发明肉丝跑蛋的人，一定是个天才！~
嫩而有嚼劲的肉丝，香而多汁水的鸡蛋~
天马行空的搭配，成就了这道独特的肉丝跑蛋~
肉丝跑蛋始创之时，这算不算是一道黑暗料理呢？
对于肉丝跑蛋，肥马曾经试过几种不同的烹饪方法。
例如，生肉丝与鸡蛋液搅拌在一起，直接煎的~
又如，鸡蛋液先煎，再倒入生肉丝的~
效果都不尽理想，各有各的问题~
尝试数次后，才换成了目前这个做法~
操作简单，味道很好，当然，出品的卖相也是扛扛的~
配料：小里脊肉50克，鸡蛋3个，料酒、盐、生粉各适量
28厘米的平底锅，使用3个鸡蛋刚刚好~ 其它尺寸的锅，酌情增减鸡蛋的用量吧~
【1】小里脊肉洗净，切成肉丝。
试来试去，还是小里脊肉的口感最佳~
【2】肉丝中加适量清水，料酒，生抽，盐，生粉，然后用筷子搅拌。
加清水是为了往肉中打水，让肉丝饱含水分，而加生粉，则能在肉丝表面形成一层“保护膜”，炒肉丝时，水分不会过分流失，这样炒出来的肉丝才是水嫩水嫩的~
【3】搅拌至液体材料都被肉丝“吸收”，肉丝表面起粘性。
【4】鸡蛋3个，加适量盐，打匀。
【5】锅中加适量油，中小火加热，肉丝快速滑炒，炒至肉丝变白，即可出锅备用。
【6】往锅中加稍多一点油，油热后倒入鸡蛋液，待底部略凝固后，拿起锅子摇一下，把鸡蛋摊得更大一些。
鸡蛋喜欢吃“老”一点的，可以在此时适当调大火力，但要注意，别烧焦了。
【7】炒好的肉丝，均匀的撒在鸡蛋上，继续加热。待锅中鸡蛋液大部凝固，并且“嗤嗤”声变大时，翻面，以便让另一面全部凝固。
【8】关火，取一个足够大的盘子，倒扣在平底锅中，翻转平底锅，即能把肉丝跑蛋完整的装在盘子中了。
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