粤式扎猪蹄是广东地区的一道传统名菜，有两种形式，扎蹄就是把猪蹄的骨头与筯取出，然后再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内，再用稻草捆扎，用慢火煮浸而成，所以名叫扎蹄。
扎猪蹄制作工艺十分复杂，无论是从选料、还是酿制、调味，再到煨煮等方面都有独到之处，以其独特的配方和味道，具有清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不腻的特点深得人们的喜爱。
扎猪蹄的做法要注意以下几大要点，一是选料，二是剔骨，三是捆扎，四是酝制，五是调味。
1、扎猪蹄的选料十分考研，主要选用猪梅肉和精瘦肉，猪蹄要选用年龄较短的，这样肉质才嫩，将梅肉与精瘦肉切成片，用调料腌一个小时备用。
2、猪蹄用火烧去杂毛，然后将猪蹄刮洗干净，再从正面划开一条口，将猪骨取出，千万不能把猪皮划破了，要保猪蹄的完整。
3、将腌好的肉酿入去骨的猪蹄中，然后用稻草把猪蹄扎好。
4、制作卤水，桶中加入高汤，放入秘制香料包成，把姜，干葱炒香放入卤水中，再加入蛤蟆，糖色等调味料，这样配制出来的产品，才能堪中带爽、肥而不腻、和味甘香，然后放入猪蹄用慢火煮至八成熟时，然后用针扎些小孔，这样更入味，口感更爽。
5、将扎猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色，配上用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做的调料，这口感爽嫩，有弹性，满口生香。
扎猪蹄要好吃条件：
1要选散养的猪，散养猪的猪蹄粗壮，肉厚筋粗。
2清洗：买回来猪蹄一般都有毛，特别是猪脚夹缝里，要刮洗干净，再用细铁棍在火上烧红烫猪脚缝再清洗。
3剔骨：用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮划破。剔骨后用盐十三香白酒腌制。时间长些好，早上煮昨晚腌制好。
4用纯脂肪（白肉）脊肉分别切成里10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用也用同样腌制。
5包扎，在剔好的猪蹄里裹上腌制好的肥瘦肉，用麻绳缠绕好，不能扎的太紧，不然卤制出来不好看而且还可能爆裂出肉。
6卤汤：卤汤用料：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香香叶、葱姜蒜、食油、盐、味精、糖、浓汤宝两包。
炒糖色，锅中放油糖，小火慢慢融化糖，用铲子划动糖变成红色加水，放盐葱姜蒜，再用纱布包好扎紧这些调料（八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草豆蔻、砂仁、丁香、香叶）放入锅中，烧开后改小火慢慢熬，直至香味出来后卤汤制好啦，这新鲜的卤汤不太香，加两包浓汤宝就更好啦。
7卤制猪蹄：把扎起来的猪蹄放到开水中煮几分钟捞出，放到卤汤中小火慢慢卤制，煮35分钟后捞出用细针在猪皮外边扎孔。使猪皮胶外溢，更入味爽口。在放卤汤中煮10分关火。猪蹄浸泡在卤汤中。
8吃的方法：吃猪蹄时从卤汤中捞出，切成薄片，小碟中放蒜末醋芥末生抽，吃一片沾一片。
材料：猪脚，姜片，葱结，花椒，八角，桂皮，陈皮，小茴香，胡椒粉。
做法：1,猪脚洗干净，剖开一边，将中间的骨头去除，猪蹄那块骨不用去。（这个是技术活，要小心，慢慢弄）
2,去完骨后，把猪脚合成来（像原来帮样），用绵绳子（或水草）捆绑住，用点力绑紧。
3,把绑好的猪蹄放入开水中氽烫，捞出放入冰水中浸泡十分钟，沥干水分备用。
4,瓦煲里的放入姜片，花椒，葱结，八角，桂皮，小茴香，生抽，料酒，陈皮小许，胡椒粉，少许冰糖，盐适量大火烧开，熬煮十分钟。（香料可以随自己意愿去加）
5,将扎蹄放入锅里，大火烧开，小火熬一个小时即可关火。
6,让扎蹄继续留在囱水中，浸泡至囱水变凉了即可。
7,取出扎蹄放入冰箱冷藏几个小时后，再切成片。
酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区汉族传统名菜。
有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
– 香醋猪蹄-
特色呢是肥而不腻，营养丰富
准备食 材：
猪蹄、葱、姜、盐、冰糖、料酒、花椒、香油、汤、猪肚1个（约500g），大蒜
步 骤：
1、把猪蹄收拾干净，劈成两半，用水煮透，然后放入凉水中
2、葱姜拍破备用。
3、锅里放少许的香油烧热，然后放冰糖变紫色时放汤调至浅红色。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、花椒、盐。
4、汤烧开后，撇去浮沫，用大火烧到猪蹄上色后，再调小火炖烂。
5、收汁即可。
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