是两个问题，今天我把这两个问题都解答一下！
鸡鸭鹅?禽类一直是老百姓嘴里的美食，围绕着肉类的做法丰富多彩，层出不穷，种类繁多，有烤鸭，烧鸡，板鹅，鸡蛋，鸭蛋也是经常吃的美食，鹅蛋就很少见，今天来谈一谈鹅蛋！
主要原因如下：
第一点原因：不是主流蛋类，甚至连鹌鹑蛋都不如，纵观全国很少有地方吃鹅蛋，就算吃也不是经常吃，这是大家的认知问题，所以都不吃，也没有吃鹅蛋的习惯！
我认为还是没有被各大菜系所接纳，但凡能够进入主流菜系的食材，都会被大众所知，鹅蛋的知名度小，与不经常出现在各大菜系里有直接关系！
第二点原因：搭配上有难度，应用上没有鸡蛋，鸭蛋的应用范围广，比如鸡蛋清可以拌白面，或者鸡蛋可以跟很多的菜进行融合搅拌，鹅蛋就不具备这个功能！
我到现在还没有听说过什么菜跟鹅蛋有关，这就是认知，一款产品在市场上，在人心中的认知，如果大家都不熟悉想不起来，那会越来越被边缘，比如让大家说说鸡蛋，瞬间能想出很多关于鸡蛋的菜！
第三点原因：颜色上的差异，鹅蛋和鸡蛋的颜色截然不同，鸡蛋炒出来或者煎出来，颜色金黄尤其灯光一晃特别好看！
可是鹅蛋一炒出来压根没这颜色，相反是一种白色没什么吸引力，这种颜色怎么能上的了台面，难怪各大菜系里边很少有关于鹅蛋的菜！
第四点原因：就是味道上的差异，鹅蛋相比较鸡蛋来说，腥味儿更严重，鹅蛋的腥味是比较重的，所以呢，很多人不喜欢吃鹅蛋，也有这一点原因，我们在鹅蛋搅拌的时候呢，放一点胡椒粉进去，就能够有效地去除鹅蛋的腥味。
鹅蛋的做法：
鹅蛋的可以象征性的代替鸡蛋来混合炒菜，东北主要是腌制咸鹅蛋，腌制咸鹅蛋的操作方法如下，收集一批鹅蛋洗净，然后在表面涂上两层咸盐需要精盐！
把鹅蛋放在坛子里面加入水分进行密封或者不用密封，直接腌制就可以了。
一般情况下，30天到50天左右，鹅蛋就可以吃了，这个时期的咸鹅蛋味道最好，口感细腻，也没有别的味道，就是吃的大米粥特别爽！
你好，很高兴解答你的问题。先来说下为什么腌鹅蛋的很少。原因有以下几点：
1、鹅养殖量没有鸡、鸭养殖量大，鹅蛋比其他两种蛋贵，而且不容易获得，产量少。
2、鹅蛋的腥味比较重，腌制后没有鸡蛋鸭蛋香。
3、鹅蛋营养丰富，但经过腌制后，营养流失严重。而且个太大，不容易出油。
香葱鹅蛋饼
需要食材：鹅蛋1个、香葱2根、胡椒粉少许、食盐适量、猪油适量
制作步骤：
1、鹅蛋打入碗中。香葱洗净切成葱花备用。
2、鹅蛋中放入食盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。成一碗蛋糊。
3、平底锅或不粘锅中加入适量猪油，大火烧至融化后，把蛋糊倒入锅中，转动锅把，让蛋糊均匀的铺满锅底。
4、煎至一面焦黄后，轻轻翻面，把另一面也煎成焦黄色即可出锅。
一道鲜香美味的鹅蛋饼就完成了。鹅蛋在煎制中放了胡椒粉，所以腥味基本上没有。而鹅蛋饼这样制作出来，操作简便，口感香脆嫩滑。所以我认为鹅蛋这样做是比较好吃的。
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