如何做皮蛋瘦肉粥,怎么样做皮蛋瘦肉粥

从白粥升级到皮蛋瘦肉粥，要用什么方法把粥熬浓稠，把皮蛋瘦肉粥熬到最佳的口感和滋味，全程干货分享，看完后，你会觉得原来是如此的简单。

在南方粥很盛行，特别在广东更是花样多，品种丰富，在艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、菜心咸蛋粥、及第粥等众多粥品中不论是从味道、口感、营养和养生方面都非常讲究。

要熬出一碗白粥很简单，但却要考虑你对稻米特性的领悟和对火候的掌控，平凡而朴素的粥在广东人的手里得到无限的升级，把肉类等食材加入到白粥里，把清清白白的白粥变得丰富多彩，多姿多味，今天我们就来说说这皮蛋瘦肉粥是如何熬煮的，有方法就不怕没口福。

皮蛋瘦肉粥做法：

【主料】：大米300克、糯米100克.

【配料】：里脊肉150克、皮蛋2个、生姜半块、小葱3根.

【调料】：花生油、食用盐、淀粉20克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

【烹饪方法】：

广东人煲粥比较讲究，就拿皮蛋瘦肉粥来说，这个粥底就必须要做到香滑绵软，那如何才能熬出一锅品质上好的白粥来呢？首先大米的选择就很重要，不管你是用东北的粳米，还是南方的籼米，米的好坏就直接影响粥的品质，所以要用品质好的大米来煲才能出好粥。在大米中掺入一些糯米，可以让白粥更加浓稠，当然，没有糯米的不加也是可以的。

起锅（砂锅）加入6000克清水，开大火把水烧开，水沸腾后把冷冻过的大米和糯米倒进锅内，用勺子不停的搅拌，防止粘底，或许你会说，米粒是在沸腾的水中也会粘底吗？没错！但你只说对了一半，因为大米是在冰箱冷冻过的，都已经冻成了冰米块，你再滚烫的水，这冰米块下去后，这水还能沸腾得起来吗？所以在水还没沸腾前，还是得多搅拌。

急火猛攻，水很快就沸腾了，米粒随着沸腾的水肆意地翻滚着，米粒的舞性正浓，就让它尽兴10分钟，水沸腾后我们就可以偷懒了，没必要不停的去搅动，过个几分钟搅动一次即可，

水沸腾10分钟后就改中小火继续熬上15分钟左右，看到米汤呈浓稠状态即可，这个时候的白粥按照广东人的标准是“看得见米花，吃得到清爽，品得出甘香”。

在熬白粥不需要搅拌的时候，我们就正好利用这个空挡来准备皮蛋瘦肉粥的配菜。生姜去皮切成细丝，小葱切成葱花，皮蛋一开四，或者一开四后再切成小丁，切的时候刀上可以沾点水，这样就能缓解蛋黄沾刀的现象

瘦肉切成自己喜欢的薄片或者切丝都可以，切好后用清水多清洗几遍，把肉里面的血水清洗出来，这样吃起来才不会有异味。洗好后不用控水，只要把水稍微沥一下，然后加入少许的生抽、料酒和盐搅拌均匀，这里要注意生抽只要一点点上色调味，料酒一点点去腥，如果这两样太多了都会适得其反。搅拌均匀后加入淀粉再次搅拌均匀，让淀粉能均匀地把肉包裹起来。这样所有的配菜就准备好了，就等粥底了。

白粥熬好了，我们就可以把食材添加进去，先把姜丝和皮蛋倒入锅内，搅拌几下后把腌制好的肉下锅，肉下锅的时候不要一下子全部倒下去，而是先把肉拔散，然后下在不同的位置，肉下锅后不要马上搅拌，先让肉上面的淀粉凝结后再进行搅拌，这个等待的时候有20秒就足矣，这个肉下锅的时间则决定其口感，肉在粥里的时间焯烫的时间越短，那么口感就越好，相反肉在粥里的时间越长，那么肉的味道则越丰厚，可谓是有得有失，这就要看你各人的取舍了。

肉下锅后就可以加入适量的盐调味，前面泡米后加了盐，所以后面加盐要适度，最后起锅前撒上葱花，再滴上少许的芝麻香油搅拌均匀就可以关火出锅。

一碗集合了多种食材的皮蛋瘦肉粥，除了有清香之外，还有丰醇的滋味，绵糯之间藏着能调动味蕾的鲜香，当你吃上一口，你会不想说话了，这粥怎么会这么好吃。

技术问题，你问我答：

问：淘洗后的米要加油和冷冻，起什么作用？

答：大米中加油进去，可以让米粒在沸水中更容易开花，也能熬出来的粥更滑润。把大米放冰箱中冷冻一个晚上，米粒在这个过程中可以吸入足够量的水，这样可以加快米粒在沸水中开花的速度，经过冷冻的米粒进入沸水中，产生急速的热胀冷缩反应，使得米粒快速膨胀开花，这一系列的动作都是让米粒加快糊化速度。

问：有人煮粥的时候会加食用碱进去是什么意思？

答：有些朋友在煮白粥的时候喜欢加少量的食用碱进去，这样煮出来的白粥更浓稠，并且会带有淡淡的碱香味，但是过量的食用食用碱会对身体带来伤害。我们在煮白粥的时候加入适量的糯米一样可以让熬出来的白粥浓稠，如果没有糯米，那么我们在米洗好后加入一个皮蛋，用手把皮蛋抓碎和大米混合均匀，因为皮蛋就是碱性的，加入皮蛋就代替了食用碱，并且皮蛋还可以代替味精达到提鲜的目的，皮蛋还可以增加粥的风味。