鮟鱇鱼肉质细嫩，全身几乎没有刺，你没看错，这种鱼是没有刺的，身上只有一条软骨，非常适合宝宝和老年人食用，鮟鱇鱼的主要做法是红烧和炖汤。下面为大家讲解一下做鮟鱇鱼的方法。
红烧鮟鱇鱼
首先处理鮟鱇鱼，去除鱼嘴、鱼鳃（几乎没肉，全是骨头），然后把鮟鱇鱼分解成鱼块，冲洗干净备用。
制作：
第一步、鱼块焯水去除鮟鱇鱼身上粘液。
第二步、倒入适量油把鱼块稍微煎制一下，然后加入葱、姜、花椒、干辣椒爆香。
第三步、加入料酒去腥，加入盐、白糖、生抽调味，加入老抽上色，翻炒几下，再加入适量水，中火烧15分钟，最后大火收汁，根据口味加入香菜或者小香葱即可出锅。
鮟鱇鱼豆腐汤
准备好鮟鱇鱼块、豆腐块
制作：
第一步、鮟鱇鱼焯水去粘液，豆腐焯水去豆腥味
第二步、把鮟鱇鱼稍微煎制一下，然后加入葱、姜炒香，接着加入开水，猛火急烧，一会鱼汤就变得奶白雪亮。
第三步、加入料酒去腥，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入豆腐慢火炖30分钟，出锅撒点葱花，一道汤白雪亮，汤味鲜美的鱼汤就做好了
最后特别介绍一下鮟鱇鱼肝，鮟鱇鱼肝有“海中鹅肝”的美誉，是鮟鱇鱼身上最美味的地方，甚至都有专门卖鮟鱇鱼肝的，所以吃的时候一定不要扔掉哦！
亲爱的题主：早上好！首先解答你的第一个问题：这是什么鱼？美食坐家毫不犹豫的告诉你，这是安康鱼。虽然它长得很丑，但是名字很好听，最关键的是除鱼身有一根脊椎骨外没有任何鱼刺，鱼肉鲜嫩味美，所有孩子吃起来是特别的放心，也特别的爱吃，是老人和孩子补充营养的不二选择。
下面解答题主的第二个问题：（安康鱼）怎么做好吃？
一、原料准备：
安康鱼1条，菜籽油20克，白糖5克，料酒10克，青椒3个，红椒2个，八角2瓣，料酒10克。花椒、盐、葱、姜、蒜和香菜各适量。
二、具体做法：
1.把鱼肉和鱼骨分离，安康鱼肉质细嫩，除鱼身有一根脊椎骨外没有任何鱼刺， 就像下面如图所示把所有尾部鱼肉和鱼骨分离。
2.把分离好的鱼肉用清水冲洗干净，沥干水分后，斜刀切块。
3.青、红椒去籽，然后切条，葱、姜切丝。 
4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，改小火慢慢的炸香花椒和八角，然后用大火把葱、姜、蒜爆香。再然后把切成块的安康鱼倒入锅里用中火翻炒，最后变成白色。 
5.锅里加入适量的清水，再加入白糖、盐和料酒进行调味。盖上锅盖，大火烧开，然后转中火继续烹饪20分钟左右的时间。 
6.当锅中的汤汁慢慢的变得越来越浓稠时，加入青、红椒，大火继续烹饪2分钟的时间，最后加入鸡精调味，出锅装盘撒上香菜段即成。 
1.安康鱼宰杀一定要注意它的牙齿，还有口腔里的两块和牙齿一样的东西，很容易伤到手，最好在购买的时候让卖鱼的给宰杀好，家常烧安康鱼一定不要去皮。
2.宰杀好的安康鱼在清洗的时候一定要注意它的两个边翅里边，是最容易藏泥沙的地方（安康鱼是生活在海底，经常隐藏在泥沙里边捕食），
3.清洗好的安康鱼带皮剁成块，锅中烧开水把鱼下锅开锅一两分钟捞出清水洗净。
4.锅中倒油，葱姜，八角两颗爆锅（吃辣椒可以加两颗辣椒），加入洗好的安康鱼，加入50克生抽，加少许老抽，倒入开水，水沫过鱼，中大火收汤汁（安康鱼炖的时间不要超过15分钟，时间长了就成渣了，没有口感），出锅即可，口感球弹，味道鲜美，尤其是带皮的地方
5.一定要清洗干净泥沙，家常烧一定不要去皮，时间一定不要过长，做鱼的时候一定要把鱼肝放上做出来的鱼会很香的，鱼一定要新鲜！！（新鲜鱼不用加料酒，醋，味精等）。希望大家记住这几个一定！做出的安康鱼一定好吃！
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