工艺 ：蒸
口味 ：清淡、鲜味
难度 ：中等
时间 ：5分钟
食材 ：黄瓜鱼 黄花鱼
辅料 ：花生油、蒸鱼豉油、生姜、葱、青红酒
清蒸鱼是小冷的最爱，相比糖醋鱼、红烧鱼等来说比较原滋原味，而且清蒸鱼的做法也相对简单，只要配料调配好放好，上锅蒸了下锅就可食用，今天小冷要给大家介绍的是清蒸黄花鱼的做法，黄花鱼在我们南方经常都是叫黄瓜鱼，比如之前的糯糯分享的糖醋黄瓜鱼和萌糯糯ing分享的咸鱼的做法我看了都是采用黄花鱼做的，黄花鱼最主要是肉嫩，味道好，营养还丰富，所以你在各大饭店都能看到黄花鱼的相关菜系，吃法很多，今天小冷分享的是最简单的清蒸黄花鱼，肉质鲜嫩，味道极美。
清蒸黄花鱼的做法
原料：冰冻黄花鱼一头；
辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；
制作步骤：

黄花鱼
1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

葱丝
2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻；

黄瓜鱼
3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

清蒸黄花鱼
4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；

清蒸黄花鱼
清蒸黄花鱼技巧
1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；
2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。
大黄花鱼怎么做好吃，黄花鱼做法真的很多，可以清蒸，酱闷，红烧，吃法很多，酱闷做法比较常见，酱闷黄花鱼比较入味，清蒸的话腥味大点，红烧也可以，根据个人喜好，
下面介绍一下三种做法，
清蒸大黄花；主料大黄花一条，配料：葱，姜，料酒，盐，味精，味达美酱油，做法；去鳞去内脏，洗干净，鱼身两边用刀打斜刀如图，然后放入盘中鱼身上撒点料酒，跟盐，味精，再把葱丝，姜丝撒在鱼身上，放入锅里蒸，上汽计算时间18分钟即可蒸熟，然后锅里放入油加热，把味达美酱油跟葱姜丝一块放在鱼身上淋热油即可食用，
酱闷大黄花，主料：宰杀干净大黄花一条，配料；五花肉片少许，葱姜片，八角，花椒，料酒，甜面酱，味达美酱油，老抽，盐，味精，
做法：将宰杀干净大黄花鱼打上十字刀，锅里放入油加入五花肉片葱姜八角花椒炒香，然后加入料酒，老抽，味达美，甜面酱，少许，加入两勺子水，然后调味，在把鱼放入锅中，文火烧制约二十分钟，最后大火收汁出锅，撒上香葱末即可。
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