韭菜花的功效，韭菜花有什么作用与功效能吃

夏天上市的蔬菜特别多，也正是吃韭菜的季节，韭菜的烹饪方法多样，所以经常出现在我们餐桌上。现在我们都是在超市或菜市场买菜，一般是商贩提前清理干净的蔬菜。因此，很多人可能见过的韭菜就是正常的叶子，很少见到带有韭菜花的韭菜，甚至有时候见到过也会觉得是不能食用的，会扔掉。

那么，韭菜花能吃吗？

在农村，很多人都是自己在菜园里种的蔬菜，和菜市场、超市卖的不太一样，市场上卖的韭菜看上去比较“肥沃”，而家里自己在菜地里种的韭菜则不会有这么大，通常比较细。还有一种现象，当韭菜在成熟后期，随着生长时间的增长，韭菜就会慢慢长出花，但是一般没人吃韭菜花。

很多人看到开出的韭菜花就会特别嫌弃的将它掐掉，只要韭菜，认为开花的韭菜是老了的表现。今天要告诉大家的就是，韭菜花能吃，而且对人体还有很大的益处。

韭菜花的营养价值：韭菜花中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，同时还含有很多膳食纤维。韭菜花中还含有大量的水分及矿物质，能够为人体提供充分的所需能量。

韭菜花具有许多的功效，早在《本草纲目》中就有记载，因为它本身含有非常丰富的有益物质。

韭菜花具体有哪些功效和作用呢？

功效一：保护眼睛

韭菜花中含有丰富的维生素A，能够为人体提供视紫质，能够帮助人体应对黑暗光线带来的视觉冲击感，能够保护视力，预防夜盲症。总之，多吃韭菜花对眼睛非常有益处。

功效二：对人体的肝脏、胃有益处

韭菜花含有特殊的辛香气味，这种特殊的气味能够增加人的食欲，调节人体的肝脏运作，还能够促进消化。现在人们经常会出现很多关于肾胃肝脏的毛病，多吃韭菜花，能够对疾病起到一些预防作用，保护我们的肝脏和胃。

功效三：具有通肠道，促代谢的作用

韭菜花中含有大量的维生素和纤维素，有利于肠道通顺，排出人体体内含有的毒素，促进人体消化和新陈代谢，还能一定程度上治疗便秘。另外，要注意的是一般喝酒后切记勿食用韭菜花，否则会引起不适。

关于韭菜花有哪些吃法呢？忍不住想和大家分享一个好吃的韭菜花炒鸡蛋的做法。

准备食材：准备一把干净的韭菜花、鸡蛋2-3个、油、盐、调味料、小青椒

第一步：将韭菜花清洗干净，并且切成小段。

第二步：将鸡蛋磕碎倒入碗中，加入一点盐和水，然后用筷子搅拌均匀（这样可以使鸡蛋煎出来更嫩，口感更加鲜美）。

第三步：将小青椒切成小细丁。

第四步：将油倒入锅中，然后放入青椒丁，再放入韭菜花段和少量的食盐，翻炒3分钟。

第五步：将鸡蛋均匀的倒入锅中，铺满整个锅的韭菜花，待鸡蛋完全粘在韭菜花上后，加入调味料，翻炒30秒钟，即可出锅啦！

今天就先跟大家分享这些啦，你觉得韭菜花还有哪些食用方法呢？分享出来大家一起探讨一下吧！我是在美食道路上耕耘的木木吖，欢迎指教！

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

韭菜浑身上下都能吃，韭菜叶就不用说了，包饺子、炒鸡蛋、菜盒、凉拌，都少不了它的。韭菜根也可以吃，洗干净以后腌着吃，还可以炖汤吃。嫩韭菜苔可以掐来和青椒素炒，又嫩又甜，还可以和新鲜肉、腊肉一起炒，加点干椒提味，味道依然是清甜爽口的一路，和它的叶子不太一样。而韭菜苔上开出的花，当然也是可以吃的。至于味道嘛，根据做法不同，差别还挺大的。这里说两种，一种是北方的韭菜花酱，一种是南方的韭菜花“酱”。

各地吃火锅都有自己的一套料碟搭配方法，其中不乏本地特产的香料、香草、辣椒之类，而到了北京吃涮羊肉，也有一样小料少不了，那就是韭菜花酱。韭菜花酱到底是怎么个做法呢？按照一般对酱的理解，少不了大豆辣椒之类，但是韭菜花酱就纯是自己当家发酵，只放盐促进发酵和调味，并没有任何辣味，也不需要大豆。制作过程也比较简单，将半开不开的韭菜花趁早掐来，洗净剁碎加盐装罐，发酵一段时间，就成了韭菜花酱。讲究些的，用的是草原上的野韭菜花，更别有一股清新滋味。韭菜花酱配羊肉是一绝，去膻提鲜效果一流。反正我家涮羊肉蘸料方子绝少不了它：先是将纯芝麻酱调的略稠，但不能粘筷子，为底料，加红腐乳半勺（小调羹），然后来韭菜花小半勺，醋半勺，香菜多加香葱少加，最后再来一勺现炸的辣椒油，这就够了，有条件时还会加点熟花生碎增香。这么一碟子小料调出来，咸香为主，复合了酸辣鲜的味道，蘸食最新鲜涮起的羊肉，别提多美了！想想我就馋的不行了。

除了蘸涮羊肉吃，蘸煎饼吃也可以，这样做出来的韭菜花酱除了有点清香味道之外，还带些许辛辣味道，刚好能消除自身的“草味”，素吃也不觉得寡。其他吃法还很多，蘸其他火锅吃也不是不可以。我还知道有人吃饺子调料没它不行呢。做菜煎饼的时候，盐少放一些，摊薄一些，涂上一小层韭菜花酱，也好吃。

南方的韭菜花，这里说的是云南的韭菜花。选的韭菜花要带籽做出来才好看好吃。具体做法不知道，但也要经过发酵这一步：韭菜花洗好后不用剁特别碎，直接撒盐和白酒抖开拌匀，再装坛密封发酵，差不多的时候取出来，添一些新鲜红辣椒和其他什么食材进去在封坛，再过一阵就可以吃了，味道是咸香绵长的路子，极耐吃。可以单吃，像咸菜一样，就粥就饭就馒头都很好。也可以与肉末同炒，做成一碗极其家常的下饭小串荤，用勺子舀着拌白米饭吃。也可以与素菜同炒，比如将土豆切片，放油炒到熟软，再放一勺韭菜花调味，其他作料都不用，即可得到一碗费饭的素菜。还可以与云南的一种野生菌，名叫干巴菌的混合成韭菜花干巴菌，亦是下饭好菜。这种韭菜花很耐储存，煮面煮米线米粉的时候，可以加一点调味，能吃很久。