黄辣丁鱼，在我们这大概百分之九十九的人没吃过。
不是它的味道不鲜美，是我们这的人们不愿意去尝试。
就跟吃蛇一样，我们这绝大部分人对它很敬畏。甚至有很多上年纪的老人，会把它与牛鬼蛇神联系在一起！
十二三岁的时候，我们这生活不是很好，温饱能解决，但鱼肉只能逢年过节才能享用的美食了。
我们小孩，在星期或放假时，会三五成群，带着小桶，铁锹，在田间地头的小水沟。大干一场，把小河沟用土堵上，再用小桶把水往外头舀。
你累了，换他，他累了换我。等把水快舀干时，就会有小鱼儿显现出来。那是一个高兴，有鲫鱼，泥鳅，还有黄马褂子。
黄马褂子可是个不好惹的家伙，他的鳍上长着一个很大的刺，一不小心就会被它伤到，那是一个庝呀！
钻心的疼，几天都好不了。鱼抓到了，怎么办？一个字，吃！
我们会用准备好的火柴，点燃捡拾到的柴禾，把鱼放在上面烧（没有治净的鱼），等火烬，我们会争着去吃烧的很黑的鱼，
口里弥漫着柴禾的烟味与鱼的焦香味，那真的一种美美的满足，甜甜的记忆！
时过境迁，一去不返，流失的是岁月，忘不了的是儿时的记忆。儿时不会再现，但等到是社会和谐，全民的丰衣足食。
生活好了，那我们就有选择权了，买点好吃的，走，去逛逛菜市场！
我领着刚散学的大牛（乳名）到市场转了一圈，买了几条黄马褂子（黄辣丁），回去炖个汤。
黄辣丁是一种肉嫩刺少的淡水鱼，不管炖汤，红烧，味道都很鲜美！
今天为大家介绍我做黄辣丁炖汤的做法！
主料：
黄辣丁五百克
配料：
花生油三十克，猪肥肉三十克，盐八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黄酒十克，干红辣椒根据自己喜好，葱花十克，姜片五克，香菜段十五克，猪骨汤一千克，
制作：
一，将鱼治净，别忘了把鳍上的大针剪去。
二，锅内盛水，烧开，把鱼焯水（二分钟）捞出沥水！
三，锅内倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放葱，姜，红辣椒，炝锅，
四，倒入焯过水的鱼，烹入黄酒，倒入大骨汤，放糖，盖锅盖
五，大火炖二十分钟，放盐，味精，香菜段，出锅。
小贴士：
一，炖制白汤的鱼类，尽量用含蛋白质的鸡汤，大骨汤。使鱼内更加鲜嫩。
二，炖白汤的鱼汤建议用动物油脂，
三，要用大火炖制，大火炖制，
欢迎喜欢此菜的朋友试做！
在寒冷的冬季，最受欢迎的应该就是炖菜了，什么炖排骨啊，什么炖羊肉、什么炖鱼啊，都是滋味特别鲜美的，并且在这几种炖菜中，鱼肉的营养价值完全不属于前两种，鱼肉肉质细嫩，并且所含脂肪也比较少，真是一种老少皆宜的食物，今天我要给大家分享的可不是鲫鱼、鲈鱼这些，而是黄辣丁，黄辣丁鱼肉刺少肉嫩，非常的好吃。
黄辣丁不知道大家知道这种鱼不，别的地方也许不叫这个名字，有的地方称黄辣丁为黄骨鱼，这种鱼用来炖汤也是非常好的，通常我们都是在外面吃黄辣丁，但是自己做黄辣丁就会很纠结了，黄辣丁的做法和普通的一样，还是说和炖汤的方式一样，要先将黄辣丁焯水吗，还是不焯水呢。
第一次我自己做黄辣丁时，就和做普通鱼一样，直接放到锅里边炖没有焯水，因此炖出来的黄辣丁味道怪怪的，并且也没有在外边吃的那么好吃，最开始我以为是我调料没放对，后来和一位大厨聊天才发现，原来并不是调料的问题，事实上是因为我没有焯水。
大厨说了，黄辣丁这种鱼和别的鲫鱼、鲤鱼不一样，黄辣丁没有鱼鳞，但是有一层滑滑的的外皮，这层外皮是保护膜，并且腥味儿比较重，如果不提前焯水外皮的腥味儿就会带到鱼汤里边，因此汤就不会好喝，肉也不细嫩。炖黄辣丁，到底要不要焯水？大厨：少加“这2步”，难怪肉不嫩味不鲜。
大厨说，黄辣丁的做法比普通多一个步骤，那就是焯水，原理和炖其它肉类一样是为了去腥，通过焯水就能炖出味道不腥的鱼汤，但是要想鱼汤好喝，鱼肉细嫩，还得煎一下黄辣丁，经过煎制，黄辣丁肉质细嫩，炖出来的汤才会更加香浓。另外，黄辣丁下锅炖，应该放热水还是冷水？许多人弄错了，难怪汤不鲜。
【炖黄辣丁的做法】
第一步，先将黄辣丁处理干净，黄辣丁的鱼刺是有轻微的毒，因此处理的时候要小心一点，不要被扎了，处理干净后，再将鱼当道流水下边多冲洗几遍。然后在黄辣丁里边放一些料酒、姜片、腌制8分钟。
第二步，煮一锅水，当水里冒泡泡后，再将黄辣丁放进去焯水，不要焯太久，以免将鱼煮熟了，捞出来后，沥一下水。
第三步，锅中放入少量的油，待油温四五成热后，将黄辣丁放进去煎，煎制两面外皮酥酥的就好了。
第四步，鱼煎好后，往锅里边倒入热水，再搁入几片姜，将表面的一些浮沫撇开，再放入几个辣椒、一些食盐、一些香料、生抽，水开后，转为小火，炖好后，放一些香菜就可以吃啦~~
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