如何挑选新鲜、划算的蛤蜊小技巧
蛤蜊，生活在浅海底的软体动物，一般我们食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊汤等菜肴，鲜美无比。今天教大家怎么挑选新鲜蛤蜊，是超市大妈不传之术。
工具/原料
蛤蜊 (一盆)
方法/步骤
1
一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2
不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
3
闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
4
选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
5
选蛤蜊的时候，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞，一边选，一边已经在漏水了，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分，比较划算。
6
回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，
蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。
花蛤冬瓜汤做法
除了盐别不需要加额外的调味料，就味道就鲜美的很，试试吧。如果家里没有挖球器，直接把冬瓜切小块也可以呢。挖冬瓜球剩下的冬瓜我用来煮冬瓜茶了。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
冬瓜1000克、蛤蜊400克 、 细香葱2根、姜5片、食盐1茶匙
烹饪步骤：
1.花蛤用淡盐水浸泡吐净泥沙，锅里加入用滤水杯过滤的自来水
2.香葱切断，和姜片一起放入锅中，大火烧开
3.将花蛤放入锅中，继续大火煮，将煮至开口的花蛤拣出待用
4.锅里的姜片香葱捞出不用，汤汁倒入大碗静置澄清待用
5.等待汤汁澄清的时候，用挖球器将冬瓜挖球
6.重新起锅，将静置澄清的花蛤汤汁缓缓的倒入锅中，容器底部带有泥沙的汤汁不要倒入锅中
7.放入冬瓜球，并加入盐，中火煮至冬瓜球呈半透明状
8.再将花蛤肉放入锅中，大火煮开就可以关火，盛在汤碗中，撒一些香葱末就可以了
烹饪小贴士：
花蛤可以换成别的贝类，比如文蛤，黄蚬子等
如果没有挖球器，可以冬瓜切成小块
挖球之后会剩下不少的冬瓜，可以用来做别的菜，千万不要扔掉哦
煮开口的花蛤如果带有少许泥粒，可在锅子涮几下以去掉沙粒
煮花蛤的汤汁里会有一些沙粒，一定要静置20-30分钟，待沙粒沉淀之后再食用
向锅里倒花蛤汤汁的时候一定要缓缓倒入，容器底部带有沙粒的那部分汤汁千万不要倒入锅中
花蛤肉质鲜美，蛋白质含量高。冬瓜味甘、性寒，有消热解暑、利水消肿的功效。两种食材混合一起做成汤，真是最佳搭配。
花蛤等贝类本身极鲜味，烹饪时不宜加味精，也不要多放盐。
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第一个问题：花蛤冬瓜汤做法是什么？
花蛤冬瓜汤
食材：花蛤200g、冬瓜200g、油适量、盐适量、葱姜适量、料酒10ml、枸杞子若干个、麻油适量
制作步骤：
步骤一：将花蛤放在盐水里，静置几个小时吐沙，吃之前把花蛤表面清洗干净，用刷子刷掉不易清洗的泥沙。
步骤二：冬瓜去瓤，去皮，切成小块。
步骤三：煮少许水，水开后加入葱姜、料酒，加入花蛤焯水。
步骤四：花蛤开口，捞出放入碗里。
步骤五：锅中倒入清水，煮开，放入枸杞、冬瓜。
步骤六：待冬瓜变软，放入花蛤和汤。
步骤七：小火慢煮5分钟，去除表面浮起来的杂质泡沫，加适量盐。
步骤八：关火，淋上麻油，撒上葱花即可。
问题二：如何挑选花蛤？
- 选大的，个儿大的花蛤肉质鲜美，吃起来口感更佳。
- 选吐舌头的，用手碰触它舌头，会立马缩回去，那就是活的，这样的花蛤最好。
- 不要选开口的，已经开口的花蛤，证明已经死亡，甚至变臭。
- 不嫌麻烦，可以用手一个个掂量，等同大小花蛤重量差不多，比较轻的是空壳，反之就是装满了泥沙，花蛤早已死亡。
目前去买花蛤，老板都会帮忙挑选，一般都不会去骗人的。死亡的、破裂的都会被挑出来。
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