准备工作：
1、腊野猪肉泡水，约一晚上，中途换一次水。
2、将野猪肉洗净后入锅中煮熟后捞出掠凉备用；
3、准备下少许的干辣椒，姜片、蒜拍破备用
4、准备点蒜苗，切成马耳朵；
5、野猪肉切成薄片
烹饪流程
1、滑锅后将油倒出，下肉块煸炒出多余的油脂
2、待肉片发卷时，下干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，再烹入适量的高度白酒去腥；
3、倒入蒜苗，调入少许盐、鸡精、老抽、陈醋快速翻炒即可
成菜秘诀：
1、腊肉一般都多盐，所以必须泡水，以去除多余盐分；
2、野味都多少会有一点山味，建议煮的时候放入适量的花椒、老姜、葱结，再放入白酒；
3、不要加糖，加少量的醋，糖会影响野味本身的鲜甜味。少量的醋能激发更浓的肉香味和提升味道的层次感。
【厨子说菜】是头条号的美食原创作者，餐饮业入行二十多年，主攻方向：火锅、江湖菜；想了解更多资讯请关注【厨子说菜】，谢谢！
野猪的肉质鲜香醇厚、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低，营养丰富，因其瘦肉较多、肥膘较少、口感好的特点，并富含各种氨基酸和粗纤维，深受人们的喜爱与推崇。
从营养的角度来说，野猪肉含有人体所需的很多营养素，特别是亚油酸，具有降低胆固醇、软化血管、预防高血压的发生，对老人延缓衰老的作用，对女人有美容养颜之功，所以有肉中之王的称号。
腊野猪肉就是鲜野猪肉经过大盐，花椒的腌制，再用果木，柏树技，香樟进行熏制而成的肉制品，行成一种不同风味的美食，同时也见证了祖辈们的智慧，在没有冷藏方法的时代，通过腌熏风干，是他们最佳的储肉法。
腊野猪肉的吃法很多，可以豆鼓辣椒蒸腊野猪肉，干豇豆炖腊野猪肉，风味炒腊野猪肉等，为大家推荐一道我们卖的很好的腊肉做法，深得食客喜爱。
原料，腊野猪肉，风味豆豉，少米辣椒，宜宾芽菜，干南竹笋，姜蒜片，蒜苗，白糖，味精，花椒，油。
1、先将腊野猪肉清洗净，然后用温水浸泡半小时，透出一部分的盐分，因为腊制品的盐分较重，然后煮熟切片备用。
2、，芽菜用淘一下，挤干水分，下锅炕香，南竹笋用热水发透，切片备用。
3、 锅中烧油，下腊野猪肉煸炒，下姜蒜片，花椒，小米辣椒一起煸香，放入风味豆鼓，竹笋，芽菜炒香入味。
4、然后再放入蒜苗，味精，白糖，料酒，香油炒匀即成。
成菜特点：皮糯肉香，香气扑鼻，是下饭下酒的最食材。
猪肉含有丰富的蛋白质以及和营养元素。我们都知道家猪肉的脂肪含量非常的大，但是野性好动的野猪肉的肉质比家猪肉更加的鲜嫩香醇，而且脂肪含量低于家猪，口感更好。
下面，介绍下家常小炒肉的做法，意在抛砖引玉，大家共同学习。
食材：
腊野猪肉450g、青椒350g、油适量、盐适量、糖1茶匙、味极鲜少许、洋葱、蒜片
步骤：
1把腊肉放在淡盐水中浸泡40分钟，去除咸味。
2然后放入蒸锅中蒸熟，取出摊凉，切薄片备用。
3、青椒与洋葱洗干净，均切成滚刀块。
4、热锅凉油，把蒜片放入爆出香味。
5、跟着放入切片腊肉翻炒。
6、再把洋葱块也放入锅内，加入青椒一起炒制。
7、当锅内的食材均有七成熟时，放入适量的盐。
8、少许的糖，一点点的味极鲜9、大火翻炒均匀即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/50134.html
