黄油就是指牛奶高度提纯脂肪的结果。是将牛奶中的脂肪高速搅拌，其中脂肪的微小颗粒聚集成的大的脂肪粒，排出水分浓缩脂肪而成。
黄油脂肪含量高达80%以上。其实就是一块非常厚重的脂肪（饱和脂肪）
另外提示下，一瓶全脂牛奶脱脂后分成了 奶油（淡奶油）、脱脂牛奶。奶油进一步分离变成了黄油。
黄油不仅富含饱和脂肪，还含有维生素A、D以及胆固醇。水溶性物质维生素B族含量极少。钙、蛋白质也是少的可怜。因此它并非是补充蛋白质、补钙的良好食物来源。因含大量饱和脂肪，制作成的各种点心，黄油酥、黄油奶包之类的等等摄入量需要非常的限制。
人造奶油就是平常大家说的植脂末、植物奶精。一般是用植物油也有用少量动物奶油加水，加盐、香精色素等调配而成。用以代替动物奶油。是一种食品工业氢化技术的植物油。成本较低，味道感较差。人们常吃的各种糕点、咖啡伴侣、巧克力派等，在食物配料表中都会有标注人造奶油、起酥油、氢化油等名称。
氢化植物油就不可避免造成脂肪酸空间结构的改变，变成一部分反式脂肪酸。但随时加工技术的完善，比如温度越高，氢化越完整，越彻底，反式脂肪程度越少。反式脂肪也会得到进一步降低处理。
如果饮食中反式脂肪酸摄入增加，还是有一定的发病风险：增加患心脑血管疾病发病的危险，升高LDH，降低HDL，干扰必需脂肪酸代谢，影响儿童神经系统。建议最高限量相当于2g。
购买食品时，看清食品配料表，选购不含“植脂末、奶精、植物奶油、人造奶油、起酥油”等配料的食品
多选用天然食物，少吃脂肪含量多的加工食品：人造奶油蛋糕、奶茶、油条等
反式脂肪酸主要来源于加工食品
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人造黄油是一种用于涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。它在食品配料表中是以：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油名称存在的。其实归结起来他们就是我们谈恐色变的“反式脂肪酸”。
天然黄油又叫乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。营养丰富但含脂量很高。
那么人造黄油与天然黄油之间有什么样的区别呢？
1、制成的成分不同
人造黄油是由一种或多种动物油脂制成的，需要在里面加入各种调味料（乳化剂、食盐、黄油调味料）和色素、化学防腐剂等。
天然黄油是将新鲜牛奶搅拌后把上层的浓稠物体过滤掉水分之后得到的。
2、营养价值不同
天然黄油营养丰富，富含丰富的蛋白质和氨基酸，还有维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼发育所需的大量营养，是天然食品，营养价值极高。
人造黄油几乎不含蛋白质，而且属于加工产品，在制作的中，加入了对人体健康有害的色素、化学防腐剂等，可见，其的营养价值与天然黄油没法相提并论。
因此在生活中，我们应该选择天然黄油。尽可能避免食用含人造黄油的食品，购买食品前仔细阅读配料表。
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