鲨鱼皮汤
市场卖海鱼的大姐教的做法，回来后自己又给改良了一下，挺好吃的。
用料
鲨鱼皮
猪骨
干贝
鱿鱼
竹笙
香菇
淀粉
盐
味精
胡椒粉
步骤 1
猪骨熬汤备用。
步骤 2
鲨鱼皮洗干净，切小块;香菇，干贝，鱿鱼，竹笙泡开，除干贝外，其他切条。
步骤 3
热锅下一点油，鲨鱼皮炒一下后下香菇继续炒，然后下鱿鱼。把猪骨汤倒进锅里一起煮，下干贝和竹笙。汤烧开的时候，淀粉加一点水，搅拌后下到汤中，起锅前下胡椒粉，盐，一点点味精。
嫩滑鲨鱼羹
用料
小鲨鱼
姜
芹菜
盐
味精
淀粉
步骤 1
把鲨鱼切成长方形小块
步骤 2
往切好的鱼肉里加入盐和味精，然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水（最讨厌人家说“适量”了有木有？！那就小半杯吧）。
步骤 3
锅里放入油，放入姜片
油锅热完后放入大量水
步骤 4
等水开之后，把鱼肉丢进去？错，要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀，再丢进滚水里。（为什么不在腌制的时候一并把淀粉加进去？这是为了让出来的汤比较清澈），最后出锅的时候撒上一些芹菜梗碎就OK了。
小贴士
不要小看那一点芹菜碎（只要梗，不要叶子），其实我通常不喜欢芹菜的味道，但是这道鱼羹如果没有这一点点芹菜碎，就会变得索然无味。
1. 首先，给鲨鱼去鲨
鲨鱼的体表有一层黑色的鲨，不是鱼鳞，就是像沙子一样的一层鲨，需要用刀刮下来。这层鲨必须要开水烫一下才能刮下来。所以准备一锅开水，一边烫一边刮，直到鲨鱼的鲨全部刮下来为止。全部刮完以后，鲨鱼就变成白色了。
2. 炸鲨鱼
和普通的鱼做法是一样的，我们需要把鲨鱼剁成一段一段的，然后下油锅炸。这里没有裹面粉或者淀粉，直接油炸。炸鱼用普通的食用油即可。
3. 红烧鲨鱼
我感觉鲨鱼的做法，和普通的鱼差不多，今天学到了一招用猪油烧海鲜，还有就是加面酱。还有师傅说烧鱼加花椒，这个我一直没加过，都是加八角。大厨做出来的鱼偏甜，糖放的多，不过味道出其的好，以后自己烧鱼的时候也要多放糖了。
还有就是炸鱼的时候一定要炸透，鱼炸出来就是比煎的要好，可是我们自己在家为了省油也就是把鱼煎一下就开始烧了。
烧鱼也可以不放啤酒，放水，不过师傅说放啤酒味道会很好，去腥效果好。鲨鱼的肉吃起来有点像鸡肉，偏硬有嚼头。烧的时候一定要火候到了，让鱼肉充分入味。
壹心壹怿爱厨房（完）
其实这要看你做什么菜，鲨鱼毕竟不是我们经常吃的食材，因此怎么做倒是个大问题，来看看鲨鱼肉怎么做好吃吧。 1、将鲨鱼肉洗净切成块状，沥干水分之后与适量的玉米淀粉调和均匀； 1、将鲨鱼肉切成条状，用酱油、料酒、胡椒粉和香油、红薯粉搅拌均匀，腌制5分钟； 2、将蒜苗切丁，黄瓜去籽切成块状，香菜切末；
鲨鱼肉真的有商家宣传的那么美味吗？其实这要看你做什么菜，鲨鱼毕竟不是我们经常吃的食材，因此怎么做倒是个大问题，来看看鲨鱼肉怎么做好吃吧。
香辣鲨鱼
准备材料：鲨鱼肉、淀粉、小辣椒、姜、蒜、葱头、生抽
做法：
1、将鲨鱼肉洗净切成块状，沥干水分之后与适量的玉米淀粉调和均匀；
2、在锅中烧热油，把鲨鱼肉下进去煎至两面金黄，捞起沥干油；
3、在锅中留适量油，爆香姜蒜葱，加入适量生抽和清水；
4、将煎好的鲨鱼肉放进去，加入一些调味料搅拌即可。
鲨鱼羹
准备材料：鲨鱼肉、黄瓜、油葱酥、红薯粉、蒜苗、高汤、干贝粉、胡椒粉、料酒、食盐、香油、酱油
做法：
1、将鲨鱼肉切成条状，用酱油、料酒、胡椒粉和香油、红薯粉搅拌均匀，腌制5分钟；
2、将蒜苗切丁，黄瓜去籽切成块状，香菜切末；
3、在锅中倒入适量高汤，煮开后放入黄瓜煮20分钟；
4、放入腌制好的鲨鱼肉条煮5分钟左右，加入食盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥搅拌均匀；
5、出锅前下入香菜，滴入几滴香油就可以出锅了。
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