重庆是一个美丽的地方,一个盛产美食地方。重庆人对于鸡肉的喜爱程度很高或者说重庆人非常喜欢吃鸡。重庆人对于鸡肉的喜爱,要超过对于其他肉类的喜爱。重庆人不仅喜欢吃鸡,重庆人养的鸡也很有名。可见重庆人在鸡肉上面是下了很大功夫的。恰逢中秋节,重庆人喜欢做上一道自己拿手的肉类美食来宴请宾客。其中大部分可能都会选择鸡肉来做菜,烹饪出各种好吃的美食。那么鸡肉要怎样做更好吃呢?
在川渝地区有道非常著名的美食叫芋儿烧鸡,可是在当下见到芋儿的时候,什么样的食材与鸡肉一起做更好吃呢?其实在没有芋儿的时候,重庆人和四川人都喜欢用另一种芋来烧鸡,就是重庆人和四川人都爱吃的洋芋烧鸡。芋儿不是常年可以吃到的食材,可是洋芋却是常年都有的食材,不仅很好吃很容易买到,洋芋还很便宜。有的人可能会问洋芋是什么食材呢?也就是我们普通话说得“土豆”。土豆烧鸡是一个重庆人和四川人都爱吃,爱用来招待宾客美食。那么洋芋烧鸡要怎么做更好吃呢?
《洋芋烧鸡》
准备食材:一只新鲜的嫩鸡、三大个洋芋、几大个瓣蒜。
调味食材:一大块老姜、大葱2根、几勺料酒、干红花椒一把、一大勺豆瓣酱、八角、沙姜、桂皮、香叶等香料、青尖椒5个、黄豆酱油适量、一勺食盐、一勺鸡精、适量的植物油。
制作方法:
- ①:先把嫩鸡上面不要的废弃物清理干净,如鸡肺部、一些筋膜血管、鸡皮上的西绒毛等都需要清理掉,然后再清洗2遍,清洗干净,最后剁成块。
- ②:把洋芋皮刮掉,清洗干净之后,放入清水里泡起来。把老姜洗净,一半切片、一半切丝。大蒜剥皮洗净放好。大葱清洗干净切成长段。青尖椒清洗干净切成滚刀条。
- ③:起锅加入适量的清水,放入姜片、大葱、一小抓干红花椒,放入嫩鸡块,开火加入适量料酒煮沸,把表面的浮沫去掉,用漏勺把鸡肉捞出来。
- ④:再次起锅,把锅底烘干,然后把鸡肉倒进锅里干炒一会,把鸡块吸收到的水分炒出来,再把鸡块出锅备用。
- ⑤:再一次起锅,放入适量的植物油煎至油锅冒青烟,放入炒过的鸡块,直到鸡块出香味或者表面收紧的时候,放入一勺豆瓣酱、老将斯、黄豆酱油适量、一大抓的干红花椒、一小勺料酒一起翻炒,炒到鸡肉块出酱油和豆瓣的香味。
- ⑥:加入适量的开水,放入八角、桂皮、沙姜、香叶等香料,转小火将嫩鸡烧上10分钟,把土豆块清洗一下放入锅里,再放入瓣蒜,烧10分钟。
- ⑦:大火把汁稍微收一下,把青尖椒、大葱放入锅里炒断生,放入一勺食盐、一勺鸡精炒匀,加点葱花炒匀出锅。
做法技巧:
- 1、做这道菜的时候,要选择比较嫩的鸡,仔鸡。这种鸡肉比较嫩,烧的时间不用太久就能烧入味,吃起来更鲜嫩一些。切忌不要烧太久,不然就太软了,吃起没有口感。
- 2、因为是鸡肉也有一定的腥味,咱们需要焯一下水。把鸡肉里面的血水等异物都煮出来,同时在调味料的作用下清理掉腥味。
- 3、由于是比较嫩的鸡,加之焯水之后,含有的水分就很多,如果不把多余的水分清理一下,做出来之后,味道就要差一些。所以咱们在焯水之后,加上一步干炒鸡肉的过程,把多余的水分炒掉。
- 4、在炒的时候,就可以添加豆瓣酱、酱油这些有盐味的调料了,一来可以给鸡肉上色提升卖相,二来可以让鸡肉更加入味,提升口感。
- 5、青尖椒和大葱要最好出锅前放,这样做出来的菜虽然能看到青见,吃起来却不会很辣,增加菜的新鲜感。
总结
中秋节,重庆人和四川人都爱做上一道鲜香美味、软糯可口的洋芋烧鸡来招待家人,让大家吃得更加开心。如果觉得辣味不够,可以再加上一些干辣椒或者小红尖椒,也是很好吃的。在重庆,家里一般来客人了,美味的烧鸡是不可缺少的美食。
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其实炖鸡怎么做好吃完全看个人口味,作为一个正经八本的北方人来说,最喜欢吃的还是家常小鸡炖蘑菇。
家常小鸡炖蘑菇把肉炖的松香软烂,入口即化,在配上香菇的鲜美味道才是最好的,配上鸡汤和一碗米饭更是一个绝了,好吃又下饭!
这道北方家常菜做法:
需要的食材:三黄鸡 香菇 大葱 姜 八角一颗 香菜一把 料酒 盐 耗油 香叶一片 酱油 干辣椒
步骤:
1.首先把三黄鸡焯水,放入料酒和姜片去腥,焯完水之后切块。
2.葱切成段,姜切几片,干辣椒切段,
3.锅中放入热油,翻炒八角,辣椒,香叶,葱段和姜片。
4.放入鸡肉翻炒。
5.把炒好的鸡肉放入砂锅或电饭煲,加入水没过鸡肉。
6.放入香菇
7.放适量的盐,耗油一勺,酱油一勺。
8.炖2个小时左右即可
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