怎么炸豆腐泡？
豆腐泡又叫油豆腐，是用老豆腐经高温油炸而成。炸制倒是简单，就是前期准备工功要做到位。首先是浸泡黄豆，把黄豆放入盆子里，清洗干净，加入清水浸泡4-6个小时。即用手抓起一把黄豆，能轻松搓下豆皮，就可以磨豆浆了。
我们在家里做，可以使用破壁机，豆浆机等把黄豆磨成浆。接着把豆浆倒入纱布袋，用力挤压，过滤出豆腐渣。这豆腐渣可是个好东西，不要扔掉，可以用来煎鸡蛋，做馒头，窝窝头什么的。
下一步是煮豆浆，把豆浆倒入大锅里煮开，人不能离开，得一直看着，豆浆开了马上关火，否则就会溢出来，造成浪费。然后开始点豆花，以500克黄豆为例，总共加入6个矿泉水瓶盖的米醋，边加边搅拌。
看到豆浆变为豆花，用勺把豆花舀入模具，没有模具，随便拿个篮子，铺上纱布也行，豆花不流出来就可以了。全部舀入后，上面再盖上纱布，放入一块板，压上重物排水。这过程有点长，直压至豆花不再滴水，变成老豆腐为止。
最后是炸制。烧锅倒入食用油，加热到7-8成油温。利用烧热油这段时间，把老豆腐切成麻将大小的方块。油热后，把豆腐块倒入油锅里炸，看到豆腐块浮上油面，用笊篱不断把这些小脑袋压下去，直到豆腐块变成金黄色。
这个时候，豆腐块华丽转身，拥有了新名字–豆腐泡，把豆腐泡捞出控油，即可做菜，也可以当小吃直接食用。我家就是如此，爱人追剧喜欢把豆腐泡当零食，孩子也时不时过来吃一两个。
菜例
豆腐泡焖鸭肉
所需食材
豆腐泡300克，鸭肉750克，杨桃1个，小葱50克，紫苏薄荷100克。
姜1块，料酒30克，虾皮粉5克，生抽20克，腐乳2块，糖5克，食用油10克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。紫苏薄荷清洗干净。杨桃洗干净，切去棱边后切片。
（2）烧锅倒入清水，放入鸭肉，加入姜片，葱段，料酒焯水，烧开后撇去泡沫，捞出鸭肉，挑出姜葱不要。
（3）重新起锅，倒入食用油，放入鸭肉翻炒5分钟，加入生抽，腐乳炒香，加入适量清水，加入虾皮粉，糖，杨桃片，紫苏薄荷焖20分钟。
（4）加入豆腐泡继续焖20分钟，收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。
怎么炸豆腐泡？
豆腐泡在我们家乡叫油豆腐也叫泡豆腐，小时候，每年的冬至家乡人就会准备自家种的黄豆，拿到集市上的豆腐坊去磨豆腐，我们那叫冬至豆腐。冬至这天磨出来的豆腐特别的好吃，也很耐放。
家乡人腊月磨豆腐，每家都会磨很多，一般用来制做霉豆腐和炸泡豆腐。每年的正月里，用炸好的泡豆腐制作成酿豆腐用来待客，酿豆腐也是我们家乡的一道特色美食，过年过节必上桌的一道菜。
小时候每年腊月我家也会磨豆腐用来炸泡豆腐吃，自家磨的豆腐料比较足，紧实，豆香味特别浓烈，比现在市面上卖的嫩豆腐老，又比老豆腐嫩一点，应该跟现在的卤水豆腐差不多。
1.冬至豆腐磨回家后，要先放在透风的地方放两三天，让里面多余的水分流干。然后再把豆腐切成正方形小块。
2.在灶台上架一口大锅，倒入适量菜籽油，待锅内油七八十度热的时候，小火，先从油锅边上放一块豆腐进去试试，如果豆腐很快浮起来了，说明就可以开始炸豆腐了。
3.把切成小块的豆腐块分批次慢慢放入油锅内，小火慢炸，并用筷子在油锅内搅动几次，以免豆腐沉底，或者粘在一起。
4.待油锅内豆腐都浮起来，涨成了大肚子，炸成金黄色，表面变硬时就可以捞出来，沥干多余的油。然后就可以分散的放入干净的簸箕内，待泡豆腐冷却后就可以堆放在一起了。
这样炸出来的泡豆腐外焦里嫩，含油量少，颜色金黄好看，泡豆腐里面基本上是空心的，特别适合用来酿豆腐。
炸泡豆腐，有三个关键地方值得注意：
一是选豆腐非常重要，嫩豆腐太嫩，水分多，容易散架，即使炸出来的油豆腐也容易烂，不紧实；老豆腐又太硬了，炸出来的泡豆腐泡不起来，泡豆腐太硬，口感差。
二是炸豆腐的油，我们老家人一般选择菜籽油，这样炸出来的泡豆腐颜色特别金黄，好看。
三是炸豆腐时油温不能太高，豆腐在油锅内不能炸得太久，不然油豆腐表面容易变黑，变老，影响口感。
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