吃鹌鹑蛋的好处，俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富，鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称，但鹌鹑蛋平时大多用来清煮，有很多孩子不喜欢吃，这次换个花样吃鹌鹑蛋，今天跟大家分享6道鹌鹑的做法，营养又美味，都是家庭式做法。
第一种：虾扯蛋
食材：虾300克、鹌鹑蛋30个、虾泥30克、鸡蛋6个、生抽、胡椒粉
- 海虾剥壳用自己喜欢的调料腌制会更入味
- 虾泥内放入鸡蛋，搅打均匀
- 工具锅烧热将油倒入其中一格，多倒些然后用勺子将油分散到其他格子，这样可以省去刷油，将腌制过的虾仁放入格子里煎烤着
- 等虾烤到7～8成熟 打入鹌鹑蛋，每个一个蛋
- 等蛋液有凝固 即可以翻动丸子，煎烤熟即可出锅
- 也可以另外调些面粉蛋浆一起做 丸子更饱满。
第二种：虎皮鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋30个、番茄沙司3大勺、白糖1小勺、1勺醋、盐适量
- 鹌鹑蛋放锅里加水煮熟。
- 马上放凉水泡一下再剥去壳； (鹌鹑蛋去壳尽量不要刮破蛋皮，不然炸的时候会把蛋黄炸出来)，锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋小火慢慢炸，火大蛋易爆。
- 炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。
- 锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。
5、倒入白砂糖和一点盐，放1勺醋后快速翻炒，让糖醋汁变浓稠，起小泡泡，倒入炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀，让鹌鹑蛋都裹上番茄糖醋汁，同时这道菜式也是过年餐桌上的硬菜，酸酸甜甜的非常好吃，小朋友大朋友都喜欢。
第三种：五香鹌鹑蛋
做过无数次了，我和老公都超爱吃，非常简单好吃，随时拿来吃几个。
食材：鹌鹑蛋500克、香叶2片、桂皮1块、花椒适量、老抽1勺、生抽3勺、白糖适量、盐适量、八角1个
- 鹌鹑蛋清洗干净用清水煮熟，煮熟的鹌鹑蛋捞出敲碎。
- 鹌鹑蛋敲碎以后，放调料（酱油和老抽看颜色自己调整用量，糖不要多放，少放些提味就好）继续煮30分钟左右（也可以直接放五香卤料包）
3、鹌鹑蛋煮好后捞出食材，留鹌鹑蛋用卤汁泡入味（泡到自己能接受的咸度就捞出装袋放冰箱保存，有真空封口机也可以分装真空保存）。
第四种：鹌鹑蛋红烧肉
食材：五花肉1块、鹌鹑蛋1斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
- 先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进去煮，煮熟之后捞出放入冷水中降温，剥壳后放一边备用。
- 起锅不放油，倒入五花肉，中小火煸炒至出油，炒至两面金黄，捞出备用。
- 锅里留底油放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，炒至起白色泡泡。
- 放入五花肉翻炒至上色。
- 放入姜.葱.八角.桂皮.生抽.老抽.盐，放入开水，水没过食材，大火烧开，小火慢炖30分钟。
6、放入去壳的鹌鹑蛋，大火烧开，小火慢炖10分钟。
7、大火收汁，就可以开吃了。
第五种：盐焗鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋500克、粗盐1000克
- 把粗盐用平底锅炒热
- 鹌鹑蛋洗干净，用厨房纸擦干，不然在焗过程中会爆
- 把炒热的粗盐先倒一半出来，把鹌鹑蛋放在平底锅里剩下的一半粗盐上面
5、把刚才倒出来的粗盐倒回锅里，盖住鹌鹑蛋，大火焗5～8分钟，开盖起锅，把鹌鹑蛋挑出来就可以吃啦！实现鹌鹑蛋自由，特别简单。
第六种：香菇蒸鹌鹑蛋
食材：新鲜香菇8朵、鹌鹑蛋8个、盐适量、生抽1勺、淀粉1勺、蚝油1勺
- 准备材料，香菇去除根部，料汁调好。
- 香菇洗净去除根部后摆盘撒上少许盐
- 打入鹌鹑蛋（香菇挑稍微大个点的）
4、水开上火蒸8-10分钟即可出锅，蒸好的香菇汁倒入锅中倒入料汁搅拌成糊状淋在蒸好的香菇上，放一粒枸杞撒少许葱花，瞬间颜值爆棚
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