椒盐龙骨比一般肋排要难熟难入味，所以煮的时候多煮一会儿，多腌制一会儿。
接着我来说说做法：
1.制作椒盐：锅烧干，下盐炒变色，下花椒粉炒香出锅即成椒盐。
2.龙骨首先冷水泡去血水，再接着焯水，去掉浮沫，多煮一会儿。可以调味卤制用高压锅压制20分钟。
3.出锅，下油锅直接炸制，也可裹全蛋糊，或脆皮糊炸制。
4.炸制的时候最好炸俩遍，第一次五成油温，第二次，七成油温，炸制金黄即可。
5.接着均匀撒椒盐即可，也可加姜葱蒜洋葱碎炒香下排骨，调味，翻炒均匀即可。
椒盐龙骨一般用鳝鱼骨和蛇段这里说的龙骨可不是用于药材的龙骨，做法也没有什么独特之处！以前我在酒店上班的时候厨师长为了不浪费材料就把杀鳝鱼剔出来的鳝鱼骨留着做椒盐口味的！
做法:
将鳝鱼骨斩成十公分左右的段冲洗干净，
配料香菜段红椒丝自制椒盐
将鳝鱼骨拍粉用五六成热的油温过油炸至熟脆捞出
锅内添油少许下入圆葱末青椒末爆锅超出香味后下入炸好的鳝鱼骨和准备好的香菜段红椒丝撒入椒盐翻炒均匀出锅即可！
椒盐蛇段也称作椒盐龙骨做法
将活蛇杀好(喜欢喝蛇胆和蛇血酒的可以把蛇胆和血留起来，蛇皮撕下来可以用作凉拌)斩断用高压锅放入葱姜将蛇段压透后捞出
配料:香菜段红椒段自制椒盐
将蛇段拍粉用六七成热的油温炸至金黄色捞出
锅内添油少许放入圆葱末青椒末爆香下入蛇段配料椒盐翻炒均匀即可
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