绍兴的传统产业，一向有“三缸”（即酒缸、酱缸、染缸）之称，其中，绍兴“酱缸文化”最为典型。一部央视的纪录片《舌尖上的中国》，曾到绍兴取景，将“酱”定义为绍兴人餐桌上的“基础味道”。
无独有偶，羊年寒假里，一群来自浙江传媒大学的大学生实地调查“传统绍兴菜”，超过95%的绍兴人仍有酱腌制年货。可见，延续了千余年的酱文化，仍让绍兴人不能释怀。
中国的饮食文化源远流长，调味品更是品种繁多，滋味万家。传统调味品不但可以增加菜肴的色、香、味，促进食欲，并且有益于人体健康。“绍兴酱缸文化”的悠久历史积淀和晚清以后跨世纪张扬，最终使得十九世纪以来，天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍兴者。
“三缸文化”、“绍兴师爷”……这些核心元素汇聚了绍兴文化绵绵不绝的历史流脉。我们只有正了解和珍视这些绍兴的传统文化，才能将其传承、弘扬和发扬广大。
一、绍兴酱缸文化的历史
据文史记载，绍兴能够发现有文字记载的绍兴酱园，大概要算“俞合兴酱园”。俞合兴酱园创办于明崇祯十七年（1644年），比绍兴酒（云集酒坊1743年）还要早近百年。清代时绍兴酱园业更趋兴旺，酱园作坊遍及城乡，较为著名的有：创办于乾隆年间的咸亨、沈通美酱园；创办于咸丰、同治年间的有谦豫、同兴、谦益新、刘合兴酱园；创办于光绪年间的老顺泰、大兴、正德、同昌、鉴湖等酱园。清代中叶绍兴人还通过“亲带亲，人携人”方式，向外拓展，开设以酱园，生产销售腐乳、酱油等绍兴风味产品，光绪年间绍兴酱业人已遍及全国21个省、市的大中城市，开设酱园作坊达四五百家之多。
二、传统绍兴酱园特产介绍
绍兴酱缸，包括酒作（酿酒）、酱作（酱油、酱品）、水作（腐乳）、坛作（修坛）、篾作（制作、修理竹制用品）、醋作（酿醋）和潮作（面食）。
酒作：就是酿酒，主要生产元红酒为主，除部分市售之外，主要用于生产腐乳之原料；
酱作：分咸酱作和甜酱作，产品有酱油：母子酱油、太油、顶油、头油；酱类：甜面酱、黄豆酱；酱菜：贡瓜、酱瓜、酱黄瓜、糖醋辣白菜、酱莴苣笋、酱萝卜、酱笋、酱茄子、什锦菜、龙须菜、凤尾菜、八宝菜、辣末、霉面筋、素肉松、梅酱、甜瓜、甜酱菜、甜酱瓜、豆豉等。
酱作中母子酱油更是我国酱油产品中的奇葩。该产品创始于清康熙年间，是以面粉和水后蒸熟面糕，冷却后放置于铺有麦秆草的竹匾上，利用自然界微生物，将面糕发花成酱饼。再酱饼破碎后入陶缸内，用上好的酱油代替盐水拌曲成酱醪状，日晒夜露，成熟后用木榨取汁。通常在每年的清明前后蒸料、伏天晒酱、秋后压榨，称之谓“伏酱秋油”。人们习惯将酱饼称为“娘”，拌曲酱油称为“子”，酿造出来的酱油为“母子酱油”。曾在民国18年获得西湖博览会优等奖，民国21年至民国27年曾出口日本、新加坡印度尼西亚。目前仍然是我国传统工艺保留较好的一个产品。
水作：主要是绍兴腐乳。绍兴腐乳之名望不亚于绍兴黄酒，明中叶绍兴腐乳就已名闻遐迩，产品远销东南亚。因其质地优良，先后获得1910年南洋劝业会特奖、1929年西湖博览会特奖等。产品有红腐乳（加红曲和面糕）、白腐乳（即醉方）、棋方、青方等。
醋作：主要是玫瑰米醋。这是我国食醋产品中保留传统工艺最完善的一个品种。纯自然发酵，不添加任何添加剂，以自然形成的玫瑰而著称。其特点是淡淡的酸味、淡淡的鲜味、淡淡的甜味、淡淡的玫瑰色，很符合绍兴人淡而不露的性格。
其他：如霉千张、霉干菜、霉苋菜、霉毛豆等土特产也最负盛名。
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