精，香菜，卤虾油，葱花等，最提香的是鲜炸的辣椒油。调芝麻酱没有固定比例，真正的吃家子都是根据自己的口味来多次调和的。

2.羊肉.羊肉一般都选用内蒙古锡林郭勒盟的一岁左右的苏尼特羊，而且要阉割过的羊才最适合涮，鲜嫩可口，没有腥膻味。一般有功夫的大师傅才能切出非常均匀的鲜羊肉片，部位通常有上脑、磨裆、三岔等部位。

3.配菜.根据自己的喜好，可以放各类蔬菜，粉丝，豆腐等，这个不逐一介绍。

希望我的解答能为你解惑。

步骤一：锅底　　了解重庆火锅的朋友肯定都知道，重庆大多火锅店的红汤锅底至少是1.5斤底料+5斤牛油+3斤水。重庆人在家吃火锅也是这个比例，当然这仅限于重庆，外地是受不了这么“重口味”的搭配。　　做火锅的步骤中锅底是最为重要的，为什么火锅店味道好，就是因为店里用的底料和超市的流通料是完全不一样。超市的底料主要是针对家庭，原料大多选择较次的，有的甚至是回收底料厂家的废渣回去再加工。而火锅店所用底料注重锅底的耐煮性，因此原料和工艺上都会更下功夫。　　在家做火锅可以选择购买火锅店专用的底料，现在电商网站众多，直接在网上买就可以选购，在购买时要注意不要买一两百克这种小规格的，那种多半是超市的流通料，火锅店专用的底料大多是一斤或者更大的包装，买回家后按照店家提供的用法进行打锅既可。值得注意的是，要想达到火锅店的口感，红汤锅至少要一斤底料搭配一斤红油。如果做鸳鸯锅至少半斤底料搭配半斤红油。鸳鸯锅的白汤建议自己在家用大骨或者鸡架熬，这样子的话更天然且新鲜有营养。

步骤二：菜品处理　　菜品在做火锅的步骤中虽然排第二但也是很重要的，把汤熬上之后就可以处理菜品了。　　肉类在切之前要先泡出血水，不然煮的时候会起很多泡沫。刀工要是好的话郡肝可以切成郡花，腰片切之前一定要将中间白色的筋膜去掉，那个骚味很重。　　肉片不要顺着纹路方向切，要斜着切，而且尽量切薄一些，这样涮几秒就熟了，如果切太厚，久煮易柴。火锅店的肉片都很薄，一方面是以上原因，一方面是店家为了节约成本。　　香菜肉丸子可以自己买鲜肉来做，肉丸在搅拌之时一定记得往同一方向，这样粘连性更好，煮的时候不易散。（本文说的做火锅的步骤中不包含买原材料）　　虾滑也建议自己做，在市场买鲜虾回来之后用刀剁成泥，也可用家用搅拌机搅碎。　　素菜处理起来相对简单很多，不过像土豆、冬瓜、南瓜这些容易煮烂的可以适当切厚一点，厚度切到5毫米左右较为合适。藕片不容易煮烂可适当切薄一些，具体切啥样就根据自己刀工来定。　　菜品处理是做火锅最为耗时的一个步骤，但是想着涮烫时的满足，也就不觉得“辛苦”了。　　

　步骤三：小料　　在家做火锅的时，小料这个步骤其实可以简化一些，像重庆这边一般就只有蒜泥、葱花、香菜末、香油，最多再加点盐和醋。当然，可也以按照个人喜好调制小料。　　比如有的地方喜欢加腐乳，有的地方喜欢加蚝油，而这些都能买到成品不需要自己调制。值得注意的是，蒜泥最好购买小香蒜，并且自己用刀剁，搅拌机或者压蒜器做出来的都没有刀剁出来的香。　　怎么样这三个在家做火锅的步骤你学会了吗？如果有不明白的欢迎大家留言告诉小编，咱们一起探讨。