红烧花雕鸡，酱汁浓郁、鸡肉软嫩，酒香与肉香很好的融合在一起，滋味醇厚，超级下饭，下面分享一下做法。
食材
三黄鸡 半只
花雕酒 半瓶
生抽 1勺
蚝油 1勺
葱 1段
姜 1小块
盐、白糖 、老抽适量
1.三黄鸡剁块，去冷水锅焯水捞出清洗表面浮沫，姜拍扁
2.起锅烧油，放入葱姜炒香，放鸡块炒至表面焦黄
3.放生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，倒入花雕酒
4.大火烧开放盐、糖调味，关小火慢炖30分钟后开大火收汁即可
是不是很简单，也可以根据个人口味喜好，加入香菇,木耳等，味道绝对美的很！
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一般情况花雕酒煲鸡汤做的比较多，我说下红烧做法的经验吧。1，三黄鸡洗净切小块，锅中添水烧开下鸡块焯水，撇去浮沫，一分钟后捞出鸡块放入冷水(可以使鸡肉迅速冷却，肉质收缩做出来的鸡肉更鲜美)，鸡肉冷却后洗净捞出控水。
2，准备配料，姜片，花椒，八角，蒜瓣，二荆条辣椒切段，小米椒切段备用。调味料，盐，味精，鸡精，耗油，生抽，老抽酱油。
3，点火烧锅热油，待油七成热后下入姜片，花椒八角煸出香味放入鸡块，大火翻炒，炒至鸡块外表微黄依次放入耗油，生抽，老抽酱油。继续翻炒，把调料的香味炒入鸡块里面，淋入花雕酒，一分钟后加入水，漫过鸡块即可。然后加盐，味精，鸡精调味盖上锅盖。
4，十分钟后倒入二荆条，蒜瓣，小米椒，大火收汁淋入明油即可，一盘香喷喷的花雕酒红烧三黄鸡出锅。
做此菜的小技巧是在炒鸡的时候一定要大火，这样炒出来的肉质才鲜美筋道。
这是我对红烧花雕酒三黄鸡的做法，若有不足，请大家赐教，谢谢！
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