炎炎夏日，毎个人的食欲或多或少都会有所下降。
为提高食欲、增加营养，夏季多吃一些清爽开胃的小凉菜，绝对是正确的选择。
而新鲜的黄花菜正是夏季的时令蔬菜，所以，凉拌是最好的吃法，也是最好吃的做法。
具体做法如下：
1、取新鲜花朵未开放黄花菜400g，掐除硬梗，清水淘洗干净，放入加有适量食盐的开水锅中焯烫3分钟左右捞出，直接过凉降温。
3、把淘洗好的黄花菜用双手挤去水分后抖散，待用。
4、新鲜红辣椒一支去籽，用刀切成细丝；泡发黑木耳少许，开水焯一下切丝。
5、大蒜4瓣，用石?加入适量食盐后捣成蒜泥，再加入适量鸡精和白糖，倒入适量生抽和香醋，搅拌均匀成料汁。
6、把抖散的黄花菜、红椒丝和木耳一起放入调菜盆中，加入料汁，淋入少许香油，充分拌匀，即可装盘食用。
如此做法的凉拌黄花菜，简单快捷、鲜美可口，酸爽中略带甜头，降署开胃，非常适合夏季食用。
注意事项：
1)、黄花菜含有＂秋水仙碱＂，这种碱刺激肠胃，会引起不适，所以，一定要先焯水，才能有效去除。
2)、焯水后的黄花菜，为不失鲜嫩口感，要尽快凉水降温；并且要淘洗数遍，以便更彻底去除秋水仙碱。
新鲜黄花菜采摘后要去掉里面的花芯，然后在淡盐水里浸泡20分钟。
锅内加水，开锅后加一点盐和一点油放入黄花菜焯水，煮一分钟捞出再凉水浸泡一会捞出控水放入容器。
葱姜切丝，蒜米，盐，鸡粉，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，香油适量与黄花菜拌匀即可食用。
清炒蒜蓉黄花菜
黄花菜去掉内蕊，开水焯水透凉。
做锅热油，煸炒蒜米出香味，放入焯水后的黄花菜，煸炒几下加盐，鸡粉适量，翻勺出锅装盘。
还可以做肉丝黄花菜，鸡蛋炒黄花菜。
嗮干的黄花菜可以做黄花菜扣肉，黄花菜扣牛肉，凉拌热炒，做汤。
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