好吃不过凉拌菜，凉拌菜好吃料汁是关键，一份好吃的凉菜汁，是多种调味料的组合。
凉拌粉的料汁调制方法
川北凉粉料汁做法
食材：米凉粉
调料：四川辣椒油、甜面酱、豆豉茸、蒜泥、花椒面、酱油、醋、盐、味精、糖粉、葱花
做法
- 凉粉切成细条，或者用凉粉刮丝器刮成二粗丝备用。
- 拌菜盆中放入酱油、醋、甜面酱、豆豉茸、盐、味精、糖粉、花椒面、蒜泥、辣椒油充分搅拌均匀。
- 切好的凉粉放入碗中，把搅拌均匀后的料汁浇入凉粉上面，撒上葱花拌均即可食用。
酸辣蕨根粉料汁做法
食材：蕨根粉
调料：酱油、陈醋、蒜水、花椒面、小米辣、盐、味精、辣椒油、
做法
- 蕨根粉提前用开水泡软
- 料汁做法，拌菜盆中放入盐、酱油、陈醋、蒜水、小米辣、味精、花椒面、辣椒油搅拌均匀。
- 泡好的蕨根粉放入碗中，浇上料汁，撒上葱花即可食用。
麻辣荞面料汁制法
食材：荞面
调料：酱油、香醋、花椒油、藤椒油、香油、盐、鸡精、小米辣碎、鲜汤、红油
做法
- 荞面用开水提前泡涨，放凉后用凉水淘洗三次。
- 拌菜盆中放入鲜汤，加酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、藤椒油、小米辣碎、红油搅拌均匀。
- 泡涨淘洗干净的荞面装盘，浇上调好的料汁，撒上香菜拌均即可食用。
说真的凉菜最关键还是要红油辣椒做好，才是做凉菜的关键调料，红油辣椒香不香决定这道菜凉菜好不好吃因素之一。都说红油是凉菜之魂，可想红油在凉拌菜中的重要性。
想要凉拌粉好吃，调料复合味也非常重要，味道不能单一，根据个人口感喜好做什么粉吃，料汁可以浓稠也可以汁水多点，凉菜中加入蒜泥和花椒面可以给一道凉拌粉加分哦。
凉粉好吃，重要的就是把汁调好了，在这里帮您推荐了家常做法，详情观看视频哦，希望我的解答可以帮助到您
1.四川人最喜欢用红油来佐料搭配蘸料或拌料，但现在料理都是已经连锁化了，在网络或实体大超市都能买到。
3.自制拌汁，先把蒜捣碎成泥，葱花和香菜切细段，两三勺的辣椒面，喜欢吃辣可以多放，把这样都起放入碗中。然后热锅放油，能没过拌料为宜，油温至七层热，也就是油开始冒淡淡的白烟，即可关火，淋入碗中，顿时会被油温冲出混合的调料香气，一碗香气扑鼻，色泽鲜亮的拌料汁儿大功告成了。
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